初冬有一种香甜，叫义乌“铭悦红糖”，今年她20岁了

大门口是一个生动的货郎担雕塑矗立，墙上描绘的是熠熠生辉的制糖工艺画，车间里榨糖师傅手持长柄铁勺一勺勺忙碌着榨取红糖……

初冬季节，“红糖之乡”义乌开启一年一度的榨糖季。走进义乌市城西街道上杨村铭悦红糖厂，空气中都是熬制红糖香香甜甜的味道。

红糖榨取于糖蔗，义乌用糖蔗榨制红糖已有300多年的历史，是名副其实的红糖之乡。据考证，清康熙《义乌县志》、雍正《义乌县志》均有“蔗糖：墨者近始习熬”的记载。清光绪年间的文学家徐珂在《清稗类钞》的“工艺类·制糖轩”类目下记述：“出义乌城向西，至佛堂镇，迤逦三十里，弥望皆糖梗也。”反映了当时的义乌糖蔗已广泛种植。鼎盛时期，红糖曾占义乌农业总产值的三分之一。

今年建厂20周年的知名老字号铭悦红糖厂，就是义乌土红糖制作的一个代表。

创始人杨倡春是土生土长的当地人。当年他曾在义亭镇田塘村租地种植糖蔗，规模达70亩。“我在低田的岳父母家附近开始糖蔗地的种植，一种就是八九年，渐渐地，我喜欢上了这份‘甜蜜的事业’。”

随后，他以女儿名字命名的“铭悦”品牌，投入了他全部的热情与心血。

杨倡春做红糖，一直沿用当地数百年来沿用传统红糖加工方式——

一捆一捆扎好的糖蔗，运到榨糖厂，榨糖机榨取糖汁后开始熬糖。

糖厂内有相连的九口铁锅，由大到小“一”字形排开，每一口锅就是熬糖的一道工序。

糖浆从一口锅逐步转移到另一口锅，师傅按照糖浆的老嫩掌握灶下的温度，最后一口锅里的糖浆舀进糖槽，熬糖全凭手工操作和经验判断。

冷却后用刀铲和木杵搅匀捣碎，再用丁字形的木锨顺着糖槽来回推压碾成粉末。

土法熬制的红糖色泽金黄略带青色，甜味醇正，糖性砂软，被誉为“义乌青”，是红糖中的极品。

“每年腊月，义乌一带家家户户用花生、豆、芝麻、米等拌上传统红糖进行加工，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”，寓意迎新除旧，也代表着庄稼人一年辛勤劳动的成果。”杨倡春说。

在传统红糖的基础上，杨倡春从保健的角度着手开发了一系列产品，如老姜红糖、产妇红糖、玫瑰红糖等衍生产品，线上线下都十分畅销。

11月15日的庆典仪式上，杨倡春和女儿杨铭悦挑起了“鸡毛换糖”的担子，拨起了古朴的拨浪鼓，瞬间将人们的记忆拉回到那段峥嵘岁月。

“铭悦红糖厂的二十年，是义乌民营经济从‘鸡毛换糖’到‘世界超市’伟大变迁的一个生动缩影。从谢高华书记钦点的农民代表，到今天行业的佼佼者，父女俩的故事就是‘义乌精神’最真实的写照。”宁波商会会长周建强说。

“20年前，爸爸用我的名字种下一颗甜蜜的种子，20年后它长成了枝繁叶茂的大树。而我，会像守护童年的糖梗田一样，守护好这份事业，让‘铭悦红糖’的甜，继续飘向下一个20年，飘向更远的地方。”杨铭悦说。