广东
分享至
岭南烟火深处，簸箕手撕鸡与簸箕蒸鱼，承载着彭家三代匠心，也藏着珠海斗门莲洲镇簸箕菜制作技艺的精髓，串联起广西平南与斗门的民俗脉络，兼具地域特色与活态传承价值。
莲洲镇地处珠江下游，河网密布、竹类资源丰富，是疍家与广府文化交汇地，积淀着沙田水乡饮食传统。广西平南竹木芒编技艺可溯至清代，1987年，彭思达一家人迁居莲洲，售卖手工簸箕补贴家用，并用簸箕蒸制食品，形成独特饮食习惯。
彭思达之孙彭惠金耳濡目染，1991年进入餐饮行业，将簸箕与烹制结合，刘姐协助打磨厨艺、梳理标准。
2017年，二人在莲洲奶娘庙旁老街，将旧厂房改造成惠金饭店，饭店烟火气十足。
筲箕手撕鸡手工撕制，鸡皮爽脆肉质嫩滑，满是乡野本味。筲箕蒸皖鱼带着淡淡竹香。
陈皮鸭慢火焖煮，十五年陈香入骨，一筷脱骨回甘悠长；自制豆腐豆香浓郁。
柴鱼节瓜汤清润鲜甜，莲洲黄沙蚬蒜香扑鼻，白云猪手酸甜开胃，道道都是地道家常风味。
该技艺以家族传承为主，兼具地域性、实用性，承载民俗与社会文化价值。目前由彭惠金在饭店持续传承，技艺完整、受众稳定，存续状态良好，三代人薪火相传，让手工簸箕与岭南家常风味焕发新生。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
