河南
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现在来做麻婆豆腐。首先备好嫩豆腐一块，切成两厘米见方的小块，放入加盐的沸水中焯烫两分钟，捞出沥干，这样能去豆腥味且不易碎。接着热锅凉油，下牛肉末（或猪肉末）炒至酥香，加入郫县豆瓣酱一勺、豆豉少许、蒜末姜末，小火煸出红油。然后倒入适量清水或高汤，加生抽、糖调味，放入豆腐块，轻轻推动让汤汁包裹豆腐。中火煮三分钟后，分三次淋入水淀粉勾芡，每次淋完轻推均匀，使芡汁浓稠挂住豆腐。最后撒上花椒粉和葱花，一勺滚烫的明油泼上去激出香气。出锅装盘，只见红亮的汤汁裹着雪白嫩滑的豆腐，麻辣鲜香扑鼻，入口即化，是米饭的绝配。注意全程动作要轻，豆腐才完整。
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