河南
夏天来了，凉皮凉面也回归了，即便如此，我还是喜欢这碗鸡蛋酱。别管拌面拌米饭，还是夹饼夹馒头，抹上一点，香喷喷的，一天都不用炒菜。
饿了或懒了，不想折腾做饭，煮点面条，蒸点米饭，或热点馒头，配上这鸡蛋酱，就是下饭菜，还超下饭！
这碗鸡蛋酱，就是拌煮的挂面也好吃，更不用说新鲜的手擀面，或压面机做的鲜面条了。
☘️鸡蛋酱☘️
食材清单：鸡蛋、红线椒（配色用）、绿线椒（能吃辣用辣的，不能吃辣用不辣的）、黄豆酱、大葱、大蒜、白砂糖、淀粉。
具体做法如下：
1、准备几根红绿线椒，先不用摘辣椒梗，洗干净后，用擀面杖捶一捶，压一压。
2、再切成辣椒碎。
3、葱大半根就行想，葱小就一根。中间划开，切成葱花。
4、再准备几瓣大蒜，切成碎末。
5、碗里加入3大勺黄豆酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺白砂糖，一小勺花椒粉，一小勺姜粉，或者姜末也行。勺子是喝汤勺子。
6、再加入大半碗清水，黄豆酱盐味已经足够，就不用再加盐了。
7、准备一些淀粉，加少许清水，调个淀粉水备用。
8、多准备一些鸡蛋，加入一些清水，这样炒出来的鸡蛋，蓬松水嫩不发老。另外再加一点米酒或者白胡椒粉，去除蛋腥味。
9、锅里稍微多倒点油，炒成嫩嫩的鸡蛋花，炒好盛出来。
10、再把葱花蒜苗炒一炒，炒到微微发黄的状态。
11、然后倒入调好的黄豆酱水，开大火炒到冒泡泡。
然后，倒入鸡蛋花，转成小火，再炒半分钟。
接着，倒入辣椒碎，再炒半分钟。
最后，倒入淀粉水勾芡。若是汤汁太少，淀粉水别全部倒完。鸡蛋酱，要带点汁，才好吃。
过夏天的酱！简单！好吃！下饭！香！
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