老乡鸡这么自曝，是不是疯了？

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前几天出了个很神奇的事情，这老乡鸡菜品溯源报告出2.0了。

830页，32.2万字，老乡鸡你真是拿互联网当洋柿子小说，搁这儿玩上连载了这是。

更魔幻的是什么？

餐饮行业本就是你生我死勾心斗角的，它不但揪着供应链给你看，还恨不得把自己所有的短处都暴露出来告诉大家。

不止告诉大家自己做的好的，也告诉大家自己做的不好的。

哇哥们你叫老乡鸡，不是战斗鸡，更不是老乡人，你是不是也太小看行业的集火力度了？

甚至这还不是第一回，两年前它出的报告就有20万字，677页，是全链路溯源，这回是在上回的基础上溯源的更加仔细，直接扒了个干净。

那我还说啥了，要知根知底，还得是老乡。

但我更希望你悠着点，因为你们这行我可就你一个老乡。

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从公关角度讲，老乡鸡坦诚吗？

坦诚是坦诚，但坦诚的有点没必要啊。

咱就不说多做多错，不做不错了，咱就说这几年食品安全的热度下去过吗？

围绕着吃的这件事，大家吵得少吗？

甚至就不说别的，商家和顾客围绕着预制不预制，安不安全的看法是有信息差的，以至于说出来就会被骂的。

商家觉得很委屈，哇你们到底在一线干过没有？供应链多复杂你们懂吗？很多菜是没办法一道道现炒的，就是得预加工的，这也有问题吗？

哇我倒是想明火炒啊，但商场会让我知道什么叫出击有力度，房租有幅度，搬迁有难度。

消费者更委屈了，你预不预制我能不知道吗？我是跟你纠结什么预制不预制的事儿吗？

哇生活这么累，我就是不想跟你博弈，就想饭吃个知根知底，怎么我掏钱给你，你还要跟我说你不容易？

我成了你冤家是吧？

所以总对不上卯，总谈不好，总聊不到一个频道。

大家都没错，但就是不快乐。

所以老乡鸡公开溯源报告，这么长，这么多，这不是有没有必要的问题，它像是背课文时主动站起来的学生，吃鸡时扛着空投满街跑的猛士，跑马拉松胶布封嘴的运动员。

赵子龙看了它都倒欠两个胆，斯巴达见了都说自己最多算个幼儿园。

去年老乡鸡溯源报告里告诉大家，自己家的菜，到底是哪几种分类，哪些菜是餐厅现做，半预制，还是复热预制。

操作工艺详细到能照着复刻出来，这就已经可以了。

今年这个2.0版本，是1.0版本上补充了五点，更公开，更健康，更新鲜，更安全，更坦诚。

诶，五个【更】。

老乡鸡沉淀两年，就为了跟消费者坦诚相见了。

就比如说更公开吧。

现在你不光能扫桌贴上的二维码，外卖小票上的二维码，进了小程序还能看到菜品溯源卡和食材报告，在配方和工艺等等数据下，还有很多直勾勾的PDF报告。

你别说能看到鸡是哪儿来的，有没有抗生素，甚至矿泉水是哪儿来的，氯酸盐这些浓度都能看得一清二楚。

知道这数对我有意义吗？

或许没意义，但有诚意。

你把这菜的体检报告都拍我脸上了，生怕我不懂，还恨不得给我逐帧分析了，那我还能说什么。

算你厉害。

你最好永远都这么厉害。

因为我会永远爱你。

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当然，这还只是个开始。

在安徽生活过的朋友都知道，没啥特别想吃的，就会吃老乡鸡去。

身体不舒服甚至学生重大考试前的餐，老乡鸡都是非BAN必选，老乡鸡，就是照。

都是老乡，骗不了老乡的嘴巴。

所以非常魔幻的是，在大家都在搞预制菜的时候，老乡鸡给116道贴上了红黄绿的色标，这样大家都能低门槛选菜，大口大口吃老乡鸡。这次更新，除了现做占比提升了4.4%，半预制减少了5.4%，复热预制就剩一道菜以外。

还公开了191道菜品的营养成分，各种热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的占比。它甚至还热情地提示我，把子肉，鹌鹑蛋红烧肉和油条是热量最高的菜品，要小心选择。

就冲这个热情劲儿，这都不光是老乡了，老兄弟姐妹也就这样了，我吃着你的把子肉，都要想我们到底是啥关系。

最抽象的一点是，新鲜以及安全。

到这一步，这就是彻底对着供应商开大了。

老乡鸡不但会告诉你，有的店是24小时一配送，有的是48小时一配送，全国有46%的店是前者，54%的店是后者，这个比例已经提升了11.4%。

甚至现在已经做到了蔬菜每天0库存，面点平均周转期两天，冻货和成品是三天。

因此就诞生了一个新问题，既然都附上了140 个主食材报告，那必定有的食材先天性安全性高一点，有的风险会不低。

所以在新鲜以外，安全层面上，老乡鸡不但根据风险值，评出了高中低风险食材。

像白砂糖和盐，黄酒这种配料，很难有问题，就划为低风险。

对于经常反映出不合格的，类似于小米辣，螺丝椒这些食材，就做到源头农残检测，派遣专业团队在产地对大宗蔬菜跟踪，严控采收质量，还尽可能推行订单化种植，自有农场直供。

以此类推，食材能分级，供应商也能ABCD分级，总评D级的，就被淘汰。

说真的我是供应商我都傻了，你要当战斗鸡，这是真把哥们栓翅膀下当导蛋了呀。

最最最最重要的是，以上所有内容，都比不过一个字，改。

很多时候规则再好，也难免不出错。

知错就改，这可太难了。

消费者提出的一个个问题，并不是讨厌你，恰恰是因为在乎你，真等到消费者都不在乎你时，你就已经来不及了。

但改正错误，必然是痛苦的，供应链再次玩成翻花绳的。

报告中有个小彩蛋，是今年1月上了西兰花鸡胸肉这道菜，很受欢迎，但因为3月开始新鲜西兰花过了最佳赏味期，所以就下架了。

没想到消费者对返场的要求很高，那只能持续寻找优质西兰花的同时，明确告知返场的菜品用了冷冻西兰花，介意的朋友可以不选。

这有问题吗？没有。

但刺激，是真的刺激。

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类似的情况，其实还有很多。

比如总有人说农家小炒肉肥肉多，所以开始改用猪前腿肉，肥瘦二八分，肉厚2.5-3mm，还要先炒肥肉再炒肉，必须一锅出餐。

我是同行想破头都想不到会有这种操作，这都不是跟钱有仇，是跟客观规律有仇。

这是解决了的问题，还有一些问题，收到了反馈，还在改。

比如说香辣鸡杂中鸡肝多，是因为都是一锅炖的，难免会有分装不均的问题，会逐渐调整配比；

比如说粗粮盒中的玉米偏硬，会选用纤维细，口感甜的品种替代，等等。

对于供应链来说，这一个字能降低一点毛利率，每个字都能让同行晕过去。

甚至对于消费者来说，你小炒肉先炒肥还是先炒瘦，每片肉有多薄，这也不重要，纯粹是为了消费者嘴巴或者心巴舒服，对着自己猛击。

在商战卷到恨不得亲手拧对方水表，拉对方电闸的今天，老乡鸡这么搞，简直是勇炸了。

但某些程度上来讲，凤凰也曾是趟过血河的鸡。

谁知道呢。

咯咯咯哒。