红色帝王蟹：前苏联的产业革新与消费升级

通常来说，帝王蟹总被视为小资轻奢食材，总是和牛、三文鱼并列。

当然，正如bistro菜单里的黑松露，一度被淳朴的云贵川老倌当成猪饲料，帝王蟹也不是“每个毛孔都滴着血和肮脏的东西”，反倒曾被社会主义老大哥苏联作为拳头产品。

国耻洗刷水产改造

日俄战争的失败让俄罗斯被迫出让帝王蟹捕捞权

公元1905年，日俄战争的失败，迫使俄罗斯允许日本在远东海域开展渔业捕捞。这里有着丰富水产，其中就包括帝王蟹等甲壳类动物。两年后，日本赶上了水产罐头大卖的风口浪尖，通过自研罐头技术和在勘察加半岛大建蟹罐头工厂，狠狠地赚了欧美的外汇。

很快，心有不甘的俄国人在官府扶持下大开工厂。可惜其罐头产量少、品质差，根本无力与日货竞争。

帝王蟹的主要分布范围

百余年前的古早版帝王蟹罐头

随着俄罗斯帝国含恨而终，新生的苏联决定韬光养晦、卧薪尝胆。1922年，他们同日本就远东渔业问题进行谈判，同意把领海内89%的捕蟹区出租给日本公司开发。同时悄悄引进、学习和消化日本技术，实为“倒退一步、前进两步”的典范。

公元1924年，苏联正式成立鄂霍次克-堪察加渔业公司，开启逆袭之路。短短几年内，苏联不惜花费35万卢布购买日本货船太阳丸，改名为“第一只蟹”号。同时，本土建造的“堪察加”号捕捞加工厂船下水，预示着进入小步快跑阶段。

积极捕捞帝王蟹的苏联工人

当然，早期的苏联早期的帝王蟹行业充斥着“傻大粗”本色，动辄就把幼蟹也一网打尽。全然没有日本蟹工的“匠人精神”。

另一方面，日本人不愿坐以待毙。他们在1929年下水22艘帝王蟹捕捞加工船，仅是4月至9月半年的时间里就生产42万罐蟹肉罐头。相比之下，苏联只有7艘捕捞船，罐头年产量不过区区4万左右。

不知不觉帝王蟹成为日本与苏联交锋的牺牲品

很快，经济危机席卷全球。由于欧美各国消费降级，日本的帝王蟹业务量大为缩水。反倒是在全球化中脱钩的苏联，因未受冲击而被其它列强视为救命稻草。后者通过疯狂出口设备、技术以弥补经济危机带来的损失，前者借机获得了先进的设备与技术。

到1930年代，得到充分“输血”的苏联，开始在帝王蟹捕捞和加工方面摆脱对日本技术依赖。仅1932年就一口气下水了11艘蟹工船，奔着打破日本垄断的目标乘风破浪。这一回，苏式“傻大笨粗”不再是“数罟入洿池”的粗放捕捞，而呈现为巨大船体、澎湃动力的工业美学。这也令小而精的日本渔船无力对抗，往往要召唤马鹿才有底气。

《蟹工船》中又涉及了日俄的水产战争

尽管手段和产量都迎头赶上，但受制于计划经济思维，苏联的帝王蟹罐头品控依旧感人。即便是消费降级的欧美买家，也不太愿意在这些口感盲盒上投入太多家庭支出。

无奈之下，有关部门只能放弃创汇念头，将大批帝王蟹罐头用于拉动内需。例如自创多种菜谱、大力推销积压的帝王蟹罐头，甚至是远胜“土豆加牛肉”小目标。

整个30年代 苏联的帝王蟹产业发展迅猛

东蟹西调

二战后苏联自己也能像帝王蟹般横着走路

二战结束后，苏联一跃成为超级大国。但战争带来的人口损失，让老大哥不得不引进小弟朝鲜的廉价蟹工，才能让自家的帝王蟹产业再度伟大。

通过对这些蟹工的精心培养，老大哥发现一个新问题--远东的蟹不够捞了！

南京大学也曾接受苏联的定向扶持

为实现可持续的吃蟹自由，苏联专家投入巨资研究帝王蟹习性和生存环境。经历多次重大失败，于1960年看中巴伦支海。毕竟，这里的水域环境与远东比较接近，无论是水温还是盐度都非常适合帝王蟹生活，且不论是运输往欧洲还是国内的大城市都十分便利。于是，苏联捕捞了3000多只帝王蟹，随后空运到巴伦支海将其放生。

然而，专家们万万没想到，巴伦支海缺乏帝王蟹的各类天敌。结果，失去压制的帝王蟹，靠着庞大身躯和杂食性而横行霸道。幸亏生长周期略长，才没有酿成剧烈的生态灾难。但假以时日，必定能发展为威胁巨大的入侵物种。

苏联专家成功让帝王蟹跳跃到巴伦支海开片

于是，苏联为帝王蟹产量大增、创汇内销两开花而暗喜之时，沾光又躺枪的挪威则是喜忧参半。

这一物种入侵的局势甚至超越了人类的想象。2011年，科学家在南极近海大陆架下方850米的泥床盆地，发现超过100万只巨型帝王蟹。

苏联时期的CHATKA帝王蟹罐头

116-123g款为1.4卢布，222-240g款为2.6卢布，

有点小贵但苏联普通人并非负担不起

当然，有人一定会问：既然帝王蟹已经泛滥，而且连收入并不高的苏联普通人都能消费得起，为什么价格仍旧居高不下？

首先，由于海域天气恶劣，可供帝王蟹捕捞作业的窗口期很短。庞大的蟹群如同沧海一粟，需要声呐定位。捕捞时要用钢架尼龙网做成的馅笼，并用鱼肉做诱饵，然后绑上浮标，用强力的起重机沉入三四百米深的海底。这些都是真金白银。

帝王蟹的捕捞成本很高

随之而来的难度与风险，在《蟹工船》中对此有很多细致描写。捕蟹笼的自重加上帝王蟹的体重，会严重影响船体的平衡，有可能导致在风浪中倾覆。

即使是相对平和的天气，渔民也要顶着时速达128公里的狂风以及12米高巨浪，每天持续工作21个小时。这也导致人力成本居高不下！

俄罗斯的帝王蟹捕捞量变化

此外，捕捞上来的帝王蟹要进行长途活体运输，这又带来物流成本。既要避免它们同类相食，又要防止低温冻裂蟹壳，渔民们甚至用上昂贵的帝王蟹心率仪。

即便如此，俄罗斯为持续出口创汇，还是每年严打走私与非法捕捞。尤其是谨防远东原产地的帝王蟹资源被捞光，不惜像手无寸铁的渔船直接开炮。毕竟，仅在1991年到2001年10年间，从苏联解体出来的俄罗斯就成立了约160家私营捕捞公司，下水的蟹工船总数超过350艘。

今天的俄罗斯仍大量依赖帝王蟹出口创汇

一面是社会主义拳头产品，一面是小资轻奢食材。

一面是入侵泛滥，一面是限量捕捞。

帝王蟹的命运可谓是一言难尽。

如今，由于特别军事行动持续，俄罗斯的帝王蟹出口遭到欧美制裁，只能悄咪咪销往远东。岂料被某些人视为小资的洪水猛兽......

（全文完）