第六届食品科学与人类健康国际研讨会-唐俊妮教授：贝莱斯芽孢杆菌SWUN-T0423脂肽的分离纯化、结构表征及抑菌机制研究

报告内容

贝莱斯芽孢杆菌SWUN-T0423脂肽的分离纯化、结构表征及抑菌机制研究

脂肽类化合物因其独特的理化性质和生物活性备受关注，在食品防腐、农业生防、医药开发等领域展现出广阔的应用前景。然而，不同来源的脂肽化合物结构及其作用机制仍有待深入挖掘。本研究从传统发酵糍粑辣椒中分离鉴定出一株贝莱斯芽孢杆菌，命名为SWUN-T0423，全基因组测序分析表明该菌株携带丰富的次级代谢产物合成基因簇，课题组从菌株中分离纯化得到了脂肽C14-surfactin，明确了其肽环氨基酸序列为谷氨酸-亮氨酸-亮氨酸-缬氨酸-天冬氨酸-亮氨酸-亮氨酸（glutamic acid-leucine-leucine-valine-aspartic acid-leucine-leucine，Glu-Leu-Leu-Val-Asp-Leu-Leu），二级结构以β-折叠为主。该脂肽对革兰氏阴性菌抑菌效果优于阳性菌，具有良好的热稳定性、酶稳定性、耐盐性、耐酸碱及紫外照射稳定性。体外实验表明，C14-surfactin可通过破坏细胞膜完整性等发挥抑菌作用。分子对接揭示C14-surfactin与LptD、MprF、OmpA三个膜蛋白均能形成稳定复合物；分子动力学模拟表明，C14-surfactin可高效嵌入革兰氏阴性菌的膜结构中，诱导膜密度分布改变。本研究阐明了贝莱斯芽孢杆菌SWUN-T0423所产C14-surfactin的结构特征、理化性质及抑菌机制，为脂肽在食品防腐和农业生防领域的应用提供了理论依据。

专家介绍

唐俊妮 教授

西南民族大学药学与食品学院 副院长

唐俊妮，西南民族大学药学与食品学院副院长，教授，硕士/博士研究生导师，华中农业大学微生物学博士，四川大学生物学博士后，美国普渡大学食品系访问学者；国家民委中青年英才和教育部新世纪优秀人才获得者；四川省微生物学会第八届常务理事和基础微生物专委会主任；西南民族大学教学名师。长期从事食品微生物与食品安全相关的教学与科研工作，主要集中在发酵微生物的研究与开发，动物性食品有害生物因子的传播溯源、快速检测技术、细菌耐药性、毒力、生物被膜形成、致病机制和防控技术等。先后主持国家重点研发项目子课题，国家自然科学基金面上项目，省部级项目，企业合作项目，中央高校项目等14 项，获四川省科技进步奖二等奖2 项，全国农牧渔业丰收奖三等奖1 项，参与获省级教学成果奖特等奖1 项，一等奖1 项，主持国家一流课程1 门。发表学术论文160余篇，其中SCI收录论文50余篇，获授权国家发明专利3 项，副主编教材1 本，参编教材2 本，参编著作2 部。

实习编辑：王晓燕；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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