作者 | carson（图片有毒，千万别点）
去织金不得不吃的风味小吃
织金县是贵州省毕节市下辖县，这里生活着苗族、彝族、白族、布依族、仡佬族、回族、水族等少数民族，因此这里的饮食文化更加博大精深，织金县的美食也就成为了贵州美食的一道缩影。
“九对头”是这里最热闹、繁忙的巷道，生活在织金县的人都会在清早来到这条街道采买一天所需的最新鲜的食材，逛个菜市场对老织金人来说已经成了生活中不可或缺的部分。而就在这老旧的街道中隐藏着各种各样的美食。
这次我们寻味的目的地正是织金，上次路过织金我就被荞凉粉的霉豆腐蘸料给圈了粉，这次听闻我们的终极目标是织金臭豆腐更是激动得不行，并且长相酷似电影反派的“安哥”说他知道哪里有好吃的臭豆腐，寻味的脚步立刻启程。
在织金县九对头靠近财神庙的这个小巷子里，马记发粑的门口永远挤满了人，一次一锅只有30斤，有些一人一买就3-5斤，所以一锅出来根本不会有多余的摊出来等着人买，都是门口的人等着出锅就全部买光，本想给家人带些，但是我们一行6人只买到2斤，排我们后面的人是一脸懵逼！～
发粑是用当地独特工艺加上粘米加工而成，这家店已有上百年的历史，味道香、软、韧，人口很糥而粘，特别是刚出锅热气腾腾飘着浓浓的米香味，再撒上芝麻，摇摇晃晃的发粑特别诱人。
顺着发粑的小巷子往上走右转几百米（财神庙旁）就是织金第二站，在财神庙旁边的“马辣鸡”！来了一碗辣鸡面、辣鸡粉和燃面、鸡血汤。辣鸡面的面条口感很好，油是鸡油和猪板油。
我向来不太爱吃肠旺面辣鸡面这种很油的粉面，所以虽然觉得味道比以前吃到的好，但是也没有很夸张的觉得好吃，只是爱上了鸡血汤，吃这家时，点一碗辣鸡面，加一碗鸡血汤是标配，鸡血超嫩！但是上面这些，强哥都一碗碗的吃光了，不知道他有没有听说过一句：饭涨哈农包
菜场是比较能寻找到当地一些特有食材和调味品的地方，将军街菜市口这家臭豆腐是很多朋友推荐的，除了能买臭豆腐还在他家买了很多辣椒面和霉豆腐带走。
不同于我平常看到的臭豆腐是放在一起霉化，这里的臭豆腐是切成方块，放在糯稻杆上铺满一层，相互叠加进行自然霉化，在霉菌的作用下进行自然发酵，豆腐上会生长出雪白的绒毛。
麻辣洋芋片不管在贵州任何地方都巨受欢迎，在菜市场这家雷老四麻辣洋芋片先尝了几片。这里的关键是,洋芋要采用本地的，菜油选用是本地的,辣椒用本地的皱椒,炸得酥黄再撒上自制的辣椒面，洋芋片很薄很脆，吃了简直是鬼扯手，好吃停不下来，我们总共就带了8包走。
熊姐滚米团在织金县将军街菜市，滚米团故名思意即馅料外层裹一层糯米，面放水里，再在侵泡了几小时的糯米上来回滚动，沾满糯米后再蒸，晶莹透亮像珍珠，蒸出来的口感最好。听老板说还可以烤着吃。
蒸的滚米团有咸口(肉沫豆腐)和甜口(酥麻引子)，最出名的就是咸口，不过一地一味，从小吃惯了引子所以我更偏爱甜口的，感觉糯米配甜的口感更好～
唐记酸汤粉在织金县雨洒金桥旁，已经有三十多年的历史，据老板介绍，当初的酸汤粉是用西红柿熬汤汁做成的，但是由于很多小孩吃不了辣，慢慢就变成了现在的酸爽味不变但不辣的汤汁了。去的时候后院正撑起大锅制作脆哨，真材实料就在眼前。
一碗酸汤粉里有老板亲自做的酸菜、折耳根，脆哨，花生，豆米，肉末，小豆等七八种食材，一开始我以为会是常见的红酸汤，没想到是类似酸菜豆米的汤，所以超级惊喜，配上猪油和各种佐料特别好吃，有吃妈妈给做的烫饭感觉。
刘记土烙锅在织金和平路九对头这个巷子里，老板很好玩，让我们一整天都被她的织金口音洗脑：“窝嘴巴叼得很(hin)！”.
