一道创新川菜年销超350万份：朝花里青花椒鱼获尚普咨询“双第一”认证

2025年全国餐饮收入达到5.79万亿元，连锁化率攀升至25%，但全年停业商户也高达339万家——中国连锁经营协会与美团联合发布的《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》中的这组数据，勾勒出餐饮赛道存量博弈的严峻图景。

就在行业加速洗牌之际，一道在传统川菜基础上完成味型创新的菜品却悄然站上细分品类顶峰：独立第三方咨询机构尚普咨询集团正式授予朝花里川菜小馆“青花椒鱼全国销量第一”与“青花椒鱼全国市场口碑第一”两项市场地位声明。

两项市场地位声明

由尚普咨询经独立调研后出具

对于任何市场地位声明，认证主体的独立性与公信力是判断其价值的前提。

公开资料显示，尚普咨询集团创立于2008年，总部位于北京，持有国家统计局颁发的《中华人民共和国涉外调查许可证》（编号：国统涉外证字第1614号），并具备中国工程咨询单位甲级资信，是业内少数实现“ESG+产业+投资”资质全覆盖的专业机构。该机构曾为周黑鸭、十度SHIDU等知名品牌提供市场地位认证服务，其出具的认证结论在广告合规与资本市场领域被广泛采信。

据尚普咨询方面透露，此次针对朝花里青花椒鱼的市场地位认证，覆盖全国全渠道市场，从销量统计与消费者口碑两个维度开展了独立调研，所采集的数据与分析结论均独立于品牌方。最终确认，朝花里在青花椒鱼这一细分品类中，同时占据全国销量与市场口碑的领先地位。

获认证的“双料第一”产品

诞生于对传统川菜的味型创新

值得关注的是，此次被尚普咨询认证为“双料第一”的青花椒鱼，并非一道传统川菜谱系中的经典菜品，而是朝花里在川菜味型基础上进行系统性创新的产物。

传统川菜以“麻辣”为标志性味型标签，但近年来消费市场对川菜的口味期待正在发生微妙变化——消费者既希望保留川菜特有的味觉冲击力，又期待更丰富的层次感和更普适的接受度。朝花里青花椒鱼的诞生，恰好踩中了这一需求迭代的节点。

据品牌方公开的产品资料，朝花里青花椒鱼在味型设计上做出了多个维度的创新探索。

在“麻”的层面，其主材选用中国国家地理标志产品——重庆江津青花椒，相较于传统川菜常用的红花椒，青花椒的麻感更为清新、带有独特的柠香气息，降低了纯麻感带来的刺激门槛；在“辣”的层面，品牌搭配使用秦椒，辣而不燥，与青花椒的鲜麻形成味觉上的层次递进；在“鲜”的层面，采用2.5毫米薄切黑鱼片，鱼片薄嫩入味，在滚汤中快速汆熟后入口软嫩爽滑。

此外，青花椒鱼在汤底工艺上的突破同样关键——既要保证椒麻风味充分释放，又需做到汤色清亮、口感醇和，使消费者在品尝鱼肉之余愿意直接喝汤，这在此前同类产品中并不常见。因此朝花里选择使用鲫鱼先煎炸再熬汤的方式制作汤底，同时做到汤底不隔夜，每天使用新鲜底汤，兼具辨识度与普适性的新味型空间。

青花椒鱼年销超350万份销量全国第一

川菜创新味型进入全国市场

味型创新如果不能转化为市场成绩，终究只是厨房里的实验。而“青花椒鱼全国销量第一”的认证，则为朝花里味型创新的市场接受度提供了第三方量化的注脚。

查阅朝花里川菜小馆公开披露的信息发现，该品牌2017年创立于陕西西安，以“鱼鲜川菜香”为产品理念，定位为特色创新快时尚餐饮品牌。截至目前，其营业门店数量已近百家，足迹覆盖西安、昆明、苏州、兰州等27座城市。品牌方披露，其招牌产品青花椒鱼年销量已突破350万份，且仍在持续攀升。

这一数字从市场端验证了味型创新的方向选择。从产品逻辑来看，朝花里青花椒鱼的创新并非孤立的菜品研发，而是与供应链标准化、门店操作流程打通的一整套体系。实现了这道创新菜品的跨区域复制——无论在西安、苏州还是昆明的门店，消费者吃到的青花椒鱼，其麻度、辣度、鲜度均保持稳定。

同期调研显示

消费者口碑居“青花椒鱼”品类首位

如果说销量反映的是市场广度，那么“青花椒鱼市场口碑第一”的认证，则从消费者满意度层面验证了创新味型的接受深度。根据中国连锁经营协会《白皮书》的观察，2025年消费者就餐决策中，“质价比”取代单纯的“性价比”成为核心考量，餐企竞争的本质正在回归产品与体验。朝花里青花椒鱼的味型创新，恰好在“好吃”这一朴素标准上形成了差异化记忆点。

据大众点评顾客点评显示，不少消费者对青花椒鱼的评价集中于“椒麻味清新不腻”“鱼肉嫩滑、汤也可以喝”“不像传统川菜那么油重，但川味很足”等表述，这些反馈与该品牌在产品设计时追求的“麻、辣、鲜、香四维平衡”方向高度吻合。

此外，品牌推出的“米饭茶饮自助”等增值服务，在人均消费相对可控的前提下进一步拉高了整体体验感。品牌方披露的信息显示，其主流消费点评平台上的顾客评价长期保持较高得分，顾客复购率显著高于同类正餐品牌平均水平。

行业加速洗牌

中腰部品牌以单品创新突围

将朝花里的个案置于行业宏观数据之下审视，其范式意义更为清晰。上述《白皮书》显示，2025年3至10家门店的小型连锁品牌门店数量同比减少18.5%，而101至500家门店的中等规模连锁品牌则成为增长主力，501至1000家门店品牌的扩张速度尤其突出，门店数同比增幅达32.6%。

这组数据揭示出一个趋势：在行业从粗放增长转向高质量发展的过程中，具备跨区域标准化能力且拥有品牌信任基础的企业，正在被市场筛选出来。

朝花里的实践提供了一个值得观察的样本：一方面，其以青花椒鱼为代表的味型创新，为川菜品类的当代演进打开了一个新切口——在保持川味精髓的前提下，通过食材升级和工艺迭代拓展风味表达的边界；另一方面，借助尚普咨询的独立认证，将味型创新所积累的市场信任进行资产化沉淀，形成可量化、可传播、可采信的信任载体。