从南岭山野到粤港澳餐桌，看乐昌如何炒香这盘预制菜产业“硬菜”

在快节奏的现代生活中，消费者对便捷、健康、美味餐饮的需求与日俱增，预制菜产业应运而生并蓬勃发展。

乐昌的青山绿水间，一场关于“鲜”味的产业变革正在上演。凭借得天独厚的生态禀赋和“两高两铁两航”的交通优势，这座“南岭生态屏障”之城，正将马蹄、香芋、柰李等农产品化作预制菜里的“乐昌风味”，沿着冷链物流网络“鲜”达四方。

线上+线下+跨境

它凭啥这么“豪横”？

早前，乐昌炮弹芋头以崭新姿态叩响粤港澳大湾区市场的大门——经广州海关所属韶关海关严格检验监管，乐昌市农兴食品有限公司生产的一批1000箱、货值约16.7万元的过油炮弹芋条成功通关，这颗承载着岭南风味的香芋首次以预制菜身份自主登陆香港市场。

过油炮弹芋条。

随着这颗"芋中巨无霸"成功登陆香港，乐昌正以预制菜为载体，打通预制菜产业市场拓展的 “任督二脉”，通过实施“线上+线下+跨境”三大战略。2023年，线上渠道销售额占比达35%，爆款产品“香芋扣肉”月销超10万份，在网络上掀起一阵“乐昌美食热”；线下，产品进驻盒马鲜生、钱大妈等连锁品牌，成功抢占珠三角市场；跨境试点也开展得如火如荼，通过粤港澳大湾区“菜篮子”平台出口港澳市场，2023年创汇1200万元，乐昌预制菜正逐步走向世界舞台。

在县域经济稳健发展的背景下，乐昌市预制菜产业虽处于起步阶段，却蕴含着无限活力。其中，陈有记辣椒酱、三溪豆腐乳等为年轻消费群体、双职工家庭等提供即热即食或简单加工即可食用的产品，针对不同地域消费者的口味偏好，开发具有地域特色的香芋肉丸、香芋扣肉等，让消费者足不出户品尝乐昌风味。如今，乐昌市雪毛农业有限公司、丽丰兆业渔业（乐昌）有限公司等骨干企业积极探索，企业利润率在5.58% - 16.77%之间，且逐步朝高端化、高附加值方向发展。

三溪豆腐乳。

市场需求的增长为预制菜产业提供了强大动力。从2020年到2024年，乐昌当地多种预制菜产量实现从无到有或大幅增长，如香芋扣肉从2020年的0吨产量增至2024年的77.55吨；药膳鸡2023年开始有产量记录（6.84吨），2024年猛增至83.22吨；香芋肉丸、马蹄肉丸在2024年超200%的高增幅，展现出当地预制菜产业发展迅速，市场需求越来越旺盛。

作为国家地理标志产品富集区，乐昌坐拥"北乡马蹄""张溪香芋""黄金柰李""沿溪山白毛茶"四大国字号招牌，另有6个农产品入选全国名特优新名录。依托3个省级现代农业产业园（岭南落叶水果、丝苗米、香芋），乐昌已形成年产量超5万吨的香芋产业集群，占广东省总产量30%，产业集聚效应显著。在品类结构上，乐昌农产品加工实现蔬菜、畜禽、水产全覆盖，2023年预制菜原料本地采购率达65%，马蹄、香芋等特色原料利用率更是高达90%，为预制菜产业提供了坚实的原料保障。

乐昌农产品。

黄金布局

多元策略征服餐桌

在预制菜产业浪潮中，乐昌市以“政策引领、科技赋能、全域布局”等策略，走出一条差异化发展之路。2023年，该市预制菜产业交出亮眼成绩单：政策补贴总额突破3200万元，企业标准化覆盖率达75%，冷链物流覆盖珠三角时效缩至4小时，跨境出口创汇1200万元，折射出这条“从田间到餐桌”产业链的蓬勃脉动。

乐昌预制菜。

随着《乐昌市关于推动预制菜产业高质量发展的实施方案》落地，真金白银的扶持政策持续加码：千万元级企业可享10%税收返还、“粤字号”品牌奖励50万元、冷链项目免3年土地使用税、产业园用地价格下调至11.8万元/亩……当地供销社正联手京东、顺丰打造粤北冷链枢纽，未来珠三角冷链配送将实现“朝发午至”，运输成本直降18%，为产业腾飞注入“强心剂”。