她家臭豆腐就是用八步的，属于臭味刚刚好,关键这里是用本地的砂锅、菜油和辣椒，吃起来才是更香，烙老的臭豆腐就外脆里嫩，吃嫩的就有种奶酪的口感，如果要吃臭就要吃嫩的才有感觉。
除了她家豆腐是当天吃下来几顿豆腐里最好吃的原因外，我推荐这里的原因是请一定要试试她家老太太包的冷水汤圆，严老太太坐在门口自己不紧不慢的包着，有付油汤圆和引子汤圆两种。
付油汤圆最为特色，是老太太自己调的，用猪油、芝麻、核桃仁等制成，用同行的老腊肉的话来说：“简直就是小时候的味道。”最好的是你可以买上一点老太太的馅带走～
上次短暂路过织金县大府头回龙桥的时候，我就被荞凉粉给惊艳到了，奈何之前吃火锅太饱没能过瘾，所以这次我强烈要求再去吃爽它，大老远就看到谢家的店里依然坐得满满得，这次加了爆浆的皮蛋，让荞凉粉本就特色的霉豆腐蘸水更加惊艳，那种“臭得汪心”的感觉实在太满足，如果和我一样重口味必须前去一吃，我相信你一定会喜欢！
要吃到好吃的臭豆腐还必须用特色的砂锅，在县城的东门，有一条古老的工业街，街中的很多老建筑都建造于民国时期，砂锅都产自于这里，这条街被当地人俗称为“砂锅街”。
马路边的每一家都是一个小型的“工厂”。《织金县志》上记载，清康熙年间就有了“平远锅”，到了清朝初年的时候，这里的砂锅制造已经非常盛行，最繁荣的时候是在上世纪70年代，整条街的100多户人家，几乎家家都在制作砂锅.
手艺人高老爷子，今年70多岁，10岁的时候开始学习制作砂锅，已有60多年了。他从小就右手残疾，很难想象他是如何学习并坚持下来这门手艺的，很多动作都是要靠左手来完成，制胚的时候他则换左手转动胚盘，半截手臂紧靠在砂胚上。
沾满砂泥的独臂制出来的砂锅，由衷的敬佩老人的高超技艺，更多的是一种心灵的震撼，他残疾的右手都有用武之地，让人感觉他残疾的手与制作的砂锅已经融为一体。
高老爷子告诉我们做一个砂锅有70多道手脚，除了要吃八步的豆腐，做砂锅的泥也是八步拉过来的白浇泥。砂锅所盛食物不易变质变坏；保温、保鲜性能好，无害。所以临走安哥和几个老腊肉都带回了几口砂锅
在织金县城吃完臭豆腐寻完砂锅我们立刻前往八步镇，近一小时的颠簸后到达时已经是下午5点，本打算探访两家呼声最高的臭豆腐店：王牛儿和艾家，却因太晚去到王牛儿家的时候豆腐已经全部卖完。
不算大的一个门面挤满了人，破旧的房屋和嘈杂的环境让我仿佛穿越回了八九十年代，穿过人群到了后屋，里面正在热火朝天的从稻草中分拣豆腐，老旧古朴的小作坊不仅让我十分期待传说中正宗的八步臭豆腐。
没想到正是生意如此火爆，所以店家已经拿不出“卧好”的臭豆腐，我们吃到的就是普通的豆腐味，没有一点臭味，好在这里的菜油真的很香，烙洋芋特别好吃，连吃两份算是弥补一点心中的失望
吃你的豆腐 娶你回家
鲁迅曾说：“社会我安哥，人野路子多”
安哥说：“既然吃了人家的豆腐，就要对人家负责，娶回家！”
用着织金的砂锅吃着织金的臭豆腐，从此想吃正宗织金臭豆腐再也不用驱车前往了，在贵阳就可以吃到，除了标配的辣椒面还可以尝试沾安哥家自制的蘸水，又是一种新口味～
除臭豆腐外，安哥的店里还专门摆放了一个“展览馆”，里面是他这十多年到处寻味而来的美食，云南的茶花鸡、山野间的野生菌、陈年老卤味。如果不会点菜，到这里看上什么拿什么就是最简单的方式。
不得不提的就是我们在织金街头看到随处都在卖一种麦酱，织金人用它来调味就像我们用盐一样，什么炒菜都可以放，没想到拿回来烧烤有种独特的风味，尤其是烤洋芋片，让麦酱在洋芋上烤干，完全就是鬼扯手～
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