河南
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现在来做大煮干丝。先准备食材：白豆腐干三块，切成细丝，越细越好，用开水焯烫两遍去豆腥味；金华火腿一小块、鸡胸肉少许，分别煮熟撕成丝；鲜虾仁、香菇、冬笋各适量，切片备用。高汤是关键，最好用老母鸡熬制，没有的话可用鸡汤块代替。
锅中倒入高汤烧开，先下火腿丝、鸡肉丝、香菇和冬笋，小火煮五分钟让鲜味融合。再下干丝，用筷子轻轻拨散，煮三分钟。最后放虾仁，待虾仁变红即关火，加少许盐和白胡椒粉调味。盛入汤碗，点缀几根焯过水的青菜芯，淋一勺鸡油增香即可。这道菜看似清淡，实则鲜美醇厚，干丝吸饱了高汤精华，软嫩爽口，是淮扬菜中极考验刀工与火候的功夫菜。
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