干锅鸡是一道四川传统菜肴，特点是鲜美火辣，颜色红火讨，不但好吃味美，还带着几分喜庆，是一道宴会聚餐的好菜品。香辣干锅鸡做法简便，材料易得，但是要做出一道味美纯正的香辣干锅鸡，还是要费一点工夫的，今天我们就教大家做这道有名的干锅鸡。
准备食材：鸡、葱、姜、蒜、淀粉、豆豉、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、醋、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等。
制作流程：1、将鸡肉洗净，切成小块。加入胡椒粉、花椒面、姜片、葱段搅拌均匀，腌制五分钟，去除腥味。
2、适量青笋去掉青笋皮洗净，切成滚刀块。将莲藕去掉莲藕片，切成片。将土豆去掉土豆皮，切成片。
3、起锅热油，将腌制好的鸡肉放置锅中炸，炸至两面金黄色捞出控油备用。
4、将青笋块、莲藕片、土豆片下锅炸至断生即可捞出控油备用。
5、起锅烧油，将老姜和大蒜切沫，洋葱沫放置锅中。加入一勺豆瓣酱、八角桂皮香叶等香料炒香后，加入炸好的鸡肉，翻炒均匀。加入生抽、老抽、陈醋、白糖等提鲜。
6、加入炸好的素菜，放入芝麻、蚝油、盐、味精即可出锅。
小贴士：“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”，鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水，以干炒的方式把鸡肉炒香，这样的做法才称之为“干锅鸡”。那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时候不能加水焖制，所以要想味道好那其中重要的有以下两点：一是原材料提味，二是配料提味。原材料主要就是鸡，鸡肉最好选择农村养殖的土鸡，这样鸡肉的味道才鲜香浓郁，这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老，虽然说老鸡味道香浓，但是老鸡不适合制作干锅鸡，因为干锅鸡烹饪的时间短，老鸡根本嚼不动。
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