湖南
比革鲸粉面评测标准（100分）=
环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5
99
廖氏原汤粉面
评测理由：据说是勇记的徒弟开的店，水平不输勇哥。
环境与舒适度：里外都算敞亮。
粉面品质：粉是机制粉，粉面中线偏上，还不错。
汤头：肉汤，鲜得很。
码：肉丝熬碎了，但肉的部位纯瘦，有些柴；盐菜蒸肉火候不错，也是肉太瘦了些。
油：猪油香气明确。
温度工艺：温度不低。
性价比：原汤肉丝粉10元，梅干菜蒸肉干面12元，合计22元，原汤加一元。
结论：这是会有人特别喜欢的店，当下碎肉码在长沙大行其道，多是为那一口鲜汤，加上猪油和温度都不错，会招一大批拥趸。
评分：Q先生78分，姜姜湖81分。
最终分：79.5分
100
满嗲面粉铺
评测理由：好多年的老店，以作风老派著称。
环境与舒适度：有些网红式装修，但还算干净舒适。
粉面品质：粉面也在中线以上。
汤头：老牌汤头，清澈好看，但厚度不够。
码：肉丝老派，粗且软烂，有明确的豆豉香，功夫不错，很有特点；排骨是冻货，差点意思。
油：猪油香气一般。
温度工艺：温度较高，挑粉有讲究，出品漂亮。
性价比：肉丝粉10元，排骨干面16元，合计26元。
结论：老派粉店规模扩大，稳定性增加的同时也不可避免的带来了些工业味，烟火气大打折扣，虽然可以看到功底，但也不会像过去那么招人爱了。
评分：Q先生77分，姜姜湖79分。
最终分：78.0分
101
罗记特色干挑面
评测理由：当地的人气店，盐菜蒸肉码是特色。
环境与舒适度：经过扩大后也算宽敞明亮。
粉面品质：粉面有些特色，也难说好坏。
汤头：汤头一般，过咸了些。
码：肉丝熬碎了，浓重胡椒味，特点鲜明，但肉鲜不明确；盐菜蒸肉里的盐菜是难得一见的高品质，提升整碗面的价值。
油：猪油香气不明确。
温度工艺：温度不错，量小色重。
性价比：肉丝粉9元，酸菜蒸肉干面15元，合计24元。
结论：没有真正的强项，唯有盐菜傲视群雄，品质极高，高到可以专程拜访的那种。
评分：Q先生77分，姜姜湖76分。
最终分：76.5分
总结：北边粉面店的确高手云集，即便得分不是特别高的店也有拿得出手的功夫，这个早上过得有趣，一店一味，都能给人留下印象。
102
粉面大王（广福园店）
评测理由：粉面大王据说是和八一桥原味有渊源的一家店，在长沙开了五家，评委们本对这类连锁店家不甚感冒，但食客们对此店呼声甚高，那就去试试吧。
环境与舒适度：窗明几净，有空调，明档厨房。
粉面品质：细碱面品质不错，有明显的碱香，相较而言粉的品质就略逊一筹了。以此店规模而言完全可以跟供货商提提要求，让粉的品质更上一层楼。
汤头：鲜醇而有回甘，下足了功夫和原材料！
码：肉丝码融而不烂，肉香浓郁，味型周正，除了刀工潦草了些几近完美。创新三鲜码的食材稍有折扣，算是丐版的吧，没有玉兰片，猪肚鲜味不足，鱿鱼也就一两根，好在香菇的品质和调味都不错，胡椒味浓郁。
油：猪油香气明显，够新鲜。
温度工艺：没点问题。店家用的广口厚瓷碗，足以见得对温度的重视，快吃完了汤还烫嘴！鲫鱼背入碗，漂亮！
性价比：招牌肉丝粉10元，创新三鲜汤面18元，合计28元。
结论：万万没想到啊，在长沙开出五家连锁的店还有如此出品，实属难得！ 若能将陈醋换成玉和醋，会更对得住这一锅好汤！
评分：Q先生81分，D先生80分。
最终分：80.5分
103
涵砣粉店
评测理由：华夏这一带久负盛名的老店了，“24小时营业”，“全年无休”都是这家店的闪亮标签。
环境与舒适度：应对高峰时期的客流就显得局促了些，“一体式”的布局加上当下的天气，空调效果可以忽略。早晨店门口外摆还有两桌。
粉面品质：严格的成本控制和粉面品质成正比……
汤头：寡淡到未沥尽的煮锅水味更突出。
码：肉丝柴且碎，没肉香；酸菜蒸肉居然也能味同嚼蜡……
油：猪油香气不明显。
温度工艺：温度尚可。
性价比：肉丝粉8元，酸菜蒸肉干面12元，合计20元。
结论：永动机一样的经营模式真的不容易，却是这样的出品，都替老板感到可惜。
评分：Q先生61分，D先生64分 。
最终分：62.5分
104
勇记面粉馆
评测理由：当年还开在新河路的时候就小有名气了，搬到新址后生意似不如前，但仍有不少老食客不离不弃，口碑也一直不差。
环境与舒适度：一楼的铺面略欠敞亮，但收拾得还算整洁。
粉面品质：粉面品质都属中等，粉切得较细。
汤头：真材实料，没有高科技。
码：肉丝肉香明确，熬煮到位；酱汁码足工足料，酱香浓郁。
油：猪油香气明显。
温度工艺：温度尚可。
性价比：肉丝粉8元，酱汁肉干面12元，合计20元。
结论：功底犹在，但汤和码子似乎都还有些细节可提升。
评分：Q先生78分，D先生75分。
最终分：76.5分
总结：城北的人气粉面店不少，得益于伴随不少老社区留存的老长沙口味。虽然比革鲸测评的分数有高低之别，但这一片粉面江湖也是大浪淘沙，能站稳脚跟的店家一定都有其过人之处。
△本文转载自比革鲸公众号
比革鲸美食地图
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
