兔肉营养媲美牛肉，为什么没能成为人类的主要肉食？

如果我们仅仅认为一种肉类营养价值高，就理所当然会成为人类的主要肉食，或者只是因为某种肉类的口味不怎么样，就认为这是它不能成为主要肉食的原因，那么就是将问题看得过于简单了。

兔肉没能成为人类的主要肉食来源之一，也受到多种因素的影响。这里不妨做一个简单的讨论。

兔肉的营养价值如何？

每100克兔肉：热量102千卡，胆固醇59毫克，蛋白质19.7克，脂肪2.2克，碳水化合物0.9克。

每100克牛肉：热量125千卡，胆固醇84毫克，蛋白质19.9克，脂肪4.2克，碳水化合物2.2克。

每100克鸡肉：热量167千卡，胆固醇106毫克，蛋白质19.3克，脂肪9.4克，碳水化合物1.3克。

每100克猪肉：热量395千卡，胆固醇80毫克，蛋白质13.2克，脂肪37克，碳水化合物2.4克。

从上述几个主要营养指标来看，兔肉和牛肉不相上下，更优于鸡肉和猪肉。如果你是一个增肌、减脂的健身者，那么兔肉在营养价值的层面，绝对是最佳选择之一。但是，营养价值并不是决定“哪种食物会成为我们主要肉食”的唯一因素。

世界上的飞禽走兽、繁花异草千千万，能够真正成为人类主要肉食来源的，并不多。包括兔肉在内的大多数动植物，都不可能成为人类的主要食物，这当然涉及众多原因。下面的看法，只是御行君的一家之言，供诸位看官参考吧！

原因1：兔肉未能成为主要肉食，可能是人类对于主要肉食来源长期选择的结果。

人类对于主食的选择，受到自然规律的影响，也有其内在逻辑。美国学者贾雷德在其所著的《枪炮、病菌与钢铁，人类社会的命运》一书中，对这种选择进行了解释。

牛羊猪，作为人类主要的肉食来源，大多都是食草性动物，或者是杂食性动物。为什么会这样呢？

因为，养殖肉食类动物的成本更高。肉食类动物需要吃草食类动物，人类必须为它们提供草食类动物，这样养殖成本就上去了，还不如直接养殖草食性动物。

此外，养殖草食性动物，还要考虑到圈养动物的性格特点。比如，羚羊的性格就比较敏感，即便圈养，也更容易产生惊扰、逃逸等情况。但是牛羊猪经过人类圈养后，大都变得性情温顺，便于养殖。

第三，人类在选择肉食性食物时，可能还需要考虑出肉率。同样是抓一个动物或养一个动物，当然希望能够获得更多的肉食量。而最初野生兔子的出肉量可能并不高。

从上述三个选择条件来看，兔子在最初的人类肉食备选清单上，排名肯定不够靠前。

原因2：兔子的养殖成本和收益，不如牛羊猪等主要肉食。

首先是出肉率问题。御行君查了一下当前主要肉食动物的出肉率，如下：

猪的出肉率约在70%~80%，牛的出肉率约在35%~50%，羊的出肉率在40%~55%左右。

兔子的出肉率是多少呢？现在专门培育的肉用兔，也可以达到40%~50%。但不少有过养兔经验的人认为，兔子的出肉率会远低于牛羊猪。另外，兔子的内脏也并不为大多数人喜欢食用，这就进一步降低了兔肉的食用程度。

其次是养殖的难度问题。相比于牛羊猪，兔子的养殖过程可能需要更为精细，比如兔子吃了沾水的猪草，很容易拉肚子，甚至因此横死。

第三是市场规模的问题。我们来看一组数据：

2018年，中国的猪肉产量是5400万吨，同时我国还要从国外再进口猪肉。而2014年时的一个统计数据是，全世界兔肉总产量也仅有200万吨。

2012年，中国人均兔肉消费量不到0.4公斤。而2018年中国人均猪肉消费量是40公斤，2019年中国人牛肉年均消费量是5.95公斤，羊肉人均消费量是3.76公斤。

可见，免肉和猪肉等主要肉食的市场规模差距非常悬殊。市场规模偏小，也进一步限制了兔肉的商业生产，因为市场吸引力不够。

原因3：传统饮食观念的影响。

兔肉，没能成为主要食肉，也和文化传统有关。比如在我国，兔肉消费主要集中在四川、重庆和贵州等地。麻辣兔头、兔肉火锅，在四川是有名的菜肴。但在中国其他地区，可能就不怎么受人欢迎了，顶多处于“吃不吃两可”的状态。

在中国南方的有些地方，甚至还流传着“妇女不适合吃兔肉”的说法，理由是“兔肉影响生育”，生孩子会长“兔子嘴”（也就是唇腭裂）。在江浙沪一带，喜食兔肉的人就更少了。

当然，消费者在购买肉食时，还会考虑价格问题。一斤牛肉约在50~60元，羊肉约在80元，猪肉约在40元，而兔肉则要达到80多元。一种不普及的肉食，要价还更高，当然更不利于它走上人们的餐桌。

最后，我们会谈到口味问题。有些人认为兔肉口味不佳，但也有人认为兔肉更为鲜嫩，各有不同。由于兔肉的不普及性，大多数家庭也不擅长兔肉的烹饪，这又进一步降低了兔肉的吸引力。但御行君认为，总体上，兔肉的口味并不构成其“未成为主要肉食”的主要原因，顶多算是一个次要原因。

饮食传统、市场规模和人类长期选择的结果，才是造成兔肉未成为人类主要肉食的原因。或许，对于兔子们来说，这算是它们的幸运吧！