春茶季里说绿茶，了解绿茶之王信阳毛尖

绿意盎然的茶城

群峰交错，翠色欲滴，茶香弥漫在空气中的信阳，古称义阳、申州，亦名“申城”。这座位于河南省最南端的城市，东邻安徽，南界湖北，地处三省通衢要津，掌控着江淮河汉的战略要地，是豫南地区的政治、经济、军事、文化、教育和交通的心脏，更是鄂豫皖区域的核心城市。

车云山

信阳以其山水之秀美，气候之宜人，享有“江南北国，北国江南”的美誉。这里是中国闻名的生态宜居之城、旅游之城、创业之城，更是全国唯一连续五年荣获“中国十佳宜居城市”的荣誉之地。

信阳坐落在亚热带北缘（自秦岭至淮河流域），属于北亚热带气候区，是亚热带向暖温带过渡的黄金地带，典型的季风气候在这里交织，使得自然景观如诗如画，山清水秀。在这片峰峦叠嶂的绿意之中，人们自然会联想到信阳的毛尖茶。资深茶友都知晓，正宗的信阳毛尖源于“五云二潭一寨”之地，其中“五云”指的是车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山，“二潭”为白潭与黑龙潭，“一寨”则是何家寨。在这些产区中，车云山和黑龙潭的毛尖尤为盛名。

车云山

车云山，其境内群峰耸立，山势险峻，苍翠的青山间巨石嶙峋。千佛塔、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖及双寨等八大景观如宝石般镶嵌其中，使得车云山更显瑰丽。这里树木葱郁，清泉潺潺，尤其在雨后初霁之时，群山在云雾中若隐若现；团团白云在峰间翻滚，宛如万马奔腾，又如车轮滚滚，车云山因此得名。土壤类型复杂多样，中山区的黄棕壤肥沃深厚，有机质含量高，是茶树生长的天然温床；外山丘岗地区虽土层厚，但耕作层较浅，质地黏重；而沿河两岸及谷地的冲积土类，则为茶树提供了优质的生长环境。

车云山毛尖，承载着悠久的历史，经过茶农的精细制作，形成了紧细圆直、锋芒毕露的外形，香气高远、味道醇厚、甜凉润喉的内质，嫩绿的色泽，以及清澈的汤色，展现出了信阳毛尖的优异品质。

黑龙潭

黑龙潭位于河南省信阳市浉河区浉河港乡。景区面积约6平方公里，上下全长6公里，由上、中、 下三个瀑布组成。黑龙潭瀑布地处两山峡峙之中，流水下泻，形成三潭，瀑布跌落在一潭后，回旋翻滚奔泻而出， 直下二潭，然后顺潭溢出，缓缓滑落三潭。黑龙潭瀑布以二潭瀑布最为壮观，明代大文学家何景明观潭后赞日: 川流一曲抱，峭壁万年开；白石传杯坐，青天送月来； 蛟龙亦自舞，鸡鹭当相猜；谁识仙潭上，天公此钓台”。

“龙潭”信阳毛尖茶条紧结有锋苗，圆紧光直，色泽翠绿或润绿，汤色浅绿明亮、鲜活，喝起来清香扑鼻，味浓醇鲜，具有养生延年之功效，可谓是全国名茶中的珍品。

信阳尖茶的历史渊源

信阳尖茶，其声誉源远流长，始于唐，陆羽《茶经》与李肇《国史补》共赞义阳之茶。宋代，《宁史·食货志》与宋徽宗赵佶《大观茶论》亦将其列为茶中翘楚。元代马端临《文献通考》记载光州佳茗，如东首、浅山、薄侧等，名噪一时。明代，虽记载寥寥，清代茶叶生产却得以迅猛恢复，中期时，河南茶叶生产迎来又一春，制茶技艺日益精湛，品质追求愈发考究，终在清末孕育出信阳毛尖这一细嫩名茶。

清光绪末年，曾任清政府驻信阳缉私要职、茶业公会成员的蔡祖贤，首倡开山植茶。信阳劝业所长甘周源，资金雄厚，积极响应，与王子谟、地主彭清阁等携手，于1903年在震雷山北麓重植茶树，创立“元贞”茶社，延请安徽茶师余姓者，亲授栽培与制茶技艺。

1905年至1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商议种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、 吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片” 茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。 炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。 这就是信阳毛尖的最初制作技术。

1911年，甘周源又于甘家冲、小孙家创建裕申茶社，引领周边山头茶园发展，规模渐成。茶商唐慧清则赴杭州西湖购籽学艺，习得龙井炒制之术。归来后，将“龙井”手法巧妙融入信阳毛尖炒制之中，变生锅小把炒为生熟锅皆用大帚把，由此形成的茶叶，便是今日信阳毛尖的最初模样。

信阳毛尖的特质与品类归类

信阳毛尖以其独特的色、香、味、形展现非凡个性，色泽鲜亮、纯净无瑕，香气高洁、清新宜人，口感鲜爽、醇厚回甘。外观匀整亮泽，绿意盎然，白毫熠熠生辉。条索细圆、光滑、挺直，满披白毫，色泽翠绿如玉。一经冲泡，香气四溢，持久不散，滋味浓郁，回甘久远，汤色清澈透亮。上品信阳毛尖，汤色嫩绿或黄绿，明净耀眼，清香扑鼻；而次品则汤色深绿或泛黄，混浊不明，不耐泡，茶香全无。

