湖北
贵州人管这花卷叫“盐花卷”或者“椒盐花卷”，跟外头那些甜花卷、葱花花卷不一样，它那股子麻香咸鲜的味道，是很多贵州人从小吃到大的念想。做这个花卷，不需要什么特别的工具，家里有面粉、花椒粉、盐巴，再备点食用油和葱花，就齐活了。
先和面。拿个盆，倒进普通面粉，另取一碗用温水化开酵母，少量白糖可以帮助发酵，分几次倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅成絮状。等盆里没什么干粉了，就下手揉，揉成一个光滑不粘手的面团。盖上湿布或者保鲜膜，搁在暖和的地方，发到两倍大，用手戳个洞不回缩就好了。
发面的空档准备椒盐馅儿。把花椒粉和盐按三比一的比例混匀，盐要比平时炒菜多一点，不然花卷没味儿。小葱洗净切碎，要那种细细的葱花。面发好了，案板上撒一层干面粉，把面团取出来揉几分钟排排气，然后擀成一张长方形的大面片，厚度跟饺子皮差不多就行。在面片上刷一层食用油，边边角角都要刷到，再把调好的椒盐均匀撒上去，最后撒上葱花。喜欢吃辣的可以再撒点细辣椒面，那是另一种风味。
从长边开始把面片卷起来，卷紧实点，切成两三指宽的小段。取两段叠在一起，用筷子在中间压一下，两头捏住反方向拧一圈，收口朝下压在下面，花卷的样子就出来了。
做好的花卷生胚放进蒸笼里，盖上盖子再醒十五分钟。然后冷水上锅，水开后算时间，蒸十二分钟，关火焖三分钟再开盖。这样蒸出来的花卷白白胖胖，一掀锅盖椒盐和葱花的香味扑鼻而来。趁热咬一口，外皮松软，里头咸香微麻，空口就能吃两三个。
蒸多了也不要紧，凉了之后冻起来，早上拿出来蒸几分钟，跟新做的一样好吃。贵州人家里的饭桌上，一碗白粥配椒盐花卷，再来碟酸萝卜或者霉豆腐，就是踏踏实实的一顿饭。自己动手做一次就知道了，这花卷看着步骤多，其实做顺手了也不麻烦，比外面买的安心，味道还更地道。
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