奶酪赛道激战正酣，技术、供应链与场景谁将决胜“全龄”下一程？

奶酪正突破单一儿童品类的边界向全家共享场景加速渗透，功能化+零食化的双核驱动成为这场拓展的关键，不少品牌推出添加功能元素的产品试图打造差异化。

但热闹的同时也并未完全消解行业创新的紧迫性，当前市场仍面临重重挑战，例如功能化停留于成分添加表层，多数产品缺乏临床实证，零食化产品形态趋同等，这意味着品牌需在科研深度、形态创新、技术突破上持续发力真正建立壁垒。

消费人群破圈，从“儿童专属”到“全家营养”

奶酪棒曾凭借“高钙、易咀嚼”等特点长期聚焦3-12岁儿童群体，相关数据显示近几年儿童奶酪在我国奶酪市场的份额达到62%，而现在随着奶酪市场的不断发展，产品目标人群也正在从儿童向更广泛的家庭成员扩展。

部分品牌已率先启动“全年龄段”战略，例如某品牌明确提出从“儿童奶酪”向“全民奶酪”升级，近期推出专为中老年设计的“参情酪印”奶酪，该品牌还表示这只是一个开始，未来有“奶酪+地域食材”的更多可能，现已覆盖儿童、青年、中老年三条年龄线。

关于人群破圈策略，部分品牌将口味与形态创新作为吸引市场尝试的关键抓手，打破传统奶酪的口感认知，例如针对年轻消费群体的“零食化”偏好，某品牌推出“脆奶酪”系列，采用真空微波工艺打造酥脆口感，干酪添加量≥76%却无传统奶酪的腻感，上市后成为小红书、抖音等平台的“网红零食”；针对年轻白领与家庭共享场景，还有品牌推出鲜牛乳奶酪饼干等，以鲜牛乳和干酪为核心原料，打造原味与海盐两种经典风味，酥脆口感适配早餐、下午茶等多元场景。

人群破圈正在为奶酪市场注入强劲增长动力，消费人群拓展有利于奶酪零食触达更广泛的消费市场实现销量增长，全家营养的多样化需求也为奶酪创新提供更多可能，从儿童专属到全家共享，奶酪市场正在向更高维度迈进。

功能化升级，从“营养高钙”到“精准营养”

儿童奶酪竞争焦点正在从“高钙高蛋白”的基础营养比拼，转向以益生菌、膳食纤维等为核心的功能化创新，“精准营养”成为品牌破局的关键。

某品牌“爱上吃菜奶酪”斩获2025年世界乳品创新奖，将冻干蔬菜融入配方使膳食纤维含量达到国标4倍，精准击中儿童“不爱吃菜”的喂养难题，同时进行营养密度优化，每小块奶酪的钙含量相当于2.2倍牛奶钙，蛋白含量达2.9倍牛奶蛋白，采用冻干技术+酶解工艺实现营养均匀保留，这种“痛点解决+营养强化”的组合成为功能性产品的关键竞争力。

另一“涨芝士啦”奶酪棒添加DHA藻油、ARA油脂，宣称“助力孩子智力及视神经发育”，同时减少50%蔗糖兼顾营养与健康；还有某品牌升级版奶酪棒在原有高钙高蛋白基础上，添加维生素A、维生素D及婴幼儿食品可用菌种BI-07乳双歧杆菌，宣称“增强免疫、平衡肠道菌群”。

企业越来越注重科研投入与临床实证，为功能化升级提供硬核支撑，例如某品牌添加的BI-07乳双歧杆菌相关双盲安慰剂对照试验给出了详实数据，该试验以326名3 - 5岁儿童为对象，持续6个月干预后发现，BI-07与嗜酸乳杆菌NCFM组合摄入的儿童，发热发生率比安慰剂组降低72.7%，咳嗽发生率下降62%，流涕发生率降低58.8%，且抗生素使用率下降84%，这些数据让产品功效宣传有了可量化的科学支撑。

《中国居民膳食指南（2022）》明确强调“吃各种各样的奶制品”，鼓励消费市场根据自身需求选择纯牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等不同类型的乳制品，以及奶酪正在逐步纳入学生营养改善计划试点，未来有望推动国产奶酪在功能性赛道上实现跃升，这也需要品牌们不断加大投入研发，持续创新，用“精准配方+科学验证”重新定义儿童奶酪的价值边界。

