湖北
市面上的芋泥香酥鸭价格不低，自己做其实并不难。这道点心最初流行于福建和台湾一带，后来因为外酥里糯、咸甜交织的口感，慢慢成了很多人心中的治愈系小吃。复刻的关键在于三样东西：芋泥要绵密，鸭肉要够味，外皮要酥脆。家常做法不需要油炸炉，一口平底锅或者空气炸锅就能搞定。
准备一块卤鸭腿，去骨撕成细条，加少许五香粉和酱油拌匀备用。芋头选荔浦芋头更好，削皮后切薄片蒸二十分钟，趁热压成泥。拌芋泥的时候加一小块黄油和适量糖，糖量比平时做甜芋泥少一些，因为鸭肉有咸味。如果太干就加一勺牛奶，直到芋泥能用手捏成团而不散。
找一个小方盒或者圆形慕斯圈，最底下铺一层芋泥压紧实，中间放上鸭肉丝，再盖一层芋泥封好。厚度控制在两厘米左右，太厚不容易煎透。做好的芋泥鸭胚放进冰箱冷冻半小时，这一步不能省，冻硬了才好裹粉。
准备两个碗，一个打散鸡蛋，一个放淀粉和面包糠混合。冻好的芋泥鸭先裹一层淀粉，再浸蛋液，最后裹满面包糠。平底锅里倒油，油量比平时煎东西稍多一点，中火烧到筷子放进去冒小泡，转小火下锅。每面煎三分钟，翻面要小心，芋泥受热后会变软。用空气炸锅的话两百度烤十二分钟，中间翻一次面。
出锅后趁热切块，会听到酥脆的声响。配一碟甜辣酱或者酸梅酱，解腻又提味。剩下的可以用油纸隔开冷冻保存，下次直接煎不用解冻。自己做的芋泥香酥鸭，鸭肉可以多塞一些，糖也能控制，比买的更合自家口味。咬下去先是咔哧一声，接着是芋泥的绵滑和鸭肉的咸香，那种满足感很难形容。周末花一个小时做上一盘，配茶配剧都很舒服。
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