湖北
在景德镇，叫醒一座城市的不是闹钟，而是早餐店里飘出的米香。饺子粑是当地最日常的早点，外形像放大版的饺子，但皮用的是大米磨成的粉，而不是面粉。这种食物的历史可以追溯到明清时期，景德镇窑工们常年守在窑口前，需要一种耐饿又方便携带的吃食。当地人用籼米粉做皮，包上馅料，蒸熟后米皮透亮，冷了也不变硬，正好合了窑工的需求,几百年过去，窑火熄了大半，饺子粑却留了下来，成了瓷都人从小吃到大的味道。
做法分蒸和煎两种，皮的制作是一样的。用细籼米粉加开水烫面，一边倒水一边用筷子搅，等不烫手了揉成光滑的面团。馅料最经典的是韭菜豆干和萝卜丝虾皮两种。韭菜切碎，豆干切成小丁，用盐和少许油拌匀；白萝卜擦成细丝，挤掉多余水分，拌入虾皮和一点点辣椒粉。取一小块米粉团，用手掌压成圆皮，不用擀面杖，讲究的人能转着圈捏出中间厚边缘薄的形状。包上馅料对折，把边缘捏紧，一个饺子粑就成型了。
蒸的做法最简单。竹蒸笼里铺上湿纱布，饺子粑摆进去留点空隙，水开后上锅蒸八到十分钟。蒸好的饺子粑皮子变得半透明，隐约能看到里面的馅料颜色，韭菜的是翠绿色，萝卜丝的是雪白带红点。咬一口，米皮软糯中带着一点嚼劲，馅料的汁水渗进皮里，清淡又落胃。煎的做法多一层工序。蒸好的饺子粑放凉后，平底锅刷一层薄油，小火慢慢煎到底部金黄焦脆，外皮酥香，内里依然软嫩。
在景德镇的弄堂里，早餐摊的饺子粑通常按碟卖，一碟五六个，配一碗白粥或者紫菜汤。当地人吃的时候喜欢蘸一点辣椒酱油碟，咸鲜微辣。蒸的更常见于日常，老人小孩都爱吃；煎的多出现在夜宵摊上，配一瓶冰镇豆奶，吃完嘴角带油。这道看似朴素的小吃，不需要名贵食材，也不用复杂技艺，靠的就是大米本身的香气和家常馅料的妥帖。它陪伴着瓷都人走过无数个清晨，安安静静地守在街头巷尾的蒸笼里，等着被端上每一张朴素的餐桌。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
