秋葵炖着吃、烤着吃、炸着吃都行,因为口感脆嫩,特别百搭。不过,你可能会发现有些秋葵吃起来跟木头似的,一掰就断,跟干树枝一样。这种情况虽然常见,但在超市里很容易分辨——只要轻轻一捏就行。
秋葵作为种植的蔬菜,真的很不被重视——因为它一开花,很快就能收了。不过,这也意味着它的采摘期很短,等种子一成熟,口感就迅速变得又柴又硬。虽然有时只挑一两寸长的秋葵就能避开柴的,但秋葵品种太多,这招不一定总靠谱。不如这样:在超市里,轻轻捏一下每个豆荚。如果听到“啪”的一声,或者摸到棱特别明显,那多半口感不行。
好的秋葵摸起来要软软的,还带点弹力,轻轻一捏不会碎开。虽然这表示它会黏黏的,有些人不太喜欢,但你可以先把头尾切掉,然后放外面晾一晚上,这样既能晾干,又不影响口感。如果秋葵变老变硬了,处理起来就比较费劲,能做的菜也少了,但如果还没老到那个份上,有时候还能救回来。
如何拯救木质化的秋葵
除非你的秋葵特别大、敲起来空洞、硬得像石头,否则你仍有很大机会还能想办法吃掉它。虽然完全木质化的秋葵无法挽救,但那些只是稍微硬一点的,稍微多花点功夫就能轻松变嫩。
如果秋葵的质地稍有偏差,捏起来有轻微的脆响且个头稍偏大,在微波炉中加热一分钟即可恢复其柔嫩。将秋葵放在盘子上加热,直到听到轻微的爆裂声。这意味着蔬菜中的天然水分已转化为蒸汽,先润湿果肉,再产生足够压力使其裂开一道缝。虽然质地可能并非完美,但可以通过在汤中炖煮或用少许油烤制来进一步改善。
如果你的秋葵太老太硬,用微波炉搞不定,那就腌一下,简单又便宜,把没法用的食材变成美味。盐水能滋润干巴巴的蔬菜,把秋葵切成薄片,就能让它们跟盐水接触得更充分。最后你会得到类似莳萝泡菜片的玩意儿,用来做凉拌卷心菜,简直绝了,或者放在熟食拼盘里,特别有南方风味。万一实在救不了,就把种子收起来,加到汤、炖菜或蘸酱里增加口感。
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