机构调查2298家商户，近七成餐饮商家压价供应商，39%商家换廉价原料

3月4日，立信咨询对全国31个省级行政区超过2000个餐饮商家进行了调查。结果显示，39%的商户已经开始更换原材料价格更低的供应商，30%的商户强化了与供应商的议价博弈。也就是说，接近七成餐饮商家正在主动向上游压价，以缓解外卖平台价格战带来的利润压力。

立信咨询发布的数据显示，外卖大战以来，八成餐饮商户净利润下滑，降幅超过30%的占35%；74%的商户遭遇客单价下降，其中降幅超过10%的占53%，仅有5%的商户实现客单价上涨。此外，堂食商家受到影响最为显著，65%的商户堂食营业额同比下降。

立信咨询发布的研究报告《从流量狂欢到利润下滑：“补贴大战”中餐饮商户的真实处境》（以下简称“报告”）。报告聚焦外卖补贴大战中的餐饮商户，调查范围包括全国31个省级行政区的商家进行问卷调研和访谈，共回收有效问卷2298份。

该报告进一步指出，餐饮行业价格的下降或为不可逆过程，“降价容易涨价难”。目前，超过71%商户将利润下滑归因于客单价下降，而原材料上涨、客流减少、人工与房租成本的影响分别为10%、9%、3%和3%。

研究团队还访谈了部分商家，访谈结果显示，84%一线商户呼吁停止低价内卷，回归理性竞争。广东佛山一家烤鱼店表示：“我们店基本都是堂食，冲击大得很。补贴都在外卖，没人给堂食补贴。我已经保本降价了，顾客还嫌比外卖贵，食材都快兜不住了，安全健康才是第一位。”

该数据与2025年复旦大学团队的一项全国调研结论一致。2025年11月，复旦大学针对全国4万多个商家进行了广泛调研，调研数据显示，补贴大战导致餐饮商户的营收下降，利润也随之出现下降，在竞争加剧期，餐饮商户的利润平均降幅扩大到了8.9%。

去年以来，已有多位经济学者对外卖大战引发行业通缩现象进行过讨论和预警。2025年9月，中国社会科学院财经战略研究院服务经济与互联网发展研究室主任刘奕在采访中表示，平台通过超额补贴手段干扰了服务业价格形成，导致行业价格下行，是平台“内卷式”竞争蔓延至生活服务领域的重要表现。

对此，有博主也表示，不管是换更便宜的原材料，还是要求上游供应链降价。这都意味着国内餐饮的品质即将进一步下降。博主称，去年其受邀到郑州食品工业博览会调研，琳琅满目的预制菜，虽然技术上很多都成长了不少，但能感受到的不是技术进步的兴奋，而是深深地恐惧！

对此，大家有类似这位博主的感受吗？您对这些数据怎么看？欢迎评论区留言讨论。