岭南烟火深处,簸箕手撕鸡与簸箕蒸鱼,承载着彭家三代匠心,也藏着珠海斗门莲洲镇簸箕菜制作技艺的精髓,串联起广西平南与斗门的民俗脉络,兼具地域特色与活态传承价值。
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莲洲镇地处珠江下游,河网密布、竹类资源丰富,是疍家与广府文化交汇地,积淀着沙田水乡饮食传统。广西平南竹木芒编技艺可溯至清代,1987年,彭思达一家人迁居莲洲,售卖手工簸箕补贴家用,并用簸箕蒸制食品,形成独特饮食习惯。
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彭思达之孙彭惠金耳濡目染,1991年进入餐饮行业,将簸箕与烹制结合,刘姐协助打磨厨艺、梳理标准。
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2017年,二人在莲洲奶娘庙旁老街,将旧厂房改造成惠金饭店,饭店烟火气十足。
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筲箕手撕鸡手工撕制,鸡皮爽脆肉质嫩滑,满是乡野本味。筲箕蒸皖鱼带着淡淡竹香。
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陈皮鸭慢火焖煮,十五年陈香入骨,一筷脱骨回甘悠长;自制豆腐豆香浓郁。
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柴鱼节瓜汤清润鲜甜,莲洲黄沙蚬蒜香扑鼻,白云猪手酸甜开胃,道道都是地道家常风味。
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该技艺以家族传承为主,兼具地域性、实用性,承载民俗与社会文化价值。目前由彭惠金在饭店持续传承,技艺完整、受众稳定,存续状态良好,三代人薪火相传,让手工簸箕与岭南家常风味焕发新生。
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