得益于科技的发展，越来越多的钢材被研发出来。
但是也仍有一些优质的钢材不常见。
不常见的原因，要么是产量少，要么是成本价格高。
像CPM 125V就是一个。
CPM-S125V：碳3.3％，铬14％，钒12％，钼2.5％
从钢材的金属成分图表来看，最惹人注意的一件事是CPM-125V的钒含量相当多。
12％的钒，这是远远超过其他不锈钢的量，它的钒含量甚至是S30V的三倍。
而其中会让人注意到的另一件事它的碳含量高达3.3％。
这两种成分，使钢材的硬度达到了59-65。
有助于提高刀片的耐磨性和耐用性。
根据Crucible Industries的说法：“S125V能达到CPM钢的最高硬度，最大可达65HRC。”
关于CPM-125V的另一个重要技术是它的制作过程。
这种钢采用的是坩埚颗粒冶金工艺生产的，是坩埚工业独有的制造工艺。
CPM S30V：碳1.45、铬14.00、钒4.00、钼2,00、硬度61-62
CPM S125V：碳3.30、铬14.00、钒12,00、钼2.50、硬度61-65
440C：碳1.20、铬16-18、钒0.75、钼4,00、硬度57-58
在用于刀具身上的时候，这种钢材的主要优点就是其耐用性和耐磨性。
独特的制造工艺加上更耐用的刀具材料，消除了因为金属分布不均匀而引起的钢材各区域的薄弱现象。
高端刀具制造商Fantoni特别追捧这两个特性。
然而，CPM-125V钢的一个主要问题是它的加工难。
因为它特别坚硬，使用常规技术并不能将其加工成所需的刀片。
需要特殊的设备才能将金属打磨成形状并将其打磨锐化。
因此，只有少数公司才能使用它。
CPM-125V生产的过程相当费力复杂。
这使得它的成本昂贵，因此只有高端刀具才会使用它。
然而，这种刀片绝对耐用，能满足各种切割需求。
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