鸡排哥、拉面哥、鹅腿阿姨……烟火主理人到底在“理”什么？| 睡前聊一会儿

来源：【人民日报中央厨房-思聊工作室】

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火爆一时的景德镇“鸡排哥”，国庆中秋假期连续出摊，日均接待超5000名游客，被共情“肉眼可见的辛劳与疲惫”；长假刚结束，他宣布于9日休息一天，在网络直播间却又以“土味情话”吸引数万观众。近年来，流量经济下，诞生了不少诸如“鸡排哥”“拉面哥”“鹅腿阿姨”等小摊主。在网友眼中，他们是带来温情体验的“烟火主理人”。今天我们就来聊聊这件事儿。

也许有人会问，“鸡排哥”不就是以往我们常见的街边小商贩，为何被冠以“主理人”这样新潮的称呼？其实，在如今的互联网语境中，“主理人”的内涵和外延远远超出其原意，常常指将个人特质与品牌深度绑定的创业者，兼具经营者与文化构建者双重属性。

从为高校学子提供深夜加餐的“鹅腿阿姨”，到凭着善良心意走红的“拉面哥”，再到将排队等待变成快乐社交的“鸡排哥”……诚信经营、不玩套路，这些原本在我们身边默默无闻的平凡商贩们，因为长期传递着市井烟火的朴素温情，而一次次意料之外又情理之中地被泼天流量眷顾，开辟出个人形象色彩浓烈的草根IP，故而被大家视为“烟火主理人”。

除了整日与烟火气打交道，“烟火主理人”们还在“理”什么？街边一方小小的摊位，为何能够吸引无数拥趸？

“理”出情绪价值。数千游客涌向鸡排摊，数百学子在接龙群里抢定鹅腿，未必是那一口滋味有多惊艳，关键还是那份远超食物本身的情绪价值。“如果不及时吃，导致鸡排不脆，我将停止对你的售卖”“你值得拥有这世界上任何美好的东西，包括我的鸡柳鸡排在内”……通过魔性语录、反套路操作等，“鸡排哥”独创的互动方式不仅缓解了排队的枯燥，更让顾客感受到被尊重和被热情对待的愉悦体验。

“做完你的做你的”“学生买鸡排便宜1元”，在“烟火主理人”眼中，每一个“你”，都是值得珍视的鲜活个体，需要“被懂得”“被看见”。公平、排队、优惠这些原则，巧妙融入在幽默的话语之中。可以说，这类“烟火主理人”引发的消费热潮背后，是年轻消费群体对情绪价值的强烈需求——他们购买的不仅仅是商品本身，更是一种情感寄托与情绪投射。

“理”出业态探索。在餐饮领域，“主理人”并不罕见。有人将咖啡制作与电影放映会结合，有人令中式糕点与品茶品香相融，添加了“主理人”奇思妙想的跨界创意对年轻消费群体充满了吸引力。然而，某些商家定价虚高的“刺客行为”，以及“见人下菜碟”的服务水平，不仅叫人望而却步，也让主理人店铺在社交媒体招致“群嘲”。

以“鸡排哥”为代表的“烟火主理人”，则为所有“主理人”上了一课——在这场“小而美”的成功出圈中，没有成熟的商业营销，也没有繁冗的套路包装，有的只是日复一日中对一口锅、一个人、一个价的坚守与执着，而这才是一个品牌、一门生意能够走红并长红的关键所在。

“理”出城市形象。“鸡排哥”的爆火，让更多人看到他所在的景德镇更加接地气的一面。景德镇节前就聘请“鸡排哥”担任文旅推介官，他在座谈会上一句激昂的“严控食品安全，不辜负游客”，被网友戏称“6块鸡排讲出6亿气魄”。当地城管部门也专门协调，成立工作专班维持秩序，安排环卫专班及志愿者等，既保安全，也保秩序，积极应对假期人流高峰。

与之对应的，这块炙手可热的鸡排，也为瓷都文旅增添亮点。不少游客在社交平台分享，此次景德镇之行是专程为打卡“鸡排哥”而来。据统计，9月25日至29日，景德镇北站发送旅客数较去年同期增长19%；双节假期，景德镇文旅预订量同比上涨10%。

“城市不仅要有高度，更要有温度”，一座城市对普通劳动者的支持、对寻常烟火气的呵护，体现的是城市治理中的智慧与思考。文旅产业的长红密码，不仅在迭出的网红人物和产品里，也在不断改善城市营商环境、优化公共服务、提升承载能力的实际行动里。要知道，这份城市烟火气，不仅有游客对旅游目的地“有里有面”的追求与探索，更是千千万万市民对于生活“有滋有味”的憧憬与期盼。

这正是：

鸡排鹅腿加汤面，慰藉人间烟火肠。

长街欢传市井声，镬气一出满城香。

大家晚安！

（文｜曹怡晴）

图片来源：央视网微信公众号

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