江苏
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现在来做松鼠桂鱼，首先我们需要准备好新鲜的桂鱼、姜蒜、葱、红椒、料酒、盐、糖和醋等调料。将桂鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，然后用刀在鱼身两侧划上几刀，以便入味和更好地呈现松鼠的形态。
接下来，将鱼用盐、料酒腌制15分钟，让其更加入味。与此同时，我们可以准备糖醋汁：在碗中加入适量的糖、醋和少许水，调成甜酸口味。
接下来，将腌好的鱼放入热油中炸制，先炸一面，待其金黄酥脆后翻面，再炸至另一面也呈现出诱人的金色。鱼炸好后取出，放在吸油纸上沥去多余的油脂。
然后在锅中放少许油，爆香姜蒜和葱，随后加入准备好的糖醋汁，稍微收浓后，迅速将炸好的桂鱼放入锅中，轻轻翻转，让鱼身均匀裹上浓郁的糖醋汁。
最后，盛盘时将桂鱼摆成松鼠的形状，点缀上红椒丝和葱花，既美观又美味。这样，一道色香味俱佳的松鼠桂鱼就完成了，仿佛将阳光和欢愉都装在了这道菜里，等待着家人和朋友们的品尝。
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