在中国“排名第一”的午鱼，是什么鱼？

　　俗语说“一午、二红衫、三鮸、四嘉鱲”，另有一说“一午、二鲳、三鮸、四马加”，这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。不管是哪种说法，都可以发现午鱼美味排行第一 。为什么这种鱼能够稳戴“头冠”？

　　午鱼俗称午笋、四指马鲅又叫马友鱼，是一种肉质鲜嫩名贵鱼类，野生捕捞的数量不多。中国美食爱好者经常说好鱼马鲛鲳，但它们排名还在午鱼的后面。

　　午鱼体延长，略侧扁，吻圆钝、上颌长于下颌，两颌牙细小成绒毛状并延伸至颌的外侧，只在口角具唇。体被大而薄的栉鳞，体背部灰褐色，腹部乳白色、背鳍2个，间隔较大；胸鳍位低，下方有4条游离的丝状鳍条。其长度约与胸鳍鳍条相等，因而得名“四指马鲅’。

　　在广州湛江人则一般称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”，而在台湾大家都叫它“午仔鱼”。这种鱼主要分布在北太平洋的美国和加拿大，日本和我国的南方沿海，澳洲沿海也有部分分布。

　　午鱼主要生长分布

　　午鱼习性跟海鲈差不多，肉食性鱼类，数量比较少，但其力量和耐力远远大于海鲈，牙齿也很锋利。其市场价格要比海鲈鱼贵很多。

　　午鱼喜栖息于沙底海区，有时游入河口或红树林内觅食。每年于5～6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。它们以无脊椎动物为食，成鱼捕食虾和鱼，成年午鱼最大可长至1米左右。

　　野生午鱼为什么珍贵？由于午鱼鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，这种特殊的生理结构使得其一旦离水即刻死亡，加之捕捞时马友应激性强、易损伤，难以活鱼运输等原因，造成了食客们在餐桌上难以吃到鲜活午鱼，而只能吃到冰鲜或盐腌制的午鱼。

　　马友鱼（午鱼）和马鲛鱼的区别

　　虽然名字差了一个字但是两种鱼却有着很大的区别。这是两种不同的鱼，而且午鱼的价格也要比马鲛鱼高。

　　午鱼最明显的特征是胸鳍位置有四条丝状的游离丝状鳍条，因而得名“四指马鲅”。

　　马友鱼（午鱼）

　　马鲛鱼也叫鲅鱼，也是一种海鱼。

　　马鲛鱼

　　这两种鱼从外形上看体型不同，午鱼一般体长30-50cm，最大可长至1m多，体重800-1300g，而马鲛鱼则体型更为修长，呈纺锤状，一般长度为25-50cm，最大可长至2m多，体型比午鱼要大。

　　颜色上看午鱼体背呈灰褐色，腹部是乳白色，马鲛鱼多为蓝黑色、深蓝或青色。

　　曾经珍贵难捕的午鱼，也实现了养殖

　　养殖和野生的午鱼怎么区别？答案就在这个鱼鳍里，一般来说黑色鱼鳍的是野生的，黄色鱼鳍的是养殖的。

　　养殖的午鱼价格适宜而且往往比野生的更肥嫩。

　　面对“排名第一”的鱼，如何才不会暴殄天物

　　午鱼肉质鲜美，细腻而爽口，脂肪厚度超过10% ，高出一般鱼类甚多，且易烹调，不管是盐烤、清蒸好料理。，堪称中国的鳕鱼。

　　一、咸鱼翻身

　　在古代，食物保存不易，都是用很重盐来腌制达到保存的长久。咸鱼在以前感觉是穷人吃的食物，而如今早已不能同日而语了。

　　在制作咸鱼的各种鱼类食材中，午鱼制成的咸鱼也上等咸鱼，所以当你在吐槽“咸鱼无用时”也要弄清是什么制成的咸鱼。

　　由于午鱼肉质分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好，是制作咸鱼的上好材料。并且午鱼只有中间那一根大骨而已，处理起来相当方便。制成的咸鱼还可以搭配其他料理食用。

　　二、红烧午鱼

　　午鱼1条，红辣椒2个，大蒜1根，先将午鱼去鱼麟，去内脏后清洗干净，然后再背上划几刀，加盐腌制15分钟。在锅中放油，油热后放入午鱼煎，来回翻动直到熟透。

　　鱼煎好后起锅装盘，锅中留少许油，然后放入生姜、大蒜、红辣椒炒香加入适量的盐、蚝油、生抽、小半碗水煮开，最后将汤汗淋鱼上面即可。

　　三、清蒸午鱼

　　清蒸午鱼最能体现其肉质的原汁原味。