内蒙古
周泽涵、江南都市报全媒体记者肖哲
“无处不在的江西小炒。在祖国最西边的帕米尔高原白沙湖景区遇见江西小炒，满满的亲切感”……“五一”期间，一名游客在新疆白沙湖景区停车场处，被一块写着“江西小炒现点现炒”的招牌吸引了。游客觉得新奇，拍下视频发到网上，引发不少人的好奇和转发。这家店的老板到底是谁？为什么要把江西小炒开到5000公里外的高原上？5月15日，记者联系到了该店老板。
这家店的老板叫刘华林，今年36岁，江西赣州人。他是2024年5月来到新疆。在这之前，他在赣州本地做餐饮，“新疆这边机会多，就来了”。
刚到新疆时，他在喀什先做了连锁餐饮品牌，稳定下来后，心里一直有个念头——做江西小炒。
“作为江西人，我也思念家乡的菜。为什么不把江西小炒带到景区去，让各地游客也感受一下？”刘华林说，2025年他花了四五个月考察选址，最终选在了白沙湖景区的停车场处。
“菜单上有二十七八个菜品，有酸辣鸡杂、黄豆烧虎皮鸡爪等。定价、口味都做过调研。”刘华林说，餐厅实际面积六七十平方米，店内有13张桌子。
在帕米尔高原做饭，和在平原不同。“我们在试菜时发现，这里气温变化很大，今天中午16度，明天中午可能就6度了。”刘华林说，装修那天还突然下起了雪。
最棘手的是米饭。在高海拔地区，水的沸点不到100度，“到80度的时候它就已经沸腾了，不会再往上烧”。为此，他专门买了高原用的蒸饭柜，但每天的米饭软硬程度还是会有差异，需要不断调整。
在刘华林看来，开店最大的挑战不是高原烹饪，而是人员管理。“海拔高，住宿条件比较艰苦，早晚温差大，空气稀薄，很多人不愿待在上面”。他解释说，目前店里有7名员工，店长和厨师是江西人。
刘华林知道，景区游客来自天南海北，江西小炒也需要做些改良。
“江西人喜欢吃的食材，其他地方游客可能吃不惯。”于是，他保留了江西菜的特点——江西辣及部分菜品。
“不少江西老乡都来店里吃过饭。”刘华林说，他们觉得江西人把店开在高原还挺勇敢的。
从5月1日开业至今，生意随着游客量起伏。“五一过完，游客量就减少了。六七月是暑假自驾游高峰期。”刘华林表示，他希望把这套模式做出之后，让所有中国人能到的地方都能看到江西小炒，体验江西小炒。
据不完全统计，全国有超4.6万家“江西小炒”门店，有的门店甚至开到了北极圈。“江西小炒”不仅遍布全国，也正走向世界。
来源：江南都市报
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值班编委：郭宁
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