在技术创新的赛道上，乐昌引入FD冻干技术、HPP超高压杀菌技术等，让产品保质期延长至12个月，如同给美味上了一把 “保鲜锁”；与华南农业大学合作研发的 “纳米气调包装”，使香芋扣肉氧化速率降低40%；积极参与制定《广东省预制菜生产通用规范》，2023年企业标准化覆盖率达75%，让乐昌预制菜在市场上更具竞争力。

产教融合同样是乐昌市预制菜产业发展的重要支撑。如今，乐昌市餐旅烹饪协会成功申报韶关市“粤菜师傅”工程大师工作室，并被省授予“粤菜师傅社会化学徒制试点基地”；匠守职业培训学校成功申报“粤菜师傅”专项职业能力定点考场和职业技能等级认定考场，为预制菜产业相关人才培养和评价提供了重要平台；通过采取送教下乡等多种形式开展“粤菜师傅”技能培训，近年来培训达2011人次，培养技能人才291名，为预制菜产业筑牢人才根基。

开展“粤菜师傅”技能培训。

近年来，乐昌市盛大举办的中国农民丰收节、香芋马蹄节等系列庆典活动中，一群技艺精湛的粤菜师傅们以乐昌本地的特色食材，精心制作出一道道色香味俱全的“乐昌一桌菜”预制菜品进行现场展示，让游客们近距离感受到了乐昌美食的独特魅力。

粤菜师傅们制作的菜品。

多维度发力

打造预制菜产业新标杆

乐昌深知品质是预制菜产业的生命线，一座专业的预制菜质量安全检测中心将在此拔地而起。通过运用区块链技术实现“一物一码”全程溯源，对违规企业实施“红黑榜”公示，确保每一份预制菜都能追溯到源头。通过推动“企业+合作社+农户”订单农业模式，乐昌将以北乡香芋、马蹄等地标产品为核心，建立从种植到收购的标准化体系，并联合省农科院专家驻点指导，筑牢原料安全第一道防线。

针对预制菜行业普遍面临的物流高成本难题，乐昌市将整合政府、企业、高校资源，优先突破冷链技术瓶颈。通过依托韶关陆港型国家物流枢纽优势，推动物流企业在乐昌建设县域分拣中心，通过智能温控、自动化分拣降低损耗，探索“财政引导+社会资本”模式设立技术创新基金，支持企业研发全程溯源系统及智能化生产线。未来，乐昌还计划在珠三角设立“反向飞地”研发中心，吸引高端人才破解县域创新短板。

为提升产业韧性，乐昌将推动预制菜加工企业集群化发展，通过共享产业工人、仲裁调解前置等机制优化资源配置。例如，针对香芋、马蹄等作物的季节性用工差异，建立跨企业人力调配平台，实现生产要素高效流动。冷链物流方面，整合供销冷库等闲置资源，搭建共享式物流调度平台，目标实现粤湘赣三省24小时配送圈，让预制菜“鲜”行一步。

在品牌建设上，乐昌将深挖粤湘赣饮食文化交汇特色，开发“香芋扣肉”“马蹄肉丸”等融合菜式，并通过短视频、直播带货等新媒体矩阵打响知名度。借力东莞对口帮扶契机，推出“东莞烧鹅+乐昌红酒”等联名产品，拓展大湾区市场。

如今，乐昌市正分步构建预制菜产业数据平台，通过整合农业、物流等各部门数据，为企业提供决策支持。针对小微企业开发“一键上报”微信小程序，规上企业推广ERP系统，政府提供30%补贴及技术帮扶，加速数字化普及。消费者扫码即可查看产品“从农田到工厂”的全流程信息，让透明消费成为乐昌预制菜的一张靓丽的名片。

4月18日至20日，第九届中国国际食品及配料博览会、第三届中国国际预制菜产业博览会和第十四届广东现代农业博览会（简称“三博会”）将在东莞举行。届时，乐昌将带着精心准备的预制菜特色产品，向来自全国各地乃至全球的参观者展示其独特的风味，借助这一国际化平台进一步拓展市场，续写乐昌预制菜产业发展的崭新篇章。

来源：韶关发布

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