在潮汕,吃牛是一门功夫。潮安街巷深处的阿茂牛骨馆,深谙其道。这里的招牌,是一锅用时间熬煮的牛骨火锅。
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每天清晨,新鲜牛骨到店。阿茂师傅的第一道工序,是用钢锯锯开牛骨。骨口大开,髓腔显露,为的是让骨中精华彻底释放。过水、冲洗,再入高压锅,配以多年老卤焖煮。压力之下,卤汁逼入骨髓,化作一锅醇厚浓香的原汤汤底。
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这锅每日现熬的牛骨汤,是火锅的魂。汤色醇厚,牛香澎湃,涮入现切牛杂、
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五香牛肉、软糯牛筋,烟火气顿时升腾。牛尾胶质丰腴,牛皮弹滑劲道,每一口都是时间熬出的浓郁。
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一炉旺火,一锅滚汤。便是潮汕人最踏实的满足。
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联系人:孙先生18029869658
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