河南
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现在来做清蒸鲈鱼。首先，将新鲜鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划几刀，便于入味。用厨房纸巾吸干水分，均匀抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。姜切片，葱切段，一部分铺在盘底，另一部分塞入鱼腹。将鱼放在铺好姜葱的盘上，淋上蒸鱼豉油。蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。关火后虚蒸2分钟，取出倒掉盘中的腥水。重新铺上葱姜丝，淋上热油激出香味，最后再浇一圈蒸鱼豉油。清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，原汁原味，关键要控制好火候，火大时间短才能锁住水分。这样一道简单又鲜美的家常菜就完成了。
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