济南人过年爱吃的酥锅，是源自淄博吗？为什么会成为济南特产？

济南人过年必吃的一道菜是什么？相信至少50%的人会选择酥锅。在济南话里，这种风俗被称为“打酥锅”。那么，为什么过年必须吃酥锅呢？有人说这种小吃源自山东淄博，但一些济南人并不赞同，认为酥锅是济南的本地特产小吃。你是怎么认为的呢？

过年吃酥锅是济南人的一大习惯

1、济南人过年为啥吃酥锅

打酥锅源于一项济南的民俗，即“过年不动刀、不动火”。从大年初一开始，直到“破五”（大年初五）才能开火煮饺子。

在这期间吃什么？主要是大年三十备下的油炸食品（济南人称之为“炸货”）。清口的蔬菜本来冬天就少，吃上一堆炸货，消化起来就费劲了。怎么办？酥锅于是闪亮登场了。

煮得非常酥烂的一锅食物，一点儿不油腻，而且放凉了吃格外有味道，根本就不用费神费力的动火、动刀做饭。因此，打酥锅就成为很多济南人的不二选择。

济南人过年为啥吃酥锅

2、酥锅为啥是博山特产小吃

尽管很多人认为酥锅是济南的特产小吃，但事实上这种小吃确实源自山东淄博，尤其以博山酥锅最为著名。对此，有人戏称济南酥锅“盗版”了淄博酥锅。

淄博的博山已被认定为鲁菜的发源地，博山菜则是鲁菜的重要组成部分。历史上，济南、博山、福山等地名厨倍出，尽管后来博山菜没有跻身鲁菜的三大流派，但是鲁菜中的很多知名菜品直接来自于博山菜。

据传，博山酥锅发明于宋朝，由大诗人苏东坡的妹妹苏小妹创制，因此最早的名字是“苏锅”。作为历史上有名的“资深吃货”，苏东坡自然对“苏锅”推崇备至，大加推广。因此在民间广为流传，因为所煮制的肉、菜都非常酥烂，后被称为“酥锅”。

酥锅为啥是博山特产小吃

3、酥锅为啥成为济南特产小吃

济南酥锅是"山东不可不吃的100种美食"之一。为什么博山酥锅落选？这是因为明清两朝，鲁菜进京成为宫廷菜，而济南自明朝起就成为山东的首府，聚集了众多鲁菜名厨。这些人不仅把鲁菜馆开到北京，还在济南开办了大量的鲁菜馆，其中燕喜堂、汇泉楼、聚丰德等更是擅长打酥锅。

济南的特殊历史地位，成为了名厨汇聚的洼地。源于博山的酥锅，后来因为济南酥锅的崛起而名声大减。同时，打酥锅在济南民间非常普及，高手林立，有的人还创立了自己的品牌。久而久之，酥锅被很多人认为是济南的特产小吃。

酥锅为啥成为济南特产小吃

最后要说明的是，济南酥锅从口味上分有3种不同的做法：俗口；酸口；甜口。主要依据了酱油、醋、糖3种主调料在煮制中的不同使用比例。大体区别是，3种主调料平均搭配的叫“俗口”；醋多的叫“酸口”；糖多的叫“甜口”。