云南曲靖的宣威，除了名扬天下的宣威火腿，还有一道很家常的小炒肉，看似简单，可是味道却不简单，这盘小炒肉，可以轻轻松松让你甩下一大碗米饭。 色、香、味俱全，一盘小炒肉端上来，每个人都会被它粉白透亮的颜色深深吸引；蒜苗的清香伴随着各种调料不时散发着独特的香味，令人胃口大开，垂涎三尺。小炒肉的做法不难，要抓住处理肉的技巧，就可以做出鲜嫩多汁，独具风味的宣威小炒肉啦～ 当然，这道菜用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更加香味逼人，让人垂涎三尺，赶紧动手做起来吧～（一定要看小贴士哦，小炒肉鲜嫩多汁的秘诀！）
By honey啊清清 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 肥瘦猪肉 300g
- 蒜苗 3根
- 大葱 1根
- 姜 1小块
- 干红辣椒 6个
- 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
- 料酒 1瓶盖
- 鸡蛋清 1个
- 生粉 1小勺
- 盐 适量
- 生抽 2汤匙
- 花椒油 适量
1、准备食材，猪肉买肥瘦相间的，洗干净以后，切成薄片，鸡蛋打开取蛋清
2、猪肉片内倒入一瓶盖料酒、1小勺生粉、适量盐、1汤匙生抽，搅拌均匀，腌制15分钟
3、蒜苗洗净切段，大葱切斜段，姜切片，干辣椒切段
4、锅内倒入适量外婆乡小榨菜籽油，开中火
5、油热后下姜片，先炝锅
6、然后下干辣椒段炒香
7、倒入腌制好的肉片，最大火！爆炒！
8、肉片变色后，倒入蒜苗段和葱段，翻炒
9、蒜葱段断生以后，加入适量盐调味
10、起锅前加入一点点花椒油，翻炒均匀
11、出锅！！巨香无比啊！口水都要淌，赶紧舀碗米饭开吃吧
小贴士
1、猪肉一定要选择肥瘦都有的，这样才好吃，还有鸡蛋清腌制肉片其实是诀窍，这样做出的肉片鲜嫩多汁； 2、下肉片时要开大火，爆炒！为了锁住肉片的汁，更加鲜嫩。
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