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人均500元起!多家米其林餐厅大败退,中产吃不起,开始卖不动了

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引言:在餐饮业内一直流传一句谚语“神仙难过三四月”。对比一些“土”“平价”“大碗”却要排长队的接地气餐馆,曾经高高在上的“洋气”餐饮确实在今年的三四月很“难过了。

这些吃顿饭动不动就要500元起,有着米其林标准的餐厅,只有中产起的人才吃的起。只是,现在的中产吃个饭,也开始了精打细算,毕竟口袋也有点“缩水”了。



人均500元,上海开了16年的西餐厅卖不动了

Osteria店内



这不,哪怕是已经在上海已经开了16年的外国餐厅好像也不香了?

这家店坐落在上海进贤路的小店,16年前也算是中国较早主打进口生蚝为菜品的意式餐厅,2008年的上海,能吃上一口进口的生蚝,是件令人羡慕的事。



因此,“店”以稀为贵,这家店的人均客单价在500元左右。外表看着又破又旧,但里面却别有洞天。



Osteria提供的食材生蚝,都是从法国、加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等地空运来的,在以前是很新潮,但现在,打着进口的旗号显然不新鲜了。

随着跨境平台以及线上电商的崛起,比如全球购等,线下实体店诸如山姆、盒马、开市客这类的商超,想吃点进口的食物简直易如反掌。

其实,一开始很多国人吃生蚝不大习惯,所以Osteria是靠店内长期举办各种美食节活动来支撑运营,如“Osteria Tuesday”,这是不是有点像蔚来的“NIO DAY”?也有点像会员日?

只是,菜再精致美味,美食节举办的再好玩,这家老店也是面临了租约到期不得不闭店的结局!

根据红餐网发布的信息显示,该店工作人员告知,今年5月底该店就要闭店了。



在闭店的前夕,有无数的食客深感惋惜,赶着闭店前来吃一次,这或许是最后一波生意了,赚最后一波情怀价了!

陷入关店窘境的不止Osteria ,就算是有“米其林标准”“黑珍珠”的多家餐厅,甚至堪称最便宜的米其林餐厅喜粤八号也也难逃闭店潮。

根据红餐大数据显示,截至2023年5月10日,上海在营的人均客单价在500元以上的高端餐饮店就有2700多家。而截至2024年4月19日,2700多家减少了900多家。

不止上海,北京的高端米其林餐厅也面临同样的闭店坎。



人均1200元,北京开了11年的西餐厅卖不动了



4月11日,Opera BOMBANA官方公众号向食客发了一份“告别信”,4月14日该店停业。



想当年,连明星赵又廷高圆圆的回门宴就在这家餐厅举办,不止头顶明星光环,这家店还获得米其林一星的标准,有黑珍珠的标准,在今天却不得不挥手再见。

令人唏嘘的是,Opera BOMBANA不是没想过转型,从高贵的身份往接地气发展,甚至在临近倒闭的时候还卖起了几十元的蛋糕,还开通外卖渠道,外卖套餐四道菜,售价398元。

这个价格对于Opera BOMBANA来说确实算是地板价了,要知道这家店的人均客单价在1200元左右。但是对于常点外卖的人群来说,点个398元的外卖,一点都不香。



所以,哪怕是Opera BOMBANA已经努力在自救了,还是无济于事。

4月23日,根据北京侨福置业有限公司发表声明显示,Opera BOMBANA餐厅是因为拖欠租金等相关费用才导致闭店。



真是令人唏嘘,毕竟Opera BOMBAN的出品,从2013年开到现在也有11年了,在北京没有数一也是数二的西餐厅。

和普通西餐厅的对比,获得米其林或者黑珍珠认可的餐厅,客单价相对来说要贵很多,中产以上的人买东西和吃东西在意的不是价格,越贵越有人买单。



若是降价了反倒降档次了,就像部分人觉得,米其林就意味着档次,衬得起自己的身份,或者给自己的身份加分。总之,就是可以满足虚荣心吧!

也难怪,Opera BOMBAN在后期都放下身段了,但也损失了原有的高净值客户人群。

只是,米其林真的那么好吃吗?中餐就不好吃?凭什么要让外国来评判美食的标准呢?国人对米其林高端西餐的打卡劲,显然已经过去了。



米其林、黑珍珠的餐厅,中产们也不惯着了



2022年正式运营的成都高端时尚百货SKP,可以说这是成都新晋“吸金兽”,引进了1300个来自全球的一线品牌。而当时在这个商场的美食大道,美食街的理想就是“米其林黑珍珠一条街”。



刚开始的时候,开业的贵价餐厅是冲着人均1000元的目标去的,没想到才过了1年,就从人均600元跌至300元,而300元也越来越不吃香了,甚至有餐厅还出了200元以内的套餐。



不止是成都人,就连今年五一到成都SKP的游客,貌似也对这些贵价餐厅的墙壁上挂着的米其林也好,黑珍珠也好,都统统视而不见,谁家便宜好吃就吃哪家。

其实很多贵价西餐厅,一昧靠着高大上的装潢,以及聘请的名厨是外国人,且获得过好多国外奖项,却很难再吸引到食客进店,很显然这些老招数渐渐行不通了。

餐饮品牌想要长久走下去,出品还是要比较稳定。



根据企查查数据显示,2024年第一季度国内餐饮相关企业新注册数量达到73.1万家,国内餐饮相关企业注销吊销量达到45.9万家。

一边是“高开”,一边是“高闭”,到底怎么回事?



