北京
推开丘麦手作烘焙的那扇玻璃门，馥郁的香气便如实体般涌来——天然酵种的微酸麦香、烘烤后的麦芽焦香，夹杂一丝若有若无的苦水玫瑰清甜，弥漫于空气中。透明后厨里，不锈钢操作台擦得一尘不染，穿着白色工服的师傅正低头揉面、塑形，在日复一日的制作里，用心对待每一份食材。
从一罐蜂蜜开始
踏上寻味甘肃的路
淡淡的麦香背后，是两位年轻人的相遇，也是一段扎根本地、挖掘陇原风物的寻味故事。“2022年10月开店以来，从第一天起就认准了一个理：做兰州人自己的健康手作面包。”主理人魏臻一边整理着刚出炉的玫瑰米面包，一边笑着说。很少有人知道，这位把甘肃风物揉进面团里的姑娘，此前有着完全不同的职业经历。转行的契机，源于她的烘焙老师阿肯——一位四年前来到兰州的广东烘焙师。“我带他吃遍了兰州的大街小巷，从牛肉拉面到甜醅子，从陇西腊肉到苦水玫瑰，他总说，甘肃有这么多好食材，为什么不把它们放进面包里？”
最初的尝试，始于本地山野蜂蜜。为此，魏臻和阿肯两人专程跑到山里采蜜，并研发出第一款本土风味欧包。没想到这款带着山野气息的面包，一下子就俘获了食客的胃。“那一刻我突然明白，好的味道从来都不是凭空创造的，而是从土地里长出来的。”从那以后，他们的脚步踏遍了甘肃的山山水水：去中宁摘枸杞，去永登采玫瑰，去陇西收腊肉，把每一份来自土地的馈赠，都变成了面包里的惊喜。
凌晨三点的玫瑰酱 藏着最朴素的诚意
踏遍山河寻来的好食材，最终都要回归最朴素的制作。
每到五月苦水玫瑰盛放季，也是店里制作手工玫瑰酱最忙碌的时候。“天不亮就出发，赶在玫瑰带着露水的时候采摘，只有这个时候的花香最浓、水分最足。”魏臻说，采摘回来的玫瑰不能放，必须当天处理。大家一起连夜分拣去杂，只留新鲜花瓣，搭配白糖慢熬发酵，全程不添加额外添加剂，只用食材本身和时间，熬出自然清甜的玫瑰酱。“虽然熬夜辛苦，但看着一罐罐做好的玫瑰酱，心里很踏实。”
用心，体现在日常制作的细节里。店里几款核心用料坚持手工自制，虎皮辣子现炒现用，风味独特。最基础的酵母，都是用面粉和水养出来的天然酵种，需要每天喂养、耐心等待。“你看这个酵种，已经养了快两年了，它就像我们的孩子一样。”魏臻指着玻璃罐里微微冒泡的酵种说，“用天然酵种做出来的面包，口感更有层次，麦香也更浓郁，吃起来就是健康的味道。”也正因如此，很多顾客都说，丘麦的面包有食材本身的纯粹。
一口软硬适中的面包 唤醒深植心底的兰州味
本土风味的融合，从来都不是简单叠加，而是反复研发、不断打磨的结果。为了打磨出8款“一口兰州味”系列面包，他们前后尝试了近20款产品。“最难的是百合和枸杞。”魏臻坦言，“兰州百合本身味道清淡，我们就反复调试配比，到现在还在不断优化。枸杞也是，为了让它的味道更突出，我们试过搭配黑芝麻、桑葚、乳酪，一点点优化口感。”这份用心，最终换来了食客的认可。
在丘麦，既有每天准时来买早餐的老街坊，也有从西固、安宁赶来打卡的年轻人；既有吃着陇西腊肉恰巴塔长大的兰州孩子，也有把苦水玫瑰贝果当作伴手礼带走的外地游客。“很多游客说，本来以为面包都是甜的，没想到能吃到兰州的辣子香、玫瑰香，一口下去就记住了兰州的味道。”而最让魏臻感动的，是一位老兰州的评价：“你们的面包，让我吃出了小时候的味道。”面包源自西式烘焙，却在这座城市里，慢慢融入本土烟火，成为承载日常与金城的小小载体。
麦香悠悠，乡愁绵长。玻璃柜里刚出炉的玫瑰米面包还冒着热气，而他们的寻味之路才刚刚开始。未来，浆水面的酸、灰豆子的糯、酿皮的爽，这些刻在兰州人DNA里的烟火味道，都将被一一揉进面团，变成下一个惊喜。“我们希望丘麦能做兰州味道的摆渡人，让每一个咬下面包的人，都能尝到兰州的风，闻到永登的花香，摸到这片土地最温柔的温度。”魏臻说。
兰州日报记者 华静
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