河北
秋葵炖着吃、烤着吃、炸着吃都行，因为口感脆嫩，特别百搭。不过，你可能会发现有些秋葵吃起来跟木头似的，一掰就断，跟干树枝一样。这种情况虽然常见，但在超市里很容易分辨——只要轻轻一捏就行。
秋葵作为种植的蔬菜，真的很不被重视——因为它一开花，很快就能收了。不过，这也意味着它的采摘期很短，等种子一成熟，口感就迅速变得又柴又硬。虽然有时只挑一两寸长的秋葵就能避开柴的，但秋葵品种太多，这招不一定总靠谱。不如这样：在超市里，轻轻捏一下每个豆荚。如果听到“啪”的一声，或者摸到棱特别明显，那多半口感不行。
好的秋葵摸起来要软软的，还带点弹力，轻轻一捏不会碎开。虽然这表示它会黏黏的，有些人不太喜欢，但你可以先把头尾切掉，然后放外面晾一晚上，这样既能晾干，又不影响口感。如果秋葵变老变硬了，处理起来就比较费劲，能做的菜也少了，但如果还没老到那个份上，有时候还能救回来。
如何拯救木质化的秋葵
除非你的秋葵特别大、敲起来空洞、硬得像石头，否则你仍有很大机会还能想办法吃掉它。虽然完全木质化的秋葵无法挽救，但那些只是稍微硬一点的，稍微多花点功夫就能轻松变嫩。
如果秋葵的质地稍有偏差，捏起来有轻微的脆响且个头稍偏大，在微波炉中加热一分钟即可恢复其柔嫩。将秋葵放在盘子上加热，直到听到轻微的爆裂声。这意味着蔬菜中的天然水分已转化为蒸汽，先润湿果肉，再产生足够压力使其裂开一道缝。虽然质地可能并非完美，但可以通过在汤中炖煮或用少许油烤制来进一步改善。
如果你的秋葵太老太硬，用微波炉搞不定，那就腌一下，简单又便宜，把没法用的食材变成美味。盐水能滋润干巴巴的蔬菜，把秋葵切成薄片，就能让它们跟盐水接触得更充分。最后你会得到类似莳萝泡菜片的玩意儿，用来做凉拌卷心菜，简直绝了，或者放在熟食拼盘里，特别有南方风味。万一实在救不了，就把种子收起来，加到汤、炖菜或蘸酱里增加口感。
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