认知障碍老人饮食，要注意这几点→

2025年以来，区民政局携手区融媒体中心，联合区卫健委等区老龄委委员单位以及仁济医院等“小蓝花”友好单位，推出“小蓝花守护记忆”科普专栏。专栏第十三期，“宁宁”邀请到了仁济医院临床营养科医师沈婉蓉给大家讲解如何为认知障碍老人备餐→

认知功能障碍老人常常出现饮食异常，如吞咽呛咳、忘记进食、口味偏好极端等，久而久之，会对他们的营养、身体机能、安全等多个方面带来危害，影响老人的健康和生活质量，所以在为他们准备餐食时，需要注意以下几点：

一

安全易吞咽：预防呛、噎

食物软烂：采用蒸、煮、炖、烩等方式，将食物做得软烂。主食选用软饭、粥、烂面、馒头、南瓜等；蔬菜切成碎或做成泥状；肉类做成肉糜、肉丸或肉饼。

♥ 1

液体增稠：如果老人喝水易呛咳，可使用食物增稠剂，将水、汤、牛奶、果汁等增稠到安全的黏度（如布丁状）。

♥ 2

避免噎食：谨慎进食容易噎住的食物，如汤圆、粽子、整粒的葡萄、爆米花、大块的肉、坚果等。

♥ 3

二

营养要均衡：预防营养不良

少食多餐：有些老人可能一餐食量有限，将三餐拆分成五到六餐，以保证总摄入量。在上午、下午、晚餐后2小时，各加一餐营养点心，如酸奶、果泥、小份的三明治或营养奶昔。

♥ 1

高能量、高蛋白：在有限的食量里增加营养密度，在粥、汤、牛奶、酸奶中加入蛋白粉、奶粉、果泥、菜末或肉泥，如能量奶昔杯（将香蕉、牛油果、坚果酱、酸奶、蛋白粉一起搅拌）。多选用蛋类、奶类、鱼虾、鸡肉、瘦肉、豆腐等优质蛋白食物，防止老人肌肉萎缩。

♥ 2

补充水分：老人可能感觉不到渴或忘记喝水，需要定时提醒。用吸管杯或小口杯，避免一次性喝太多引发呛咳；如经常出现呛咳，可使用增稠剂；也可以提供含水量高的食物，如冬瓜、白萝卜、酸奶、果冻等。

♥ 3

三

色香味要俱全：激发进食欲望

颜色搭配丰富：鲜艳的色彩（如橙色的胡萝卜、绿色的西兰花、红色的番茄）能刺激食欲，让餐食更有吸引力。

♥ 1

适当丰富调味：使用一些低盐的调味酱，如芝麻酱、花生酱。

♥ 2

增加风味：用自然界天然的调味品，如香菇、虾皮、海带、洋葱、香葱、柠檬汁、番茄等来提鲜增味。

♥ 3

互动问答

请问下列哪些食物适合认知障碍老人食用？

1. 小米粥

2. 硬冷白米饭

3. 鸡蛋羹

4. 炸薯条

5. 大块红烧肉

6. 软烂面条

7. 糯米糍粑

8. 蔬菜泥

9. 凉拌黄瓜条

正确答案是？

1. 小米粥

3. 鸡蛋羹

6. 软烂面条

8. 蔬菜泥

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资料来源于区民政局

编辑： 谭奕茂、 史焕焕

责编：颜文彬

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