2022年年末,有着宁波菜天花板的甬府,斥巨资1.8亿在北外滩开了餐厅,人均客单价在900元到2300元之间不等。

甬府传创始人翁拥军



如此高的价格,不得不感慨,上海有钱人是真多啊!这光吃一顿饭,是很多普通人半个月的工资了呢。

而且在上海,贵价餐厅多的是!不愧是魔都,高端餐饮店那是上赶着开。

例如,南京西路仅一公里的商圈内人均客单价在数百到上千元的高端餐饮店就有十几家,如,鹿元Moose、晶采轩、中国菜·头灶、楼上荟馆、宫宴、The Pine松涧等。

晶采轩



所以,“高开”之后,市场饱和,就得“高闭”了。

有钱人多但毕竟也有限,当餐饮市场供过于求,同行至今就开始内卷,打不过卷不过的就只能“跑路、闭店、欠薪”,留下租给它们店面的“包租公们”和卡里还有余额的消费者不知如何是好。



老网红西餐厅也扛不住,“跑路”了



就连北京的“老网红”西餐厅TIAGO,颐堤港店在4月1日也突发关店,店门上还有商场在4月9日贴的告知书,意思是TIAGO非正常关店,商场已提起诉讼。

能让颐堤港商场很生气,肯定是租金以及其他费用没到位。



值得一提的是,不止颐堤港的TIAGO门店关闭,目前其在北京的门店均已关闭。

在社交媒体上,很多在Tiago储值还未用完的消费者感到很突然,他们在店里的储值金,少则千元,多则竟高达4万多元。



Tiago集团成立于2014年,至今也有10个年头了,旗下有4个餐饮子品牌,门店数量最多时达到8家。

其中的子品牌“摩登泰”,呼声其实是蛮高的,毕竟也被是“北京米其林必比登推荐”,在北京也是泰餐界的天花板了。

外面看着像是升级装修?其实里面人去楼空,留下一堆烂摊子,这是闭店跑路了吗?

根据企查查APP数据显示,TIAGO隶属的北京倜澳阁餐饮有限公司,该公司的注册资本仅5万元,从今年的4月8日至今,有31条被执行人记录,被执行金额达126.49万元,该公司已经被列为“失信被执行人”“限制高消费”。



其实在倒闭之前,TIAGO也尝试加盟的形式,但是害怕砸了好不容易攒到的“米其林招牌”,所以加盟推动的很不顺利,现在发展到连想加盟都是个问题。

贵价高端餐饮真的在大败退吗?事实证明,确实已经在头部洗牌了。

当然,只见新人笑不见旧人哭。目前像萨莉亚、乡村基、米村拌饭等平价又大碗的餐饮品牌反倒深受消费者的喜爱。麦当劳和肯德基也一直坚挺着。



物超所值,才能抓住老饕们的胃

比如有着“美食荒漠”之称的杭州,游客去到都觉得肯德基和麦当劳比较好吃的杭州,其实也有很多米其林贵价餐厅。

所以不是杭州的米其林餐厅吃不起?而是麦当劳和肯德基更具性价比?



根据2024杭州米其林美食指南最新发布,上榜的8家米其林一星餐厅中有如院、金沙厅、

桂语山房、解香楼、龙井草堂、暗香、珀、新荣记。

每一家都美轮美奂,但价格也是真的“吓人”。

根据大众点评APP数据显示,Ambré Ciel珀·餐厅客单价人均1581元、解香楼人均810元、桂语山房人均765元、新荣记人均754元、金沙厅人均732元...



额...试问这些价格哪是普通老百姓或者一般游客吃的起的呢?

对于现在餐饮的消费客群,不管是处于什么定位,真正要抓住老饕们的胃,还得是“物超所值”的出品。

街头小巷人均客单价不高的美味小店人来人往,经营多年、认真做菜的老字号餐厅,有烟火气,深受老饕喜欢的餐馆,基本都是合理的价格,味道不错的菜品,以及优质的服务,才是餐饮三板斧常青的秘密。

你觉得500元起吃一顿精致的“洋气”餐,值吗?请留下你的看法,留言评论。

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