零食化与场景拓展，突破冷链，无处不在

产品形态创新与消费场景拓宽正成为儿童奶酪渗透率攀升的动力，冷链曾是制约奶酪市场扩张的关键瓶颈，而常温化、便携化的产品革新，在打破存储与运输的限制的同时也让奶酪从冷藏柜走向多元生活场景，尤其为下沉市场的爆发开辟了道路。

例如某品牌推出6倍钙奶酪棒等常温奶酪产品，发力常温休闲赛道；另一品牌采用冻干技术推出常温奶酪块；某品牌还推出奶酪条产品形态，主打便捷设计适合成人休闲食用，有多种口味可供选择；另一品牌棒棒奶酪同样采用条状包装，使奶酪得以覆盖户外出行、学校课间、旅行等更多元的生活场景。

常温技术的突破为渠道下沉提供了可行性基础，三、四线城市及县乡镇市场的冷链基础设施相对薄弱，传统低温奶酪难以渗透，而常温奶酪产品恰好解决了这一痛点，某奶酪品牌早期避开外资品牌盘踞的一、二线城市，凭借无需冷藏的奶酪产品，通过扁平化经销网络深入三、四线城市的便利店、母婴店等终端，相关数据显示，近几年奶酪在下沉市场的渗透率在不断提升，三线城市2021年的渗透率已经达到一线城市两年前的水平。

渠道下沉与场景拓展形成共振，推动市场规模持续扩张，常温化革新有利于推动奶酪实现“无处不在”的市场覆盖，例如学校周边便利店的课间补给、母婴店的育儿营养推荐、乡镇超市的家庭储备等场景，未来相关品牌还需持续迭代常温与便捷技术，探索更适配多种运输环境的包装工艺，进一步降低下沉市场的渠道流通损耗，同时深化下沉市场的精细化布局，依托场景优势通过IP联动等方式强化用户粘性。

技术驱动产品力，工艺与配方持续革新

在奶酪行业的品质竞赛中，核心技术的积累与创新正成为头部企业构建护城河的关键。

例如某知名奶酪品牌通过技术创新解决了再制奶酪风味和口感的行业难题，如“奶酪风味协同增效机制及产业化关键技术”荣获上海市科学技术一等奖，有效提升再制奶酪的品质和口感；该品牌还与多所高校及研究机构合作持续推动产品创新，例如鳕鱼奶酪条、奶酪小三角、人参酪乳等将奶酪与不同食材、营养成分相结合。

另一品牌通过工艺与配方的双重创新打破传统奶酪食品的边界，其联合浙江科技大学成立乳品研究院，研发出挤压改性、非油炸等关键技术，开发了一系列休闲再制干酪制品，如奶酪夹心海苔、小鱼奶酪、三角芝士脆等，该品牌的“奶酪创制关键技术及产业化”项目还曾获得2025年中国乳业科技系列奖项的技术进步奖一等奖。

部分品牌的技术实践正在为奶酪行业搭建起“创新－转化－价值”链路，本质上都是将技术创新深度融入产品研发、生产与市场定位的全流程，用专利工艺解决消费市场对“营养、口感、健康”等核心诉求，用差异化产品打开新市场空间，有利于推动整个行业跳出同质化内卷，向更高附加值的方向迈进。

供应链与成本控制，巨头角逐的隐形战场

在奶酪市场竞争加剧的当下，供应链稳定度与成本控制的精细化程度正在成为决定企业利润空间与价格竞争力的关键变量，品牌纷纷通过构建差异化供应链，在奶源把控、生产效率、渠道协同等环节挖掘降本潜力，而这场隐形较量的结果正深刻影响着行业格局的走向。

在奶源环节，某乳企依托集团“全球织网”战略整合海内外资源，在新西兰等海外优质奶源地区布局奶源基地，通过收购、战略合作等方式掌握优质原料供应；另一奶酪品牌通过接入头部品牌的牧场资源直接采购生乳，同时与其共享进口奶酪生产线设备，如意大利GEA设备，提升产能30%，产品合格率从92%提升至99%，通过规模化生产和技术共享降低单位成本。

生产环节的智能化与精益化管理有利于进一步压缩单位成本，某品牌奶酪智慧工厂采用先进的自动化生产线如KUKU机械手等提高工作效率，减少人工干预，同时自动化设备的精准控制也减少了原料浪费，提升了资源利用率；还有“黑灯库房”采用德马泰克单伸堆垛机，通过4台堆垛机和82台输送机无缝衔接，库房出入口可同时实现4出1入，实现每小时66托作业效率，实现“无人无灯”自动化运行。

