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臊子面是陕西关中的一种传统特色面食，历史悠久，尤其以岐山臊子面最为著名。岐山的臊子面和一般普通的面条不同，薄如蝉翼细如丝线，滚水下锅莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。
吃法上可以用大碗也可以是一口香，一口香的时候可以显示大胃王的能力，一口气吃个十几二十碗很正常，饭量大的还有能吃到30多碗的。而资深的陕西人品鉴岐山臊子面的好坏就看两点。一看臊子，二看面。
岐山臊子面和面要加碱，擀薄压实用大刀铡细，擀面时要用全身的气力压面条，由左及右再自右向左，一擀杖一擀杖均匀过劲，这就是所谓的“筋”，铺在案板上的面必须是薄厚一致的，吃在嘴里的感觉才能始终如一。铡面时四指向外远离刀口，手起刀落凭的是巧劲，下刀向前推刀刀均匀，切出来的面要均匀，面条互不相连，一捋捋细发如丝的面条就切好了。
除了一口香的岐山臊子面以外，还有关中人特有的老碗装面，老碗采用的是陕西特色的青花瓷大老碗，很多人吃上一碗面，喝上一碗热腾腾的面汤，对于很多人来说，暖心又暖胃。
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