河北
我全家都爱这道菜。
在准备晚餐时，时间限制和食材限制反而让我干劲十足。这些限制让我热血沸腾，心跳加速，仿佛在参加一场五公里的趣味跑。这种兴奋感有一部分来自额外的挑战——在种种限制下，还要做出家人爱吃、吃得开心的饭菜。这就是我十分钟豆泥奶酪馅饼成为终极快手菜的原因。
每周至少有两三次，一到下午五点，我完全不知道晚餐该做什么。一部分是因为我没计划，但更主要的原因是日程忙碌，每天的状况都难以预料。
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我不将就点外卖或开车买吃的，而是给自己整了个小游戏。我假装自己正在参加一档烹饪节目，倒计时开始，我必须用眼前的食材做出一顿饭。这些食材往往是储藏室里常见的简单原料，正好让我能发挥创意，轻松做出一顿饭。
当然，奖品不是新车或一万美元，但看到一桌人都吃得开开心心，这游戏还是挺好玩的。
做4个卷饼，你需要准备：
- 4张大的面粉玉米饼（卷饼大小）
- 1罐（15盎司）斑豆（花豆），沥干并冲洗干净
- 2汤匙塔可调料
- 1杯（约4盎司）浓味切达奶酪丝
- 可选配料：莎莎酱、酸奶油、牛油果/鳄梨酱（guacamole）、切碎的香菜、葱花
把玉米饼平铺在干净的台面上。把豆子均匀地分到每张饼上，摊开铺满整张饼。在豆子上撒上塔可调料，然后用叉子背面将豆子捣碎。然后在上面撒上奶酪丝。
炉灶烹饪：取一张玉米饼，配料那一面朝上，放入中火加热的大平底锅中。用锅盖或锡纸不盖严，煮至奶酪融化、玉米饼酥脆金黄，大概3到5分钟。
烤面包机烹饪：根据烤面包机大小，一次放入两到三张玉米饼，敞开面朝上放在烤盘上，或者直接放烤架上会更酥脆。选吐司档，烤至奶酪融化、玉米饼酥脆金黄就行了。
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放到切菜板上，对折，盖上锡纸。煎剩下的墨西哥卷饼。
切片并与你最喜欢的配料搭配享用。
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小贴士
这道菜几乎不可能做坏，不过有几个建议，能帮你做得更好：
- 我买整颗花斑豆，因为喜欢自己调味。如果换成豆泥，能省几秒备料时间。只是很多豆泥都挺咸的，所以盐得少放点。
- 别光放豆子和奶酪！如果冰箱里有剩下的蔬菜，也加进去吧。不过要记住，加料可能得多煮一会儿。
- 如果你更想自己配香料，而不是买的现成 taco 调料，尽管试试：拿一汤匙辣椒粉，一茶匙孜然粉，再加四分之一茶匙蒜粉和洋葱粉，最后盐按自己口味放。
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