从奶源资源整合到生产数字赋能，奶酪巨头的供应链成本控制正在从“单点突破”转向“全链路系统优化”，这种竞争通过技术升级、资源协同与管理革新，在保障产品品质的前提下构建利润缓冲带，未来随着行业竞争进一步深化，供应链的综合掌控能力将成为奶酪品牌能否守住市场份额、抵御成本波动的关键壁垒。

渠道深度融合，B端C端双轮驱动

随着奶酪市场规模持续扩容，单一渠道的增长潜力逐渐见顶，“B端+C端”双轮驱动成为品牌突破增长瓶颈的关键。

在B端，奶酪正成为西餐、中餐、茶饮、烘焙和食品工厂的“准刚需”原料，例如某乳企针对西餐场景提供马苏里拉奶酪碎，适配披萨、焗饭等经典品类，其奶酪业务通过TOB和TOC双轮驱动，2025年上半年餐饮工业系列收入同比激增36.26%，印证了B端市场的增长潜力。

另一品牌也将B端作为其奶酪业务的基本盘，主打原制与再制马苏里拉奶酪、芝士片、奶油奶酪等产品，适配西餐、烘焙店的披萨、蛋糕等批量制作需求，为餐饮和工业客户提供稳定原料供给，在C端也持续发力创新，推出儿童奶酪、奶酪零食等产品，瞄准家庭喂养和休闲消费场景，后续还计划加大新产品与新包装的研发投入，补齐C端零售短板，形成BC端互补的格局。

B端与C端的双轮驱动并非简单的渠道叠加，而是通过资源复用实现“1+1>2”的效果，在产品层面，品牌可将B端验证成功的口味与品类迁移至C端，以餐厅奶酪焗饭为例，儿童在餐厅品尝后，能直观感受奶酪的口感、风味及菜品搭配，若体验良好儿童会对奶酪产生积极印象，这种认知会延伸至对奶酪零售产品的接受度，增加其购买意愿。

同时通过构建“B端+C端”数据中台，品牌能更精准地洞察消费市场需求，例如通过B端餐饮数据偏好可反向指导C端产品创新，这种双轮驱动模式能帮助品牌快速扩大市场份额，同时通过场景教育培育潜在消费群体，为行业长期增长奠定基础。

竞争格局演变，从产品竞争到生态竞争

据欧睿国际数据，2024年中国奶酪市场规模达93.7亿元，其中头部品牌的市场占有率超过37%，市场集中化趋势显著，竞争核心已从单一的产品口味、价格比拼，升级为“产品创新+供应链协同+品牌生态”的综合较量。

早期奶酪市场的竞争聚焦于产品本身的基础创新，儿童奶酪棒曾以“高钙”“便捷即食”为核心卖点快速起量，众多品牌跟风涌入，导致产品同质化严重，市面上多数产品的配料依次为水、奶油，干酪排在第三位。

不少品牌的产品甚至出自同一代工厂，例如君君乳酪就曾靠着给诸多知名品牌代工被誉为行业里的“奶酪大厂”，中小品牌试图以低价抢占份额，却因缺乏品质支撑陷入销量与利润双输困境，随着新修订的《再制干酪及干酪制品国家标准》要求再制干酪的含量不低于50%，如果在15%-50%之间则为干酪制品（奶酪制品），低端产品也会加速淘汰，单纯依赖基础产品的竞争模式正在失效。

同时品牌竞争正在转向构建“用户-渠道-产业”多维价值生态，在用户端，部分品牌通过儿童营养科普、IP联名等方式，将品牌与“健康成长”绑定；在渠道端，部分品牌与餐饮品牌共建产业协同网络，实现“产品创新-渠道落地-品牌增值”的闭环；这种生态化布局有利于品牌摆脱“价格战”依赖，形成可持续的增长动能。

奶酪市场的竞争正在进入“生态决胜”阶段，单一环节的优势难以形成长期壁垒，从供应链的深度整合到品牌生态的价值共建，推动中国奶酪市场从“量的扩张”向“质的提升”跨越。

行业思考：儿童奶酪市场正在从“单一儿童品类”迈向“全龄生态竞争”新阶段，以功能化升级解决细分营养痛点，同时也正在突破冷链限制为下沉市场打开空间，但同质化、代工依赖仍存，未来相关品牌还需持续投入研发创新，平衡成本与品质，推动奶酪在功能与零食双核赛道持续发展，促使行业向价值深耕转型。