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胖猫空包之祸,创业顶流之殇

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品牌加盟模式的生意危机。

@新熵 原创

作者丨古廿 编辑丨伊页

近期,游戏代练“胖猫”因感情问题不幸轻生,其悲剧性故事触动了无数网友的心弦。为悼念胖猫,众多网友选择在线订餐送至其轻生地点重庆长江大桥,以此特殊方式寄托哀思。不过随后便有部分品牌商家被曝使用空包,涉嫌消费欺诈。


根据网络公开资料不完全统计,“空包外卖”涉及不少上市或准上市餐饮品牌。

以奶茶为例,其中茶百道、蜜雪冰城均涉及其中,并发布致歉声明,承认管理失误,并采取退款、赔偿、闭店整改、开除涉事员工等措施试图挽回品牌声誉。

值得注意的是,不少涉事品牌多为加盟模式下的全国知名连锁品牌。

作为餐饮行业的主要商业模式,加盟在经历过去招商骗局的创业口碑危机后,近几年在万店品牌的发展下,俨然成为小成本创业的顶流生意模式。

去年,甚至不少此前坚持直营的连锁品牌喜茶、奈雪等品牌,也在更快的门店扩张速度和更低的经营现金流压力下,开始尝试开放加盟,打算两条腿走路。不过此次外卖空包事件,一定程度上再次反应了加盟模式的品牌风险性。

以茶百道为例,对于空包事件发生的原因,品牌回应称由于当时店内只有一名夜班店员,在高压的工作环境下,听信了个别取餐者的误导性建议,擅自使用纯净水代替奶茶出餐,共涉及约40个订单。


对于这个原因,有餐饮从业者表示:“主要还是餐饮行业太内卷,看起来风光的创业小老板,本质还是给总部连锁品牌打工的人,自主性低,随时可替换的短期视角下,也导致不少中小加盟商面对一些诱惑时会有投机心理产生。”

茶百道招股书显示,来自加盟店的营业收入占到了茶百道2023年总营收的99%以上。2021年-2023年,该公司营收分别为36.44亿元、42.32亿元、57.04亿元,净利润的年复合增长率达21.6%。

但是相比上市总部的盆满钵满,加盟商想要快速轻松赚钱并不容易。

根据媒体采访加盟商的信息显示,一家茶百道开店成本大概60万,22年的利润大约有35万,到23年就降到了20万。甚至有加盟商表示,“现在市场饱和了,光茶百道已经8000多家了。虽然有50-400米的保护距离,但这跟把刀架我脖子上有什么区别。”

另外门店营收结构的占比,也使加盟商面临更全面的利润挤压。茶百道招股书显示,近三年外卖和堂食订单量占比大约为6:4。外卖订单量大的好处是,可以对创业者主打小店模式,相比其他创业方向更具成本优势,初期投入资金相对较小。

但是实际经营上,对于加盟商来说外卖占比过高,平台佣金、补贴、推流和配送费用会大大地挤压利润空间。有加盟商表示店里的外卖业务到手率大概只有61-63%左右。不仅如此,随着本地生活新玩家的加入,更多的平台也想要商家配合给到更低的价格。

在抖音搅局美团到店的竞争状态下,有加盟商向媒体展示的后台数据显示,“二十几块的客单价只是流水,到手也就十几块了。做企业的看流水,我们加盟商得看实际到手的钱啊。”一个月近5000单共计12万多的流水,实收金额仅为9万左右,其中优惠占了3万多。

过去,餐饮创业者头上的三座大山是:房租、食材、人力。在餐饮数字化的新时代下,这三座大山正在演变为:加盟费(品牌+派发进货成本)、平台费(外卖配送+抽佣)、平台价格战。

底层信用机制的崩溃,往往都是来自全局生态的内卷。雪崩之时,没有一片雪花是无辜的。餐饮生意的良性生态环境,才是避免胖猫空包事件的最终答案。


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