上海
立秋标志着夏去秋来，万物开始，从繁茂生长趋向成熟。立秋不仅是气候转折的节点，也衍生出丰富的食俗，既有“贴秋膘”的进补习俗，也有“咬秋”的时令趣味。
一、秋季是贴秋膘的时节，以食补夏亏，古人认为夏季炎热导致食欲不振、身体消瘦，立秋后需通过饮食补充元气，为秋冬储备能量。常见食物有炖肉，北方尤其流行吃红烧肉、炖肘子、羊肉汤等油腻荤，以肉贴膘； 山东有“立秋吃饺子赛贴膘”的说法，馅料多用肉类搭配白菜、韭菜；江南地区会吃糯米糕、八宝饭，利用高热量食物补虚。
二、咬秋：吃瓜防燥。寓意：“咬住秋天的凉爽”，寓意消除暑气、预防秋燥。经典食物有西瓜，京津地区立秋当天会吃西瓜，称“咬秋”，认为可避免腹泻、疟疾；浙江一带吃秋桃，象征健康长寿，桃核留至除夕丢入火炉祈福；部分地区啃煮玉米或烤山芋，应季丰收作物代表“啃秋”。西瓜虽寒凉，但立秋后逐渐减少食用符合养生逻辑；梨、苹果等润燥水果更适宜秋季。
三、地域特色食俗
1. 山东“吃渣”：用豆沫和青菜煮成“渣豆腐”，传说可防腹泻，实为调节肠胃。
2. 台湾“吃龙眼”：龙眼俗称“福圆”，立秋吃象征子孙富贵，并用于祭祀土地公。
3. 苏州“吃绿豆汤”：薄荷绿豆汤消暑，体现江南立秋 余热未消的饮食智慧。
四、立秋饮食养生你懂吗？
1. 少辛增酸：减少姜、辣椒等辛味，多吃葡萄、山楂等酸味水果以敛肺气；
2. 润燥为先：推荐蜂蜜、杏仁、莲藕、芝麻等防秋燥食材；
3. 忌过度进补：现代人营养过剩，贴膘需适度，避免加重脾胃负担。
立秋食俗融合了古人对自然的观察与生活智慧，既有“以食养生”的实用性，也承载着丰收的喜悦。在现代生活中，不妨根据自身体质，选择性地传承这些习俗，感受节气与美食的文化魅力。
2025年:第212期
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