屯溪绿茶介绍

屯溪绿茶属历史名茶，创制于清代嘉道年间，由松萝茶加工演化而来。起源于安徽，浙江，江西三省交界处的安徽休宁县，主产于安徽休宁县，歙县，黟县，绩溪县，祁门县等毗邻地区。历史上婺源县属徽州管辖，也是"屯绿"的主产区。浙江省的淳安，建德，开化一带早期生产的毛茶，大多集中在安徽屯溪加工输出，历史上统称为"屯绿"。后来，浙西淳安等县所产称为"遂绿"，赣北婺源等县所产称为"婺绿"。清末民初为"屯绿"外销鼎盛时期。1949年以后，"屯绿"的品种不断创新，现畅销80多个国家和地区。

"屯绿"茶区气候温和，雨量充沛，土壤肥沃深厚。长期选育而成的休宁茗洲种和牛皮种，祁门骑马洲种和杨树林种，黄山大叶种等茶树品种，均具有适制"屯绿"的优良性状。歙县，休宁县，婺源县，祁门县都有品质特优的炒青绿茶产地区域，民间称为"名垱"。就整个屯绿茶区而言，歙县大谷运，休宁县茗垱，婺源县大畈，祁门县杨树林，并称"徽州四大名垱"。

鲜叶采摘标准因地而异。深山区只采一季春茶，低山丘陵区采春茶(头茶)，夏茶(子茶)两季。主要选用黄山地区适制茶树品种的鲜叶为原料，其鲜叶采摘标准通常为1芽2叶至3叶，以及同等嫩度的对夹叶，以保证原料质量符合加工要求。

(1)初制技术

初制工艺分为贮青，杀青，揉捻，二青，三青，辉干等。

贮青：送到茶厂的鲜叶立即摊放散热，摊放厚度20厘米左右。表面有水的鲜叶适当薄摊，低档鲜叶可适当厚摊。贮青过程中，要适当翻叶散热，保证失水均匀。翻动时，要轻且匀，以减少机械损伤。杀青前鲜叶含水率不低于70%.

杀青：可用锅式杀青机或筒式杀青机。杀青应均匀，至叶色暗绿，叶质柔软，用手紧捏叶子能成团且稍有弹性，嫩茎不易折断，具有清香。

揉捻：用揉捻机。高档鲜叶可适当增加揉捻时间，低档鲜叶应适当减少揉捻时间。加压遵循"轻，重，轻"的原则，高档鲜叶压力宜轻，低档鲜叶要适当加重。

二青：用烘干机，也可用筒式炒干机。二青叶要摊凉20-30分钟，待叶质回软后进行筛分，分段干燥。要求茶条相互不粘连，富有弹性，叶质尚软，手捏不粘，青气消失。

三青：用锅式炒干机。锅温遵循"先高后低"的原则，平均叶温40-45摄氏度，不超过50摄氏度。三青叶含水率15%-20%，条索基本紧结，茶条可以折断，茶香显露。

辉干：辉干用筒式炒干机。辉干平均叶温控制在50-65摄氏度，不超过70摄氏度，辉干时间50-60分钟。辉干后毛茶含水率3%-5%,条索紧直，匀整，色泽绿润，茶香浓郁，茶条可以用手指捻成粉末。毛茶适当摊放散热后，及时装袋。

(2)精制技术

毛茶验收分为数量验收和品质验收。品质验收包括审评定级，水分检验和碎末含量检验。不同等级的毛茶须分别归堆入仓。

不同季节，不同产区，不同初制方法的毛茶，分级拼配付制，以便取料和调剂品质。

精制作业包括筛分，切轧，风选，拣剔，干燥和车色等。毛茶通过分筛，抖筛，撩筛，风选，紧门，拣剔，初步分离出本身，长身，圆身，轻身，筋梗等形态，轻重不同的毛茶，然后分别采用不同的作业流程路线，分路加工取料。通过成品拼配和匀堆调剂品质，将各类半成品筛号茶合理地组成成品茶。

屯绿外销成品以眉茶为主；其次是拳状的圆块熙茶，一般称为"贡熙",粒小的称为"虾目""贡珠"等。经过简化名目，统一规格后，现分为特珍，珍眉，特贡，贡熙，雨茶，针眉，秀眉，凤眉，绿片9个品种21个级别。

品质特征：眉茶条索紧结壮实似眉，熙茶颗粒匀整似拳；色泽灰绿油润；有熟板栗香，香高持久；滋味醇厚甘美，汤色绿亮；叶底嫩绿匀亮，厚实柔软。

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