绍兴臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，你吃过吗？

臭豆腐是浙江绍兴的特产，几乎在绍兴的每条街上都有臭豆腐在卖。在饭店吃饭时，我们也不忘记点上一份臭豆腐，因为它那臭后又香的滋味实在太令人难忘了。绍兴臭豆腐最能体现绍兴饮食文化的特点，也颇能反映绍兴民间传统饮食文化，似乎也直接表达了地方小吃的特色。江南人喜食臭豆腐，它不但是一种饮食方式，更是一种生活方式，其实绍兴臭豆腐蕴涵更多的是江南饮食文化层次的定义。

臭豆腐，作为非常有名的一种街头美食，可以说是让人又爱又恨。往往都是把外皮炸至酥脆，内里滚烫多汁。融合了奇妙的香臭味。走在绍兴街头，那个不起眼的角落都会有炸臭豆腐的小摊，“豆腐臭不怕巷子深”，臭豆腐独特的香味让人垂涎欲滴，只见一块块金黄油亮、小巧玲珑的豆腐刚刚出锅，颜色由灰变黄时，香味已经越来越浓，越来越诱人。这香味很厉害，让人垂涎三尺，想吃的欲望上升到了极点。绍兴臭豆腐不仅闻起来臭吃起来香，而且外焦里嫩，有甜有辣。夹一块臭豆腐放进嘴里，甜辣两种味道混合在一起，好吃的不得了。

臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。卤在香料的配方上极其讲究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤加入的香料有十几种之多，其比例也十分严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了。绍兴臭豆腐，一种神奇的食物，它能把臭和香奇妙地融合在一起：“闻着臭，吃着却很香”，喜欢吃臭豆腐的人把它当宝，不喜欢吃的人却敬而远之，别的美食都是香气四溢诱惑着吃货们前来，而臭豆腐则是越臭越好吃，越臭越吸引人！

绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5cm见方，入霉觅菜梗配制卤中浸泡后捞出，洗净晾干，炸至外脆里松，颜色变黄，可蘸辣椒酱吃。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，没有几年的时间不敢称老卤或好卤（但对大多数外地人来说也是最难过的关）。臭豆腐刚捞出来的，新鲜的，还没来得及下油锅的一块块方方正正的臭豆腐，那样子是灰里带黑，黑里带灰，甚是难看。可就是这种闻着臭、吃着香的“油炸臭豆腐”，在绍兴却是很多人都喜欢的地方特色小吃。轻轻地咬上一口，它的味道与其他的臭豆腐还真不一样。它的外皮又脆又酥，里面却又软又嫩，而且喷香喷香的，再加上那诱人可口的甜面酱，滋味是好得没法说！

一个人在年少时喜欢吃的美食，会在味觉里留下深深的烙印。记忆里，旧时光的饭菜味道，很容易唤醒人们的思乡的情愫，勾起舌尖上的乡愁。就像绍兴臭豆腐一样，那滋味让人念念不忘。绍兴的臭豆腐主要是用苋菜梗汁浸制的，油炸的、蒸的，但主要以油炸“臭豆腐”较为普遍，因为吃起来方便，而蒸的就显得家常的味道了，那种原汁原味的“臭”鲜味无比，让游客闻“臭”而来，闻“臭”而驻足品尝。一串小小的臭豆腐，常常能让人勾起一种感受、一份心情，也能令人想起一个地方、一段回忆。小伙伴们，绍兴臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，你吃过吗？