解决海参烘干 “缩水” 难题！中烘守恒定制方案让品质翻倍

“‘以前烘 10 斤鲜海参只能出 1 斤干参，现在用中烘守恒设备能出 1.3 斤，每斤还多卖 200 元！’山东威海海参养殖户王海洋，拿着烘干前后的海参对比图兴奋地说。海参烘干因蛋白质含量高、水分难控，易出现‘缩水严重、营养流失’问题，中烘守恒针对性研发‘海参专用烘干方案’，通过精准控温与湿度调节，让海参干品率提升 30%，营养留存率超 90%，帮养殖户大幅增收。

威海是我国北方重要的海参产地，王海洋从事海参养殖 10 年，过去一直被烘干难题困扰。‘传统烘干靠煤炉，温度忽高忽低，海参不仅缩水严重，还容易烘焦，营养也流失多。’他说，2022 年用传统设备烘干 500 斤鲜海参，仅产出 50 斤干参，其中 10 斤因品相差只能低价处理，直接损失 2 万元。

2023 年，中烘守恒团队在威海开展海参烘干专项调研，发现问题核心在于‘温度梯度’与‘湿度匹配’。‘海参烘干不能用恒定温度，不同阶段需要不同温度，且湿度必须与温度精准匹配，否则就会出现缩水或霉变。’技术工程师张伟介绍，团队最终制定‘四段式烘干方案’：

第一段为‘低温定型’，温度控制在 35℃，湿度 60%，让海参表面缓慢脱水，避免表皮收缩过快导致内部水分无法排出，此阶段持续 6 小时；

第二段为‘中温脱水’，温度升至 42℃，湿度降至 45%，加速海参内部水分蒸发，同时通过特殊风道设计，确保热风均匀包裹海参，避免局部过热，此阶段持续 12 小时；

第三段为‘高温锁鲜’，温度提高至 48℃，湿度保持 35%，快速锁住海参中的蛋白质与多糖营养，此阶段持续 4 小时；

第四段为‘降温平衡’，温度降至 38℃，湿度 40%，让海参内外水分均匀分布，避免储存时出现返潮，此阶段持续 2 小时。

为实现精准控制，设备还加装‘海参水分传感器’，实时监测海参内部水分变化，数据每 5 秒更新一次，自动调整参数。王海洋的烘干车间里，记者看到设备屏幕上实时显示‘当前温度 42℃，海参水分 55%，剩余时间 10 小时’，工人只需通过手机远程监控，无需现场值守。

2023 年，王海洋用该方案烘干 500 斤鲜海参，产出 65 斤干参，干品率提升 30%，且所有干参品相完好，蛋白质留存率达 92%，收购价每斤从 1800 元涨到 2000 元，多赚 13 万元。‘以前烘干海参像 “赌运气”，现在用中烘守恒的方案，每次都能烘出优质干参，心里特别踏实。’他说。

目前，威海已有 56 家海参养殖户采用该方案，平均干品率提升 25%-30%，营养留存率超 90%，每户年均增收 8-15 万元。中烘守恒技术总监表示，未来将继续深耕海珍品烘干领域，针对鲍鱼、扇贝等物料研发专用方案，帮更多水产养殖户提升收益。”