青色萝卜和白色萝卜，到底谁更营养？你知道区别吗？

一、萝卜

到了冬天，几场北风过后，大部分蔬菜都抗不住寒风，只能躲到大棚里，有一种蔬菜却“反其道而行之”，以卓越的抗寒能力适应了冬天的寒冷，热热闹闹地占领了冬日的菜场。这种蔬菜就是萝卜！萝卜个头大，虽然身价不高，但总会在超市里占据块大地盘。每次去买萝卜，家人都会万般叮嘱我要买青萝卜，因为青萝卜好吃，营养价值也比白萝卜好。民间还有用青萝卜煮水喝的做法，很多人都说青萝卜煮水喝有顺气、抗癌等功效。青萝卜到底有什么特别之处？它真的比白萝卜好吗？萝卜是人类种植非常早的一种蔬菜，四千年前的埃及和两千年前的中国就很早的记载了它。萝卜最早是产自欧亚大陆的野萝卜，在进化过程中，萝卜在欧洲和东亚又分别形成了两个不同的种：欧洲的四季萝卜（小型萝卜）和东亚的中国萝卜（大型萝卜）。萝卜是十字花科家族里的一种蔬菜，跟我们常吃的绿菜花、大葱等都是一个大家族的。

二、白萝卜和青萝卜对比

青萝卜的确有它的优势现在我们最常见到和吃的萝卜就是白萝卜和青萝卜，除此之外，其实还有樱桃萝卜、红萝卜和心里美等等，但这几种还是要少一些。青萝卜中的绿色主要是来由叶绿素带来的。而心里美、红萝卜的色素主要是花青素。那么青萝卜和白萝卜的营养价值有多大差别呢？一起来看看中国食物成分表的数据对比。从营养分析来看，青萝卜的营养价值有几个优点：1、青萝卜糖含量高，更甜，味道更好。数据显示，每100克青萝卜含糖是6.8克，而白萝卜是5克，青萝卜的糖含量更好，所以味道更甜一些。2、青萝卜中的胡萝卜素含量更好。每一百克青萝卜中的胡萝卜素含量是60微克，而白萝卜是20毫克，青萝卜是白萝卜是3倍。3、青萝卜中的维生素B1、B2、矿物质钾磷钙等含量也比白萝卜高一些。也难怪人们总会说青萝卜的营养价值比白萝卜高，这么看来还是有一定道理的。白果的营养并不神奇不过，这并不意味着白萝卜一无是处。实际上，白萝卜也有自己的优势。1、白萝卜中的维生素C含量更高一点。白萝卜中每100克所含的维生素C 是21毫克，而青萝卜是14毫克/百克。2、白萝卜中的维生素E含量也更有优势。白萝卜中维生素E是0.92mg，是青萝卜的4倍。3、而且，在寒冷的冬天，蔬菜如此匮乏的时候，有新鲜的蔬菜就是很好的。所以，白萝卜青萝卜，都是好萝卜，大家在吃的时候并不用太纠结。

三、萝卜主要价值

营养，萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

四、植物文化

萝卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，其效用不亚于人参，故有“十月萝卜赛人参”之说。古往今来，有不少名人也都善食萝卜的。三国赤壁之战，曹操被孙刘联军打得大败，从华容道夺路而逃，适值天热，几万大军又饥又渴，实在走不动了，恰好道旁有大片萝卜地，士兵们拔起萝卜充饥，这块萝卜地为挽救曹军生命起了关键作用，后来被称为“救曹田”。据传，1300多年以前，武则天称帝时，华夏很少战争，加之她娴熟政治，治国有方，天下太平，常有麦生三头，谷长双穗之说。一年秋天，洛阳东关菜地长出一颗特大萝卜，大约三尺，上青下白，农民视为奇物，把它进贡宫廷。女皇见了，圣心大悦，传旨厨师做菜。厨师深知，用萝卜做不出什么好菜，慑于女皇威严，只得从命。厨师们苦思一番，使出百般技艺，对萝卜进行了多道精细加工，切成均匀细丝，并配以山珍海味，制成羹汤。女皇一吃，鲜美可口，味道独特，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝”。从此，王公大臣、皇亲国戚设宴均用萝卜为料，“假燕窝”登上了大雅之堂。牡丹燕菜”是洛阳酒席中24道名菜的首席菜，它就是用萝卜烹制的。1973年，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多到洛阳访问时，曾在“真不同”饭店品尝此菜，厨师在烹调此菜时，取牡丹花入肴，使之浮于汤面，使“洛阳假燕菜”更加鲜艳夺目，深得贵宾们的称赞。周总理见菜后说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”。从此，洛阳燕菜又多了一个“牡丹燕菜”的美名。

五、繁殖方法

萝卜的播种方法有点播、条播和撒播三种。种植密度，一般大型种如南畔洲、浙大长等，点播或条措行距40-50厘米，株距40厘米。中型种如短叶13号，条播行距17-27厘米，株距17-20厘米。小型种如四季萝卜，撒播行株距4-7厘米见方。播种时的浇水方法，有先浇水再播种而后盖土，与先播种，盖上后再浇水两种，前者底水足，上面土松，幼苗出土容易；后者容易使土壤板结，须在出苗前经常浇水，保持土壤湿润，才易出苗。播种后盖土的厚度约2厘米，轻松土稍深，就重土稍浅。播种过浅，土壤易干，且出苗后易倒伏，胚轴弯曲，将来根形不直；播种过深，不仅影响出苗的速度与健壮，还影响肉质根的长度和颜色。播种量因品种、种子饱满程度、发芽率、播种方法和栽培季节的不同而异。在播种前，应严格检查种子质量。一般大中型品种点播每亩用种子0.5公斤，每穴4-5粒，并使种子在穴中散开，条播用种子1.0公斤；小型品种撒播每亩用种子1.5公斤。

六、生长习性

温度，萝卜为半耐寒性蔬菜，种子在2℃-3℃便能发芽，适温为20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右较高的的温度，也能耐零下2℃-零下3℃的低温。萝卜茎叶生长的温度为5℃-25℃，适温为15℃-20℃。肉质根生长的温度为6℃-20℃，适温为18℃-20℃，当温度低于零下1℃-零下2℃时，肉质根会受冻。水分，萝卜适于肉质根生长的土壤有效水含量为65%-80%，空气湿度为80%-90%。空气湿度大，可提高品质。但是土壤水分也不能过多，否则土中空气缺乏，不利根的生长与吸收，土壤过于干燥，则肉质根的辣味增强，品质不良。如果水分供应不匀，则肉质根容易开裂。土壤，萝卜以土层深厚，土质疏松用丰水与保水、保肥性能良好的沙壤土为最好。土壤的pH值以5.3-7为合适营养萝卜对营养元素的吸收量，以钾最多，次为氮，再次为磷。据研究，每生产1000公斤萝卜约吸收氮5.55公斤、磷2.6公斤、钾6.37公斤，三要素比为2.1:1:2.5。光照萝卜生长需要充足的日照，日照充足，植株健壮，光合作用强，物质积累多，肉质根的膨大快，产量高。萝卜的光周期效应属长日照性植物，完成春化的植株在长日照（12小时以上）及较高的温度条件下，花芽分化及花枝抽生都较快。

图片源于网络