信阳毛尖品类繁多，主要包括：

1. 明前茶
清明前夕（公历四月五日左右）采摘的茶叶，以初春嫩芽为原料，茶香淡雅，口感细腻。因其生长缓慢，近乎全由嫩芽构成，属信阳毛尖之极品。其最大特色在于芽头细小且多白毫，汤色清澈明亮。

2. 谷雨茶
谷雨前（公历四月二十日左右）采摘的茶叶，春温适中，雨量丰沛，茶叶生长旺盛，一芽一叶初露头角。泡饮时，条索仅次于明前茶，但口感略显浓郁，集外形与口感于一体，适宜中高档消费群体。

3. 春尾茶
春末（公历六月）前采摘的茶叶，俗称雨前茶。与明前茶、谷雨茶相比，品质稍逊一筹，但耐泡且价格亲民，颇受喜爱。

4. 夏茶
盛夏时节采摘的茶叶，叶形宽大，茶水浓郁，味道略带苦涩，却有着良好的耐泡性。

5. 白露茶
历经夏日炎炎，至白露时节正值生长佳期的茶叶。它既不如春茶那般嫩绿脆弱，也不似夏茶般干涩苦味，却独树一帜，甘醇清香，别具一格。

信阳毛尖的冲泡

信阳人在喝茶上十分讲究。在信阳以茶敬客，敬客的茶要好，沏茶的水要好，在旧时，茶具多为茶壶，先泡茶后倒茶水，20世纪80年代以后，全用茶杯直接泡茶，否则视为不大方、失礼。

茶具

茶具一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滚才可沏茶。杯中放了茶叶，注入浅水，但并不饮，而是倒去浮沫再注水，这叫“洗茶”。经过了这番洗，茶方可饮。 送给客人的茶水不是十足的满杯，而是七成满，俗称“茶七酒八”。茶杯是绝对不可盖的，这既不同于北京的盖碗茶，更不同于闽南的工夫茶。

沏毛尖茶对水的要求是很高的，有条件的用最好的桶装水，当地自来水水质好的话，也可以用自来水， 河南境内，只有信阳市的自来水可以泡高档的信阳毛尖， 如无好水，选择信阳毛尖时，可以选择中低档的茶叶。 在泡信阳毛尖时，切记温度不宜过高，温度过高，会破坏细嫩毛尖的营养物质，汤色变黄，茶汤失去鲜爽，一般以80-85℃为适宜。第一遍可倒入少量的水，快速倒掉冼茶，因毛尖本身细嫩且干净，洗茶程序也可省去。

投茶量

品饮信阳毛尖，讲究“粗茶细喝，细茶粗喝”，也即越细嫩的信阳毛尖芽茶，味道淡，可以多投，越老的信阳毛尖，味道粗重，应少投。

冲泡后，可先嗅杯面水气茶香，看茶叶舒展。等水温下降茶叶舒展开来，即可品饮。每次品饮不可把水全部喝完，然后再冲入水，品饮第二泡，正宗的毛尖大山茶可以泡4~5遍。

信阳饮茶习俗

信阳，一座深谙茶艺的城市。这里，无论长幼尊卑，无论士农工商，皆以茶为乐，以茶会友。在中国，茶被誉为“国饮”，而在信阳，这一美誉才得以淋漓尽致地体现。论及信阳毛尖的独特茶韵，不得不提的便是那别具一格的信阳茶道。宾客至，先敬茶，此乃信阳家庭待客之礼。不斟茶，主人自觉失礼；不品茶，客人则显拘谨。在这片土地上，不献茶意味着送客，而客人若拒绝续茶，便是宣告即兴告辞。常常是一杯香茗在手，亲密交谈随之展开，气氛和谐。茶，在信阳人的交谊中，如同穿梭织锦的金梭，承载着千丝万缕的深情与厚谊。

在信阳，无论城乡，皆重视茶的观赏之美。客人光临，晶莹剔透的玻璃杯一字排开，茶叶轻放，浅水慢洗，再满斟递与客人。尤其是当你走进农家小院，目睹主人不辞辛劳地为你备茶，手捧茶杯，见绿叶缓落，嫩芽舒展，茶水绿意盎然，似翡翠般散发着馥郁香气，品一口，茶香绕齿，回味无穷。

主人陪茶时，总不忘留意客人杯中茶水的多少，若饮去一半，便及时添续，以保持茶汤浓度与温度。在信阳做客，宜慢饮细品，交谈间悠然自得，不急不躁。客人饮足，弃残茶，便是表达了满足之情，否则，主人将不断续上清茗。

如同甘露，滋养着茶乡人民的朴实与纯真，深深融入信阳人的血脉与灵魂。那清澈、内涵丰富、先苦后甘的茶性，正是茶乡人民所推崇的精神品质。信阳人将浓厚的友情如同这茶一般泡制，以款待来自四方的友人，迎接八方的贵宾。