真实需求还是概念泡沫？关于打酒铺他们“吵翻了”

• “打酒铺”赛道——这一轻资产模式下的利益结构，易导致扩张速度优先于门店存活率，从业者的质疑亦在情理之中。“打酒铺”没有标准答案。但若非要寻找一个方向，或许不是更快的扩张，而是更精细的打磨。

文｜何芙蓉

关于2026年的酒业风口“打酒铺”，正在出现观念分化。

自云酒头条近日发布散酒铺还没有标准答案，评论区读者与多位行业人士的讨论呈现出鲜明分歧。在创业者、白酒企业纷纷涌入这个赛道之际，质疑之声已开始出现。

各种声音叠加，恰恰勾勒出当前“打酒铺”的真实状态：一个被寄予期望，但远未跑通的业态实验。

对于当前的产业热潮，有读者直言“一阵风”，也有人质疑“打酒铺”的扩张：“还是行业刚发展、野蛮生长的时候，好多连锁都是追量不追质，先扩张再修剪。”

但“打酒铺”能否跑通，首先面临的是底层商业逻辑的质疑。

广东一位读者表示：“‘打酒铺’从商业底层逻辑上无法成立。目前所谓的盛况，基本都是入局者自导自演。酒类不同于奶茶，消费人群及场景存在局限，加之低价、低品质等问题，无法支撑线下高成本，注定昙花一现。”

来自吉林的一位读者则从消费群体的现实性出发，提出更尖锐的看法：只有当酒铺成为如棋牌社、茶馆般的日常聚集地，这种模式才能跑得开。换言之，有基础消费群体，才有模式成型的基础。重庆等地，有连锁品牌早已布局，但均未达到能获资本青睐的高速发展程度。

“如果这个模式有效，那就意味着天天都有一群‘老酒鬼’‘酒蒙子’混迹于各大城市、乡镇、农村的小酒馆里，如同《孔乙己》中的场景。若是强需求，自然会催生连锁模式。但现实呢？根本不存在这样的消费群体，缺乏普遍性。否则‘百老泉’早就调整经营模式了，东北遍地都是的散白酒店便是例证。”

他直言，当前酒行业如同“没头苍蝇”，稍有新潮概念便蜂拥而上，意在忽悠投资人，热度难超半年，终将一地鸡毛。

这一判断直指“打酒铺”的核心困境：究竟是真实存在的普遍需求，还是行业内部制造的概念热点？

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、设问酒道工作室创始人王伟设也从市场容量角度给出谨慎判断：“‘打酒铺’即便采用‘品类融合+业态复合’模式，覆盖的依然是50元以下的大众市场，加之传统光瓶酒终端的市场分割，其市场规模有限，投入产出效益难言可观。若入局者过多，很快将陷入红海竞争。”

与上述观点形成对照的，是部分行业专家及咨询公司从更宏观层面，对“打酒铺”所代表的新消费场景予以肯定。

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、谏策咨询总经理刘圣松将“打酒铺”置于白酒行业深度调整的背景下观察：“白酒行业的深度调整，本质是提升与年轻消费群体的连接效率。‘散酒铺’的出现，是年轻群体对酒类多元化消费场景需求的高效响应路径。作为传统业态的升级，从行业趋势看，自有其一席之地。”

但他同时指出，行业分化决定了除部分头部品牌外，大部分新兴品牌的生存率仍有待观察。未来，他更看好具备风味创新、需求创新、玩法新颖及即时零售属性的品牌连锁酒铺。

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京君度咨询公司董事长林枫将“打酒铺”定义为“增量市场”。他指出：“‘打酒铺’的出现，意味着酒业消费走向多元化。它代表着90后、00后年轻一代消费场景与需求的多元化，与传统酒类消费的用户逻辑、痛点逻辑、场景逻辑截然不同，这是一个全新的增量市场。”

不过，他对线下门店的盈利模型仍持保留态度：“其挑战在于，这是一个小众细分市场。通过线上推广找到相应的财务分摊模型或有可能，但线下实体店的用户密度能否支撑单店盈利，仍需打一个问号，门店盈利能力尚待观察。”

基于这一创新业态，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、卓鹏战略创始人田卓鹏认为，当前“散酒铺”已不再是传统意义上的散酒售卖点，而是融合消费需求、人群迭代、渠道创新、即时零售与产业升级的新物种。未来，谁能在品质管控、品牌塑造、场景体验、连锁标准化与即时零售运营上形成核心优势，谁就能在这一赛道占据先机。

综合以上观点，一条清晰的分界线已然浮现。

持审慎乐观态度的行业人士，更多将其视为一种增量探索。新型“打酒铺”未必服务于传统酒饮用户，而是试图切入年轻群体多元化、即时性、低门槛的饮酒场景。在此框架下，“打酒铺”的价值在于进一步发掘酒类消费的新流量与新场景。

而持否定态度的判断，大多基于当前多数品牌试图短期内大规模复制，对其模式与盈利能力的质疑。

一方是对趋势的肯定，另一方是对具体落地、扩张与长期运营的担忧。

当前“打酒铺”的核心消费群体以女性为主，主销品类为果酒等低度酒饮，产品迭代节奏较快，运营模式强调线上线下融合。在此逻辑下，“打酒铺”的直接竞争对手或许并非传统酒水渠道，而更接近奶茶店、咖啡店等新式饮品业态。

参考这些业态：瑞幸咖啡自2017年创立起坚持100%直营，直到2019年才通过子品牌“小鹿茶”尝试加盟，主品牌正式开放加盟则是在2021年，彼时其自营门店已近4000家。以直营验证单店模型、积累品牌势能，再开放加盟，这是瑞幸以大量资金换来的节奏控制。

蜜雪冰城截至2025年底，全球直营门店虽仅38家，但其数万家加盟店的根基并非品牌授权，而是一套成熟的供应链体系与极致的成本控制，其商业模式本质是供应链生意。

相比之下，当前“打酒铺”赛道的一个显著特征是：多数品牌在单店盈利模型尚未充分验证、产品标准化程度较低、供应链高度依赖外部采购、品牌认知近乎为零的情况下，便迅速推出“千城万店”式加盟计划。这一轻资产模式下的利益结构，易导致扩张速度优先于门店存活率，从业者的质疑亦在情理之中。

“打酒铺”没有标准答案。但若非要寻找一个方向，或许不是更快的扩张，而是更精细的打磨。