阿嬷手作，新茶饮突围

在竞争激烈的茶饮市场中，茶饮品牌在高线城市的扩张动作向来备受关注。9月5日，来自广西的茶饮品牌阿嬷手作在北京三里屯太古里开出首店。自2018年诞生以来，凭借 “阿嬷”手煮的概念，阿嬷手作自广西开始了全国拓张。当下，阿嬷手作或将凭借在北京、重庆等城市的新店型进一步抢占市场。

市场观点认为，在奶茶制作中的别具匠心，以及在全国化路线中“奶茶与地方特产的创新融合”，让阿嬷手作在存量竞争的茶饮市场中脱颖而出。而面对下一步发展，阿嬷手作还需通过进一步优化运营管理，提升出餐效率和服务质量，将试营业的高流量转化为长期的 “留量”。

正式进入北京市场

9月8日，《消费钛度》来到了阿嬷手作北京三里屯太古里店（以下简称“阿嬷手作北京首店”）。

《消费钛度》观察到，阿嬷手作北京首店店内空间设计延续了品牌一贯的 “手作工坊” 风格，开放式厨房内，几十余名工作人员正在现场制作饮品，一众消费者正在店内下单、打卡，现场人气火爆。

从下单流程来看，阿嬷手作北京首店规定饮品仅能通过小程序下单。上午11点，该小程序显示前方有超200杯饮品正在制作。而由于订单量过多，现场消费者的等待时间也不固定。

产品方面，阿嬷手作北京首店除经典款饮品外，推出 “豆汁儿” 风味限定饮品，融合豆腐、油莎豆乳、碧螺春茶与芝士元素，体现老口味特色。店内还提供春观音、有机抹茶、有机灰枣、有机葡萄干、有机米酒、有机酒酿等茶食，均为阿嬷手作各产品线同款食材。开业期间顾客可获赠 “吃甜勺”“北京限定吊坠” 等周边。

价格方面，阿嬷手作一杯饮品定价均为20元左右，与其他一线城市门店基本持平。其中，限定产品豆汁售价27元/杯。

除线下门店迎来超高人气外，阿嬷手作北京首店在社交媒体上同样保持着高讨论度。有网友针对其点单、等餐时间过长等细节进行讨论分享，也有网友认为其产品“真材实料”，产品口味有北京特色。

市场分析指出，此次阿嬷手作北京首店的爆火，背后有着深刻的行业逻辑支撑。阿嬷手作精准捕捉到消费者对 “真材实料”“匠心手作” 的深度渴望，以 “手作工坊” 风格与现制饮品模式，成功吸引了消费者的注意力。其次，其在北京首店推出的“豆汁儿”等限定饮品，也通过巧妙融合地方特色饮食文化，搭建起了与本地消费者沟通的桥梁。

凭差异化特色扩张

值得注意的是，此次阿嬷手作北京首店的开业，是其品牌扩张战略中的重要一步。

公开资料显示，阿嬷手作自 2018 年 3 月首家门店在南宁试营业以来，凭借其坚持手工制作和非标准化运营的特色，在茶饮市场中走出了一条差异化路线，逐渐积累了较高的人气和口碑，从广西逐步向全国扩张。

2022 年，阿嬷手作上海门店一经开业便掀起现象级排队热潮，一杯奶茶的等待时间长达四5个小时，其排队盛况堪比爆火时期的茶饮品牌茶颜悦色。截至2025年，阿嬷手作已开设60家门店，并计划于2025年拓展至90家。在此基础上，不断在“大本营”外拓张门店成为了阿嬷手作当下最显著的发展动作之一。

在此背景下，随着逐步走出广西，阿嬷手作也不断展现着奶茶与地方特产的创新融合 —— 广西水牛鲜牛乳、荔浦芋头、巴马糯米、桂林古法黑糖等当地食材，均被巧妙融入产品之中，形成了独特的产品特色。

更值得一提的是，阿嬷手作门店的员工多为平均年龄50多岁的 “阿嬷”，她们亲自手工烹煮原材料，且食材的存放时间被严格控制，以此确保出品的新鲜度与原汁原味。这份在奶茶制作中体现的别具匠心，让阿嬷手作迅速在市场中脱颖而出，成为备受瞩目的茶饮品牌。

当下，这家茶饮品牌抢占更多市场的野心正在显现。有网络消息称，阿嬷手作在北京的另一家门店已在北京华贸购物中心围挡，或为全国首家院落概念店。不仅如此，阿嬷手作今年还计划进入重庆等市场。而从选址来看，阿嬷手作瞄准的均为热门商圈，这些商圈人流量大、消费力强，能够为品牌带来较高的曝光度和潜在消费群体。

以品牌优势 “留量”

市场观点指出，茶饮行业进入门槛较低，阿嬷手作如何强化品牌辨识度、提升品牌护城河，亦是品牌方需要重点考量的方向。

事实上，随着品牌知名度的提升，阿嬷手作也面临着一些困扰。一方面，冒充代理加盟的现象时有发生，对阿嬷手作的品牌形象造成了负面影响。另一方面，山寨品牌分流客源的问题也逐渐显现。

据了解，阿嬷手作已通过社交平台多次发布声明，明确广西手作幸村餐饮管理有限公司为该品牌合法权利人，同时强调品牌不接受任何形式的加盟及代理，提醒消费者警惕部分商家或个人谎称 “阿嬷手作” 代理商、发布虚假信息骗取加盟费的行为。与此同时，在阿嬷手作进驻北京市场之前，一家名为 “邓氏阿嬷手作” 的奶茶品牌已先行进入北京，不少消费者认为其为山寨版阿嬷手作。

这背后，新茶饮行业已步入 “精耕细作” 的新阶段。艾媒咨询数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模达3547.2亿元，同比增长6.4%。新式茶饮行业已从初期的快速扩张、激烈争夺份额的“跑马圈地”阶段过渡至注重精细化运营的存量竞争新阶段。新式茶饮产品同质化现象突出，行业内卷加剧，市场空间趋于相对饱和状态，预计未来几年中国新式茶饮市场规模将维持小幅但稳定的增长态势，到2028年有望突破4000亿元。

在此背景下，消费者对于茶饮品质、健康属性、个性化体验的要求不断提高。有市场观点认为阿嬷手作坚持手工制作、选用优质食材的经营理念，契合了当下消费者对于品质和个性化的追求，这是其显著优势。

业内人士指出，阿嬷手作需要进一步优化运营管理，提升出餐效率和服务质量，以改善消费者体验；在产品创新方面，要继续挖掘地方特色风味与茶饮结合的潜力，同时平衡好创新与传统的关系。只有这样，阿嬷手作才能在品牌扩张的道路上实现可持续发展，将试营业的高流量转化为长期的 “留量”。