北京
核心提示：近日，央视《财经调查》曝光多地水产市场存在活鱼非法麻醉乱象，这一事件不仅戳破了水产运输行业长期存在的潜规则，更直接威胁到亿万消费者的餐桌安全，引发全社会对活鱼食品安全的广泛关注与担忧。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
近日，央视《财经调查》曝光多地水产市场存在活鱼非法麻醉乱象，这一事件不仅戳破了水产运输行业长期存在的潜规则，更直接威胁到亿万消费者的餐桌安全，引发全社会对活鱼食品安全的广泛关注与担忧。
01
什么是“麻醉鱼”？为何会出现？
很多人看到“麻醉鱼”会误以为是特殊品种，实则不然——“麻醉鱼”就是普通食用活鱼，只是商贩在活鱼长途运输、装卸的关键环节，人为添加麻醉类物质，让鱼暂时进入“休眠”状态，以此达到保鲜、减损的目的。商贩们为了压缩成本、追求利润，大多选用“三无”麻醉剂，甚至用工业酒精勾兑药剂，让本该鲜活的鱼变成 “麻醉鱼” 流向餐桌。
02
非法麻醉鱼，用的都是什么 “药”？
此次央视曝光的非法麻醉剂主要分三类，均为无生产日期、无生产厂家、无生产许可证的“三无”产品，没有任何安全保障，商贩使用时剂量全凭“手感”，往往几瓶盖就能麻醉上千斤鱼，用量完全失控。
丁香酚
丁香酚在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中被列入表B.3“食品用合成香料”名单，可作为食品用香料使用。但是将丁香酚用于活鱼麻醉保鲜，不符合该标准要求。
从健康风险来看，医学上认为，长期大量摄入丁香酚会加重肝肾代谢负担，进而损伤肝肾功能。孕妇、儿童、肝肾功能不全者等特殊人群对丁香酚更为敏感，需严格慎用，且应避免与抗凝药、镇静剂同时使用，否则可能引发不良反应。此次曝光中，部分草鱼因使用丁香酚麻醉剂，运往餐馆时仍未苏醒，可见商贩用药剂量之随意。
MS-222（甲盐）
MS-222，俗称三卡因甲磺酸盐（Tricaine methanesulfonate）。美国FDA发布的水产养殖药品名单中，Tricaine methanesulfonate被列为批准使用的麻醉剂，可作为活鱼运输麻醉剂，广泛应用于水产运输及实验室研究领域。其使用剂量需根据鱼的品种、大小等因素进行调整。
在中国，MS-222并未被批准作为兽药用于食用鱼，自然也没有针对食用活鱼的使用剂量、残留限量规定，甚至在常规的市场检测选项中，MS-222也处于空白状态。
工业酒精（含甲醇）
如果说丁香酚、MS-222的风险是“长期积累”，那么工业酒精的风险就是“即时致命”。由于丁香酚不溶于水，商贩为加速麻醉药效，会直接用工业酒精勾兑丁香酚，制成简易麻醉剂用于活鱼。
工业酒精含有剧毒甲醇，直接食用，可致人失明、脏器损伤，过量可导致死亡。是国家明令禁止用于食品环节的剧毒物质。
03
合规与非法，监管的灰色地带
很多人疑惑：鱼用麻醉剂到底能不能用？从国际范围来看，部分国家允许食品级麻醉剂用于食用活鱼，但有严格的限制条件：一是必须使用经过安全评估的食品级麻醉剂，二是有明确的使用剂量规定，三是有严格的休药期。
而在我国，丁香酚、MS-222均未被列入水产养殖允许使用名单，但同样未列入禁用黑名单，处于监管“灰色地带”。相关部门尚未制定明确的食品安全标准，也未划定使用剂量、残留限量等要求，导致监管缺乏依据。工业酒精作为食品行业绝对的违禁品，任何情况下不得用于食品相关环节。也就是说，商贩若将上述三类物质用于食用活鱼，无论剂量大小，均属违法行为。
“麻醉鱼”乱象的核心，在于利益驱动与监管缺位。商贩为降低运输损耗、追求更高利润，不惜违规使用麻醉剂；而水产市场日常抽检中，丁香酚等物质长期不在检测范围内，国家标准层面的监管空白，进一步助长了违规操作的空间。
04
食品安全无小事，活鱼保鲜不能以牺牲消费者健康为代价。此次曝光后，多地市场监管部门已迅速行动，对涉事商户立案调查，同时在全市范围内开展水产市场专项排查，全力守护消费者餐桌安全。相信在监管部门的重拳整治下，“麻醉鱼”乱象将得到有效遏制，水产市场将回归规范有序。
日期：2026-03-26
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