我猜，你一定不懂天津人的“麻酱情结”！

天津人

最不能少的是嘛？

是麻酱呀！

吃面拌麻酱，

吃火锅要蘸麻酱，

凉菜必须有麻酱，

烧饼馒头也必须蘸着麻酱，

就连鸡蛋也有麻酱味的~

那么问题来了：天津人为嘛嫩么耐吃麻酱？

今儿咱们就说说天津人的“麻酱情结”。

北方人爱吃麻酱，在京津地区尤为突出，究其原因，和北方人爱吃面食的习惯分不开。

还有一个原因，麻酱曾是高级货。民国时期的农产品价格，能反映出当时北方农产品的市情，资料显示，芝麻平均年产量是2060千担，单价是10.10元/担。而同期的大豆、花生、油菜籽定价均不超过5.00元/担。

所以对于民间老百姓而言，吃饭时搭配麻酱是一种比较“阔”的吃法。

郑起东.转型期的华北农村社会[M]

随着生活水平的提高，芝麻酱更加平民化。在不知不觉中，麻酱早已经融进天津人的日常生活里，成为不可分割的一部分，而天津人也对麻酱爱得越发深沉。

在天津，麻酱是真的可以蘸遍一切的！不信你看看↓↓↓

麻将HUO白糖

越吃越上头，越简单越满足。馒头切成片，一面抹上麻酱，撒满白糖，再用一片馒头盖上，颇有点“三明治”的意思。吃到嘴里那叫一个香甜，这种简单的快乐现在回想起来依然意犹未尽，还是百吃不厌。

麻酱糖

麻酱糖也是天津人的童年记忆之一。老天津麻酱糖一拿掉渣，酥脆可口还不粘牙，无论是天津的老人还是小孩儿，都好吃这一口。还记得小时候一到年节就可劲儿求着家里人给多买两块。

麻酱烧饼

一个黑不溜秋的麻酱烧饼是实实在在的有料，有的表面带着点儿砂糖的颗粒，烧饼包裹得一层又一层。要是赶上新出锅的， 烧饼握在手里热气腾腾，吹胡几下赶紧吃上一口，又绵软又绵甜。再加上热乎乎的麻酱香气，恨不得一口气吃上三四个。

麻酱糖饼

在饼面片儿抹上厚厚一层芝麻酱，再均匀撒上一层白糖，卷起来揪成剂子，再擀成饼。刚烙好的麻酱饼外壳酥脆，内里松软，麻酱掺和在麻酱饼的每一层里，还冒着热气。

锅巴菜

锅巴菜拌上卤汁，浇上一点腐乳酱、芝麻酱和香菜，锅巴菜会充分吸收卤汁的味道，越泡越软，越泡越香。

老豆腐

天津的老豆腐，离不开麻酱的点缀，只要淋上这一小溜麻酱，立马就能把卤子的精髓提点出来。

面茶

不放麻酱的面茶，那叫“粥”。一层面糊加上一层磨碎的芝麻盐，再淋上一层香浓的芝麻酱，反复两次，最后做出来的面茶会有分层，芝麻盐和麻酱的味道特别香！

有了麻酱的加持，天津“早点三绝”这就算齐活了！

铜锅涮肉

对于天津人来说，铜锅涮肉的绝配一定是麻酱小料！加点酱豆腐、韭菜花、辣油，再来一把香菜提味儿。最后蘸上咕嘟嘟的汤底涮出来的嫩肉，奏是一个字：香！

麻酱凉菜

在天津人的饭桌上，麻酱可以和任何蔬菜混搭，包括但不限制于黄瓜、茄子泥、菠菜、豆角......只要你能想到，没有麻酱不能组合的菜。

麻酱黄瓜 ↓

麻酱蒜汁拌茄泥↓

麻酱拌菠菜 ↓

麻酱拌豆角↓

麻酱拌水爆肚↓

麻酱凉面

一碗麻酱凉面能够解救无数“卫嘴子”。麻酱加些水解开，放上一点盐，然后悉数浇在面条上，配上自选的菜码，最后一定再加上一小点花椒油。味道绝了

麻酱凉皮

在劲道的面皮表面均匀地铺一层麻酱，和黄瓜丝儿一起搅拌，吃起来满口溢着芝麻的香味，这才是完整的夏天。

麻酱花卷

先把发好的面擀平，然后铺上厚厚的麻酱，咸口和甜口根据自己的口味调好，卷好后切段拧花，最后上锅蒸熟。

筋道、松软、再加上麻酱的醇香，就是属于老天津人最温暖的味道。

麻酱鸡蛋

很多人都吃过茶叶蛋、咸鸭蛋、鹌鹑蛋......那么咱天津蓟县特产的麻酱鸡蛋你吃过吗？满满流油儿的鸡蛋，不像鸭蛋那么齁得慌，反而多了一种麻酱的香味儿，不油也不腻，越吃越上瘾。

麻酱的香味儿飘散在天津的各种美食里，滋养着天津人的胃。

不聊了，我要去买麻酱了！

拜托各位读完了，

多点“在看”，你会变好看

多多留言，你会变有钱哟~

由于微信公众号更改了推送规则，如果不想错过内容

记得读完点一下“在看”和“赞”!

“天津族”转载自：乐游天津，已获授权，转载请联系原作者。

HOT