江西
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现在来做紫苏牛蛙。选两只鲜活牛蛙，宰杀洗净，斩成小块，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟。紫苏叶洗净切碎，青红椒切圈，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
热锅宽油，油温七成时下牛蛙快速滑炒至变色，捞出沥油。锅留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入青红椒圈翻炒。倒入牛蛙，加生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒均匀。最后撒入紫苏叶碎，淋少许香醋提香，快速翻匀后即可出锅。
紫苏的独特香气与牛蛙的鲜嫩完美融合，辣中带鲜，锅气十足。这道菜讲究火候，牛蛙滑油时间不宜过长，保持口感滑嫩；紫苏最后下锅，避免久炒香气流失。装盘后趁热吃，紫苏叶的清香混合辣味，让人食欲大开。
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