四月此豆胜过肉，补脑堪比核桃，一年只有现在有，老人孩子要多吃

春天，是万物复苏的季节，也是味蕾绽放的时光。在这新芽初绽、绿意盎然的季节里，各种春日的好食材纷纷亮相，除了吃荠菜、菠菜，还有一样你不能错过，那就是蚕豆。

蚕豆，是一种季节性很强的时令蔬菜，新摘的蚕豆，其鲜嫩的口感和独特的豆香让人回味。您别看它小小的一粒不起眼，养生功效却是非常好，尤其是滋养神经、健脑益智的功效，甚至强过核桃！下面分享给大家6种蚕豆的做法，一起看看吧。

一、葱油蚕豆炒年糕

作为蚕豆爱好者，几乎到了看到就会买的地步，平和年糕搭配在一起味道意想不到的美味。

食材：小葱、蚕豆、年糕

做法：

1、年糕泡冷水中备用，蚕豆洗净以后用盐水泡一会儿去涩味，多准备一些葱

2、锅内倒油，可以比平时多倒一点，放入葱白，炸到焦黄时捞出，然后倒入切好的葱末炒出香味，接着放入蚕豆，放一勺盐、半勺糖（糖可以提鲜）、少量的十三香，然后加入适量的水，稍微没过蚕豆即可，盖上盖子小火闷煮五六分钟

3、等蚕豆闷熟以后倒入泡好的年糕，加一点生抽调味，大火收汁一下，最后倒入一点香油出锅即可，是不是很方便，喜欢蚕豆的一定要试试。

二、藿香蚕豆

食材：蚕豆，蒜末，干辣椒，藿香

做法：

1、锅里加水，烧开（水里加点盐），把清洗干净的蚕豆倒入锅中，煮五六分钟，可以尝，耙了就行

2、锅里倒油（油开后，我关火晾了一会儿，让油温降下来，因为要加干辣椒，油温太高直接就焦了）放入干辣椒，爆出味道，然后加入蒜末，炒香后，加入蚕豆翻炒

3、翻炒翻炒后加入盐调味，然后加入藿香，翻匀后就可以盛出装盘开动啦。没有藿香，也可以用茴香，葱花，反正加点这些要好吃点

三、葱油蚕豆

食材：现剥的蚕豆，味道确实更好一些，而且过程也蛮解压的。小葱切末多准备一些，蒜切末。

做法：

1、蚕豆先用水焯一下，焯的时候加一点盐，蚕豆沥干水，葱切末

2、起锅热油，油热后倒入葱末，小火煸炒，煎出葱香

3、倒入蚕豆，转大火翻炒均匀后，转小火继续炒，蚕豆表皮微皱、小破开、有点发白时，撒一些盐、少量白砂糖，翻炒两下，关火，盛盘，上菜！

4、喜欢口感更绵软的话，在第4步翻炒均匀后可加入一汤勺清水，盖上盖子焖煮，水快烧干时开盖，再加入一点葱花，转大火翻炒收汁。

四、蚕豆炒肉

春天太好这口蚕豆了。我在里面还加了绿豆、藕块、鸡胸肉碎，主打维生素和蛋白质补到位

食材：蚕豆、鸡胸肉、绿豆、藕、料酒、生抽、胡椒粉、猪油、盐、蒜、生粉、姜

做法：

1、将鸡胸肉打碎，放入料酒、胡椒粉、生粉、姜腌制5分钟，藕切块，准备好蚕豆及绿豆

2、起锅烧油，放入蒜爆香，加入蚕豆、绿豆、藕块爆炒三分钟，加入蚝油、生抽、少许盐，足够的水调至最大火烧5分钟左右

3、见锅中水烧到快没有了，转小火来回翻炒1分钟左右，出锅，表面撒上小葱，即可食用啦！

五、咸肉炒春笋蚕豆

春笋、蚕豆是春季时令菜，咸肉也是冬季腌制在春季吃口感最佳，所以抓住春天的尾巴，把这道春季时令菜分享给大家。

做法：

1、 准备一块咸肉，三根春笋和一些蚕豆。先把春笋去皮切片，蚕豆先剥掉外面豆荚再剥掉外皮，剥出豆瓣，咸肉切成薄片备用。

2、 烧开水，里面放点盐，先把春笋煮开焯水，煮五分钟左右去掉涩味，捞出春笋用冷水冲洗干净；换一锅水烧开，把蚕豆瓣也煮一下断生，捞出来用冷水激一下，保持蚕豆瓣呈碧绿色。再烧开水，把咸肉也焯一下水，冲洗干净表面的浮沫，这三样食材都焯好水放在盘中备用。

3、 锅里放油，先把咸肉下油锅煸一下，煸到肥肉部分呈透明状，依次放入春笋和蚕豆一起翻炒，加少许生抽，沿锅边加一点开水，保持有点汤汁，尝一下汤的咸淡，因为有咸肉的咸味，加入少许生抽应该咸味就够了，不用加盐，起锅前放点小香葱和鸡精。 这道菜色香味俱全，口味咸香，是非常下饭的满口菜，好吃到停不下来。

六、蚕豆米炒鸡蛋

外公80岁了，精神矍铄、敏锐硬朗，骂起人来声如洪钟，牙齿一颗没掉，还都是自己原装的。每顿饭除了一杯小酒，必备的就是煮花生米或蚕豆米或豌豆、毛豆这类。平日里很少出门，在家写字、画画、摆弄花草和金鱼。蚕豆米炒鸡蛋，很简单的地方家常菜。是外公所好的。

食材：蚕豆米220克、鸡蛋3个、彩椒1/2个、醋几滴、糖 适量、盐 适量。

做法：

1、碗中打入鸡蛋，然后放入适量的白糖、盐和醋几滴，紧接着用单身20年的手速把蛋液搅拌均匀。

2、起锅烧油，油热了以后倒入蛋液，慢慢炒至蛋液完全成熟后盛出待用。

3、然后锅内再次倒入少量的食用油，待油温升高后，放入蚕豆煸炒，直至呈现出微微变色后，下入彩椒丁，翻炒均匀，入少量的水、盐、糖，煮2分钟。

4、将炒好的鸡蛋倒回锅中和蚕豆米、红椒丁炒匀。品尝味道，酌情加点鸡精调个味装盘。蚕豆很容易熟，加水后焖2分钟可以了。提前焯水的话就直接翻炒便好。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种蚕豆的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。