说说臭豆腐的江湖,济南芙蓉街只是一派阵地,长沙的臭豆

日前，据小编由渠道得知，在某媒平台上发表了这样一篇文章称：说说臭豆腐的江湖，济南芙蓉街只是一派阵地。

去过济南芙蓉街的朋友，肯定对这里的臭豆腐记忆深刻吧。在这条济南最富盛名的小吃街上，臭豆腐绝对是当仁不让的王者。

虽说臭豆腐在这座城市很受欢迎，但是并不意味着这款小吃的发源地是济南。

（芙蓉街油炸臭豆腐)

臭豆腐的发明与山东这座省份可以说毫无关系。

那什么人发明了臭豆腐呢？

看过《舌尖上的中国》的朋友，可能记得，在有一集介绍徽菜的时候，主持人说徽商嗜臭，什么臭鳜鱼，毛豆腐，这些看起来很恐怖的菜肴都是徽菜的代表作。说道这里你可能回想，难道臭豆腐也是安徽人发明的？

没错，你猜对了！

发明臭豆腐的人，就是大名鼎鼎的王致和，他是一名安徽的举子。话说康熙八年，安徽举人王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光了，只好留京待下次再考。他小时候曾做过豆腐，为了维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。有一次，正值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，他一看，发愁了，这时他突然想起家乡有用豆腐制成酱豆腐的，但怎么做呢?王致和试着把豆腐切并裹上薄薄的一层盐和花椒，封在坛子里。过了很长时间，王致和才记起来，赶忙打开坛子，臭气扑鼻而米，豆腐全变成绿色了! 他好奇地尝了尝，味道竟鲜美无比。王致和臭豆腐就这样产生了。

（北京王致和臭豆腐）

臭豆腐一经诞生，便在北京引发了轰动，甚至惊动了康熙皇帝。一日，康熙皇帝在吃了王致和臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下。据历史考证，慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。外国友人对臭豆腐也情有独钟，在品尝后将其亲切地称为“东方奶酪”。

（北京王致和臭豆腐）

看到这里，或许有朋友说，你瞎扯，济南芙蓉街上的臭豆腐都说来自长沙。那长沙臭豆腐又是怎么回事呢？

此臭豆腐非彼臭豆腐。王致和臭豆腐，说白了是一种腐乳，用盐水浸泡而成，不用下油锅。而长沙臭豆腐，是从滚滚油锅中“涅”出来的，以前并不叫臭豆腐，而是叫油炸豆腐。1938 年初，长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐最著名”。

油炸豆腐就是后来“臭名远扬”、蜚声中外的臭豆腐。据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左太傅左文襄公老家——湖南湘阴县，原本就是土生土长的土著，与王致和臭豆腐虽同为“豆族”，出生地却南辕北辙差之甚远，并无“血缘”关系。用传统方式制作的油炸豆腐闻起来其实并不臭，油炸过程中也无异味，只有扑鼻的香味，油炸后的成品加上调料，更是芳香四溢。

（长沙油炸臭豆腐）

所谓“臭”只是一种讹传。倒是浸泡原胚的卤水有股异味。

北京臭豆腐和长沙臭豆腐，恰如金庸笔下的华山剑宗和华山气宗，虽气味相同，但招式各异，这两派撑起了臭豆腐的天下。鉴于济南芙蓉街所售的臭豆腐皆以油炸为主，可以归为长沙臭豆腐的阵地。