台湾游学第一期 | 职人吴克己 10天 教你50多款经典与创意 统一和变化的面包秘密

上上期推送了九家店，九个人关于台湾职人的文章，大家对台湾面包职人纯熟的工艺，对待烘焙事业不变的初心以及坚韧的烘焙态度所感动。

九大职人之一吴克己老师因为帮助了八年前在风灾中满目疮痍的那玛夏部落，在去年接受了台湾【小人物大英雄】纪录片拍摄，他帮助部落开启了深山里面包的时代，推动了部落的建设，做到 “授人以鱼不如授人以渔” 的理念，以自己的一技之长无偿帮助部落妈妈们，这样的职人和奉献精神令人敬佩。

此次

我们烘焙地球村共同联手吴克己老师

推出【台湾游学面包课程】

这是一个面包辉煌经典又一次发光的时刻

也是面包创意灵感再一次碰撞的瞬间

更是面包顽强生命力传统延续的时刻

台湾游学面包课程

教学内容

「一生悬命」—— 台湾职人吴克己亲自带队

台湾职人吴克己在台湾是有名的烘焙师。他常年游走在日本欧美等地区吸取新知，并学习多国的技术。早年间在日本研修学习多年，他曾经为知名企业创造了台湾最贵的“爱蜜莉面包”，是一款极高质量的法国面包。在知名烘焙坊管理期间，让店铺营业额上涨到4000万台币，让店铺一跃成为台湾烘焙界的黑马。

他是2010 日本DONQ秋季杯大赏金牌，2011 香港国际美食大赛面包制作银牌等荣获了多项荣誉，技术上得到高度的肯定。在台湾多次被邀请登上电视栏目。

2015年，吴克己和吴宝春，野上智宽等大师被台湾周刊一起评选为台湾九大烘焙职人，在烘焙技术和职人匠心上受到高度肯定。

2015台湾周刊评选出台湾九大职人 左三：吴克己

将面包事业当成终生事业的吴克己，对于面包事业称为是 一生悬命 的事情。

吴克己曾经出过一本《职人手感吐司》，精细的内容，严谨的步骤以及实用的配方让这本书成为台湾2016博客来年度百大畅销书，深受海峡两岸人民的喜爱。书中吴克己老师毫无保留地将自己45款吐司收录在册，近700张图片，每一款都是匠心制作。（这次游学课程也会针对书里面超人气吐司和销量最好的吐司进行重点课程讲解）

吴克己著有的书籍

吴克己极其具有创新精神，在生活中寻找灵感，在经典的面包中寻找当下流行的热点，多款产品不仅在自己的店铺中热卖，更是被推广到全国。2016年吴克己研发的法式菠萝可颂今年被星巴克选中，已经在星巴克店内热卖。

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法式菠萝可颂

重要的是吴克己是台湾唯一公立餐饮大专院校高雄餐旅大学的讲师，是学校高人气的讲师，也是Boulangerie K烘焙培训中心创始人，一直致力于烘焙教学。

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吴克己无论是在台湾还是大陆都拥有多年高水平的教学经验，这次的台湾行就由吴克己老师全程亲自带队，手把手教你做面包，让你不仅会做传统经典的面包，还会教你做流行的热销的面包。

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教学设备

七星级顶级设备教室

除了强大的师资和高效有用的内容之外

你还能享受到全台湾七星级最专业的烘焙教室！

此次课程，我们将在全台湾设备最顶级最专业的烘焙教室——Lilian’s House专业烘焙学院。学习课程的教室和整体环境是根据咖啡馆的规格定制，非常宽敞，令人上课期间格外愉快。

△教室外令人舒心咖啡馆规格环境

△教室内摆有千万级烘焙设备

另外教室内打造顶级千万烘焙设备，不仅有关东搅拌机，还有可使面包保留湿度的中部电机石板烤箱，可冷冻冷藏切换，可发酵的双控发酵机，瑞士Rondo Doge双面压面机等等，让人享受高端专业的烘焙教室。

教学内容

课程内容紧密高质量

跟着吴克己老师你可以得到什么？

● 名师面对面交流教学

吴克己老师的系统课是很难预约到的，此次课程将由台湾职人吴克己老师全程亲自教学，近距离手把手教你做面包，现场指导，指正操作动作，避开制作误区，理论和实操相结合，更容易理解，更快上手。

● 知名烘焙教学机构学习证书

这一系列课程结束之后，将由吴克己老师亲笔签名的台湾 Boulangerie K 学习证书。台湾知名烘焙培训中心Boulangerie K为你背书，让你在烘焙之路上闪闪发光。

台湾游学与一般的课程有什么不同？

这次台湾游学你可以完美实现经典面包的演绎，其中涉及贝果，法棍，吐司，可颂，欧包，软式欧包等。 精致落实创意热销面包，其中涉及日销500的盐之花可颂，日销2500的蔓越莓乳酪球，更有安德尼斯烘焙坊热销款等等，用市场检验的产品，告诉你如何抓住市场热点。 纯熟掌握面包工艺和延伸应用，课程将面包工艺的技巧和应用实实在在传授，其中包括天然酵母培养与应用，日本面包的BR面团及延伸的6种应用等等均有相关教学和应用教学。不再是一个“死”配方，运用制作工艺，你也能研发出“爆款”。

---课程安排---

第一天 课 程 （11/15）

① 红酒葡萄吐司（中种法） 100%红酒搅拌面团 ② 红酒葡萄软欧

③布里欧（直接法）法国传统甜点面包款
1.皇冠奶油吐司
2.葡萄肉桂卷
3.奶油埃及
4.鹦鹉糖餐包
④ 每日汤种吐司（汤种法）
贝果搅拌（直接法）
（1.原味，2.小蓝莓，3.蜂蜜）

