重庆
立秋过后，天气逐渐转凉，空气也变得干燥起来，这时候很多人想着吃牛肉、羊肉来滋补，但其实它们性温热，吃多了容易上火。
其实，这四种肉才是立秋后的 “进补王”，不仅应季不贵，还能帮身体对抗秋燥，吃着舒服不上火，安稳度过换季期！
01 啤酒鸭
鸭肉性凉，立秋后吃不容易上火，还能滋阴润燥，搭配啤酒焖煮，肉质鲜嫩入味，一点不油腻。这道菜既能补充蛋白质，又能缓解秋燥引起的口干舌燥，吃完浑身舒服，是立秋后滋补的好选择。
【食材】
鸭子、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、蒜、啤酒
【做法】
1. 锅热油，放姜片爆香，倒入鸭子大火炒至水分收干
2. 加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒炒香，调入盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀上色
3. 把鸭肉连同香料转入高压锅，倒入啤酒和蒜，上汽后中火压 12 分钟
4. 泄压后挑出香料，大火收汁至浓稠即可。
02 香辣大闸蟹
立秋后正是大闸蟹肥美的时候，它富含蛋白质，营养丰富，而且性凉，吃了不容易上火。做成香辣味的，鲜辣过瘾，既能补充营养，又能刺激食欲，立秋后吃点应季的大闸蟹，滋补又美味。
【食材】
大闸蟹、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、啤酒
【做法】
1. 大闸蟹刷洗干净，对半切开，切口处蘸薄层淀粉
2. 热锅倒油，将蟹切口朝下煎至定型，再翻炒至外壳金黄，盛出备用
3. 另起锅热油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，加火锅底料炒化
4. 倒入煎好的大闸蟹翻炒均匀，沿锅边倒入一罐啤酒
5. 加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 小勺白糖、少许盐，盖盖大火烧开转中火焖 10 分钟
6. 加入青红椒段，大火收汁，撒葱段翻匀即可装盘。
03 红烧带鱼
带鱼是深海鱼，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，立秋后吃能滋阴养肺，而且价格便宜，做法简单。红烧带鱼肉质细嫩，酱香浓郁，既能补充营养，又能缓解秋燥。
【食材】
带鱼、葱、姜、花椒、小米辣、葱花
【做法】
1. 带鱼切段，加葱姜、料酒抓匀腌 20 分钟
2. 调汁：碗中加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺香醋、1 勺蚝油、半勺白糖搅匀备用
3. 腌好的带鱼均匀裹淀粉，热油下锅煎至两面金黄，盛出
4. 锅留底油，爆香花椒、葱姜、小米辣，放入带鱼，倒入调好的料汁，再加没过带鱼的热水
5. 大火煮开转小火焖 10 分钟，收汁后撒葱花即可。
04 清炖鸽子汤
“一鸽胜九鸡”，立秋后喝鸽子汤是老传统！鸽子性温平，不寒不燥，最能补肺气，炖出来的汤清而不淡，喝一口带着淡淡的肉香，连喝 3 天，早上起来不咳嗽，晚上睡得沉，秋燥引起的失眠都好了。
【食材】
老鸽、红枣、枸杞、百合、莲子
【做法】
1. 老鸽用盐水抓洗后冲净，整只或切块均可
2. 将鸽子放入汤锅，加足量纯净水，大火煮开后转小火慢炖 1 小时
3. 加入百合、莲子（可以不放，助眠）与红枣，继续小火炖 10 分钟
4. 出锅前撒入枸杞，加盐调味即可。
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