天然酵母培养与应用（鲁邦液种）

天然酵母培养与应用（葡萄菌）

第二天 课 程 （11/16）

① 蜂蜜吐司（中种法）

② 蜂蜜核桃面包 ③ 蜂蜜乳酪红豆 ④ 和风芝士堡（芝士与核桃的大面包）软式欧包

⑤ 多谷物马蹄法国（直接法）七种坚果的法式面包

⑥ 贝果的烤焙

第三天 课 程 （11/17） ① 牧场鲜奶吐司（直接法）安德尼斯招牌吐司 ② 北海道炼乳面包 ③ 黑糖核桃吐司（中种法） ④ 黑糖杏仁面包 ⑤ 花生白烧面包

第四天 课 程 （11/18）

① BR面团 （直接法）日本面包的究极

1.奶油卷餐包
2.芝士火腿堡
3.芥末洋葱脆肠
4.洋葱火腿吐司
5.小飞碟
6.青酱芝麻熏鸡

② 菓子面团（液种法）六分钟出炉的关键
1.奶油甜心小吐司
2.熊掌卡仕达
3.日式红豆面包（高温短时间烘烤的红豆面包）
4.薄皮芋头面包
5.葡萄杏仁辫子面包

（参访）雨人面包餐厅+诚品书店

第五天 台北轻旅行 （11/19） ① 淡水老街（周杰伦-不能说的秘密场景） ② 台北故宫（保存大量中华文物） ③ 参访台北名店 Le gout

④ 北投温泉区（硫磺温泉+美食）

第六天 台北轻旅行 （11/20）
① 台湾美丽与哀愁 （九份）
② 台湾天灯的故乡--（平溪）
③ 太平轮拍摄现场--（金瓜石）

第七天 课 程 （11/21）

① 老面种法（1hr发酵）
1.拐杖面包
2.巧克力核桃面包
3.蘑菇黑松露
4.干酪法国
② 隔夜冷藏法搅拌
1.高水量法国面包
2.鳀鱼洋葱大骨
3.厚切培根
③ 盐之花可颂
克己老师店铺每日贩卖超过500个的人气款

④ 亚麻子蔓越莓搅拌 最受欢迎软式欧包
第八天 课 程 （11/22）

① 佛卡夏面包（直接法）意大利传统面包

② 意大利海盐香料棒
③ Fougasse 面具面包
④ 冥想法国（直接法）
⑤ 蔓越莓乳酪球 日销2500个的超人气面包
⑥ 脆皮吐司 无糖低油高利润的英式吐司
⑦ 法国面包（隔夜冷藏）的整形与烤焙
⑧ 亚麻子蔓越莓（隔夜冷藏法）烤焙
第九天 课 程 （11/23）

① 可颂面包的延压（三折一次，四折一次）
② 可颂面包的变化
1.巴黎人可颂
2.巧克力可颂
3.鲔鱼洋葱调理可颂
4.芝士火腿可颂
5.冰糖核桃可颂
③ 咖啡核果小吐司 （直接法）
④ 咖啡核果大圆球

第十天 课 程 （11/24）

① 全国食材广场 — 采购模具 食材
② 安德尼斯烘焙坊参访 克己老师的面包店
③ 桃园机场（返程）

搅拌工法

1. 直接法：一次工程

a.当日直接法
b.隔夜冷藏直接法

发酵种法

1.中种法
a.当日中种
b.隔夜中种

2.汤种法
3.老面种法
4.液种法
a.当日液种法
b.隔夜液种法

教学安排

台北轻旅游 劳逸结合

为了让此次游学劳逸集合，课程以7+2+1形式构成，七天紧密的课程，中间会安排两天轻旅游的行程，缓解上课紧密的状态。

轻旅游的行程中届时会参观著名的雨人面包餐厅，台北名店Le Gout感受台湾浓厚的烘焙文化,同时也会参观台北文化圣地，其中有台北的故宫等，还可以在北投温泉区享受温泉和美食，绝对自由地享受一次旅行的快乐。

最后一天将会参观吴克己老师的安德尼斯烘焙坊店铺以及参观台湾最大的食材市场。

● 雨人面包餐厅

台湾著名的面包餐厅，别出心裁各式各样的面包，搭配不一样的料理，让面包呈现最大的风味。

●Le Gout作为台北名店，他拥有不一样的特殊技艺和风味，烘焙人士最爱品鉴的去处。

●台北故宫

在台北故宫中，拥有众多文物，感受不一样的历史和台湾文化，是台湾游学的必修课

●天灯故乡平溪

台湾的天灯很有名。在平溪燃一盏天灯，许一个愿望。

台湾游学招生信息

上课时间

2017.11.15 ~ 11.24

招生人数

一期台湾游学课程人数限定16人

上课费用

RMB：29800元 （HB村民可享受9.5折优惠）

（其中包含机票来回 ，酒店，早餐，中餐，轻度旅游，探店聚餐，探店大巴费用）

上课安排

7天上课，2天台北轻旅行，1天参观食材市场

上课地点

Lilian's House专业烘焙学院

221台湾新北市汐止区大同路一段239号12楼

住宿地点

富信大饭店（定在台北汐止附近）

报名方式

1.加客服微信报名，客服微信号：HB-erer。
2.报名咨询热线：18565540613

3.【阅读原文】填写表格直接报名，后续会有工作人员联系你。

一期课程名额仅限16个名额

【阅读原文】可直接填写表格报名！！！